土豆里面有大量的淀粉，要是在炒之前，没有彻底的清洗干净的话，炒出来的土豆丝就是黏黏的，而且很容易粘锅，炒起来很不方便，但是有的人觉得淀粉是好东西，洗掉了土豆的营养就洗掉了，但是你要吃到好吃的土豆丝的话，就一定要洗掉淀粉，不然是不会炒好的。并且土豆内的淀粉大量吃的话，会产生大量的热量，吃多了会发胖的。有的时候将淀粉洗掉了，依然炒出来的土豆丝不脆嫩，还有点粘锅，是怎么回事呢？60年大厨透露了方法，称：炒土豆丝也是需要诀窍的，要掌握下面3个诀窍，土豆丝清脆不粘锅。1、清洗和浸泡去掉淀粉。60年大厨称炒土豆丝之前，一定要彻底洗掉土豆丝里面的淀粉，要是没有洗好的话，土豆丝的口感就不好，并且颜色也不好看，那么大家炒土豆丝之前，先用清水进行清洗，然后浸泡，在水中加入盐和醋，经过这样浸泡的土豆丝炒出来的效果一定会是香香脆脆的。2、热油、旺火快炒。60年大厨透露他们在饭店里面炒土豆丝时，火候的掌控是很重要的，要热油下锅，而且要旺火，快速的翻炒，这样就能缩短炒的时间，要是炒的时间越长土豆丝的口感就会变软，而我们这样炒的话，也能减少土豆丝粘锅，在炒的时候是不能加水的。
随着我们生活水平的提高，很多人都或多或少的知道了一些大菜，有些吃过，有些听说过，但是不管是什么大菜，还是家常菜是最受大家欢迎的，家常菜要在外面吃的话，既实惠，又符合大众的口味，要是在家里吃的话，也是很容易上手的，非常下饭，所以大家都喜欢吃家常菜。家常菜里面，我们首先就会想到炒土豆丝，炒土豆丝可以炒成酸辣的，更加好吃，脆脆的口感，非常符合我们的口味。
3、先放醋，后放盐。很多人在炒土豆丝的时候都是先放的盐，这样是不对的，要先将土豆丝炒成七八成熟，再加入生抽和醋，翻炒均匀后，在最后加入盐进去，就能盛出了，这样炒出来的土豆丝是很脆嫩的。
60年大厨透露的诀窍，大家在炒土豆丝的时候，按照这3个诀窍就可以了，炒出来的土豆丝不会粘锅，不会软，吃起来清脆好吃。
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