黑溪羊扣，一道美食让一个偏僻的乡村小镇出了名，已列入非遗项目

吃羊扣，到黑溪。

黑溪羊扣好吃，恐怕生活在黔江的好吃狗们无人不知。

在武陵山区，传统的扣肉一般是以猪肉为原材料，但黑溪人发明了用羊肉做扣肉，不但取得成功，而且香名远播。重庆主城、黔江、彭水、石柱等周边区县的人们都纷纷前往黑溪吃羊扣、卖羊扣。

什么时候开始有黑溪羊扣，黑溪人自己也说不清楚，做羊扣的老板娘邱明芝说：他老公的大爷是一个民间厨师，十里八乡的村民家遇上红白喜事，都要请他去当厨师摆宴席，羊扣通常就是宴席上一道招牌菜。

他的大爷是向谁学的，现已无人知晓，更是无法考证，反正就是，黑溪羊扣在很早以前就有了。

黑溪镇位于重庆市黔江区西北部，距黔江主城区40千米，与彭水县的郁山、连湖、石柳等6个乡镇毗邻，集镇人口2千多人。就在这么一个偏远，人流不多的乡村集镇，羊扣却在这里很有名。

2000年，邱明芝和丈夫向业顺在黑溪开了一个小饭馆，从第二年开始，他们也开始学做黑溪羊扣，哪知道这一做，竟然做出了名堂，黑溪羊扣因此出了名，并被列入非物质文化遗产保护名录。

20年后，他们的黑溪羊扣更是声名远播，销量大增，每年做羊扣购买羊子都在500只以上。

刚做的时候，每碗羊扣单价6元，现在由于羊价以及各种配料和物价的上涨，羊扣已卖到每碗40元。

羊扣的烹饪方法程序繁多，工艺复杂，要把膻味严重的羊肉做得好吃，不下一番功夫是不行的。

首先将带皮的鲜羊腿肉洗净，剔骨去毛，放入冷水中浸泡并清洗干净；

第二步：将洗净的羊肉放入冷水锅，大火煮沸约20分钟左右，逼出血水，消除膻味，然后捞出切片。

第三步：将切好的羊肉片装碗，以没有上釉的土陶碗为佳，把羊肉扣皮朝下，整齐地摆放在里面。

第三步，将葱姜蒜花椒辣椒等佐料放在羊肉上面，再淋上经多种调料配制的佐料，然后上蒸笼，大火蒸1小时左右即可。

蒸熟的羊扣肉质松软，味道独特，既没膻味，也不油腻，十分爽口。

羊扣还有另一种吃法，即羊扣汤锅，方法如下：

首先将锅中放油，然后放入葱姜蒜，同时放入泡坛酸萝卜条，炒出香味后，掺入高汤。

大火烧开后，加入蒸好的羊扣，还可以加入豆腐等配菜，再做一些简单的调味后放入香菜，即可食用。味道鲜美，酸辣可口，让人管不住自己的嘴。

以上羊扣的烹制方法，我只是知道个大概，其中的烹饪秘笈不得而知，想尝的话，直接去吃黑溪羊扣即可，也可以买回家里食用，羊扣下小酒，安逸得很。