谭鱼头沉浮录

就在前几天，一家曾经“甩海底捞好几条街”的火锅巨头彻底凉了！百亿餐饮帝国轰然倒塌，最值钱的商标遭拍卖，可能从此销声匿迹。

相信你肯定听说过它的名字：谭鱼头！在海底捞还没有名气时，谭鱼头已经门店遍布大江南北。而现在一朝轰然倒塌，就像幻梦一场。

2021年5月1日10时至5月2日10时，成都谭鱼头投资股份有限公司（成都谭鱼头）管理人在淘宝网阿里拍卖强清平台，对成都谭鱼头名下的49个商标专有权进行拍卖，起拍价为100万元。

而创始人谭长安也同样从登上胡润餐饮富豪榜的著名富豪，短短数年之间，变成了欠下三千多万元的老赖，更是让人扼腕叹息。

远在海底捞成名之前，谭长安只用了10年时间，就把谭鱼头打造成了坐拥百亿资产的餐饮帝国，拥有上万员工，门店更是数不胜数。

而这个餐饮帝国在一个错误决策下陷入了资本漩涡，盛极而衰，也只需短短4年便瞬间垮塌，从一代传奇变为一代悲剧。细数它曾经的辉煌，究竟是如何一步错、步步错？

1

从5000元白手起家，

到坐拥百亿餐饮帝国

谭鱼头的辉煌起步于谭长安在小巷中开的一家不起眼的火锅店。1996年，谭长安退伍回家，用5000元转业安置费在成都小巷中开了第一家“谭鱼头”，这是一家主打鱼头火锅的餐饮店。

在火锅店的运营中，谭长安展现出了很强的管理能力。首先为了让顾客放心，他首创了一次性清汤锅底和透明厨房，在地沟油信任危机中脱颖而出，并且也让食客可以直接看到后厨的景象。

在店面增多以后，他创出“四个统一”和“五分钟流程”，以规范门店的行为。他要求每家分店统一菜品、统一服务、统一配送、统一时间，用工业化的流水线提供相似的菜品和服务，从客人点单开始到涮菜上桌只花5分钟。这样的策略很快就帮助他打开了市场。

2000年前后，谭鱼头品牌发展迅猛之极，短短四年，大量分店开设，年营收超过5亿元，员工多达8000余人。

而在2007年，谭鱼头已经开了近90家分店，基本已经完成中国大陆布局，准备向海外发展。此时海底捞才刚刚开了13家分店，谭鱼头的的确确当时把‘海底捞’甩好几条街。

此时的谭长安风头正劲，手下拥有员工上万人、厂房数百亩、资产近百亿，凭借20亿的身价，位列胡润餐饮富豪榜第三，是名副其实的大富豪。

每个人都认为，谭鱼头很快将真正占领市场。但没想到的是，百亿帝国迅速轰然倒塌，只因谭长安做出的一个决定……

2

请到普华永道、三次尝试上市，

最终竟玩垮百亿资本

而崩塌的原因，创始人谭长安直言，就是因为想上市。

谭长安对于上市有着很强的执念，为了上市整整拼搏了3次。没想到这样一个决定会玩垮百亿资本，他表示这震惊了整个餐饮界，也震惊了他自己。

2001年，谭长安就赴香港成立了香港谭鱼头集团控股有限公司；2003年，香港第一家谭鱼头分店在铜锣湾开业。

谭长安说，去香港开公司、开分店的目的就是上市：“我们在香港开公司以后，都是按上市的规则来做的。我们请的会计事务所也是普华永道，全部的标准都是一直按规范的上市公司来做的。”

2009年、2011年谭鱼头两次拟借壳上市，但都不幸遭其他厂商抢走。

谭鱼头第一次尝试上市是2009年，一家叫做福记食品的公司，向香港高等法院提出清盘申请。谭鱼头、真功夫和俏江南都闻风而动，想借这个壳上市。结果被截胡，半路杀出的安徽创投以6.58亿港元的高价拿下。

谭鱼头第二次尝试上市是2011年，本想花2亿元拿下维奥集团，可惜最后又被中国铀业发展公司以9.84亿多港元抢走。

两次失败以后，谭长安不仅没有放弃，反而更加坚定了上市的想法。

2012年，谭鱼头走上了IPO和对赌协议的道路。

此时的谭鱼头遇到了香港的一家风投，对方愿意出资2000万美元投资谭鱼头，不过前提条件是签订一份苛刻的对赌协议：谭鱼头需要在3年之内达到上市要求的利润标准，没有完成就需要巨额赔偿。

为了达成对赌协议的要求，谭长安按照2000万美元的规模紧锣密鼓地疯狂开新店、扩张、筹备。仅仅一个北京亚运村旗舰店就投资上亿。可是这一次的谭长安却被投资机构“套路”了，2000万美元前期只能给到500万，剩余的1500万美元迟迟不到账。

正因为此，家大业大的谭鱼头不得不借债维持，陷入了资金链难以维系的地步。可屋漏偏逢连夜雨，谭长安的弟弟被一家小贷公司追债1500万，连带作为担保的谭长安也被告上法庭，导致信誉进一步下降。

“谭鱼头”不仅债台高筑，并且还面临高额的对赌赔款。最后，因谭鱼头资不抵债，丧失经营能力，债权人2016年申请成都谭鱼头破产，最终被法院裁定破产清算。

2020年8月，最后一家谭鱼头关店。

2021年5月，谭鱼头连商标都被拍卖了。

就这样短短数年间，曾经辉煌一时的百亿餐饮巨头，轰然倒塌、烟消云散，而创始人谭长安也被列为“老赖”，被限制高消费，全靠家人养活。

谭鱼头的陨落最重要的诱因之一，就是谭长安签下的风投对赌协议。相信大家都或多或少了解对赌协议，后有郑爽事件的背后母公司，曾被举报利用对赌协议进行利益输送，前也有大量创始人因对赌协议而被扫地出门。

2005年，陈晓与摩根士丹利及鼎辉对赌，输掉永乐电器；

2006年，太子奶李途纯对赌，输掉太子奶；

2007年，真功夫蔡达标对赌后，身陷囹圄；

2008年，张兰对赌鼎辉，最后输掉俏江南；

可以说商业场也和赌桌一样，虽然对赌是对业绩、盈利的一种考核，可是由于意外情况总是可能突如其来出现，这样的协议很可能转变成为一剂致命的毒药。这也是谭鱼头最终走上的末路。

3

创始人总结：

百亿帝国崩塌背后是违背财务常识

现在的谭长安，在2020年疫情之后已经回到成都。复出的谭长安在抖音上做起“网红”，分享起他的创业经验和故事。

他表示，商战30年风雨起伏，有很多故事和感悟，希望可以助力创业者。其中，他总结出自己犯过的3大常识性错误：

1.违背财务常识，把企业当成福利院，处处撒钱求好名声；

谭长安曾说：“自己员工从头到脚服装上百万”，不差钱。可就偏偏没有把握好企业财务。企业强大的前提是要保证财务健康。运营企业，不以盈利为目的的商业是不道德的。只有让公司不断的强大，而且自己也不断的强大，才有能力去庇佑和保护他人。

要加强对财务制度的建设，构建全方位且多层次的内部管控机制。规范对财务账目的设置，严格货币和资金管理，严格执行财务报销手续，及时清理往来账项，加强对暂存款项的管理。严忌任人唯亲，真正形成用制度管权按制度办事的财务监管体制。

2.喜欢充老大，喜欢有一大帮人跟随，喜欢虚幻的成就感；

谭长安出手阔绰，常常十万、二十万撒钱，给朋友买单。可当他遇到困境的时候，那些人却一个个关门谢客。

当对自己的问题有了深度的思考和明确的认知。这也是成长的开始。人最可叹的是：不知道自己不知道。沉湎于自己营造的辉煌，只看到众人追随吹捧假象。却没有居安思危，明白树倒胡孙散，墙倒众人推的道理。

3.不懂得拒绝，打肿脸充胖子，过分强调别人的需求而忽略了自己的需求；

为了表现出自己的强大而乐于助人，却不得不暂时放弃自己做的事情或者原则。让自己超负荷消耗，本身也是对自己的一种不负责任。而本质上来说，打肿脸充胖子的人都是因为虚荣心作怪。我们要做到，凡事量力而行，如果事情超出我们的预料，难以办好，会让我们承受难堪或者严重后果，那该拒绝时就要拒绝。

经历了三十年的大风大浪，这位昔日餐饮大亨最近又开始筹划新品牌谭滋鱼火锅，目前已在成都二环西路一段开出第一家门店。

是否能再次赢得市场认可，还需时间的检验。谈起是否还有上市愿景时，谭长安连连摇头：“不上了不上了，谁爱上谁上去吧。”

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