从服务优势到大型“社死”：狂跌2000亿的海底捞，你可长点心吧

“海底捞”作为火锅界的明星，今年过得可不太好，从今年2月到现在，海底捞的股价已经从85.5港元一路跌到了43.15港元，56天的时间股价跌了50%。

这么个跌法让小凡也不禁为股民朋友们捏了一把汗，当然，此时有一个人一定比股民还要难熬，他就是海底捞的创始人张勇。

1988年7月，张勇从简阳市空分技校毕业后，进入到了四川拖拉机厂工作，这一干就是6年。然而，这6年里，张勇并不安于现状，他经常利用节假日出去探访大江南北，考察机会。

1994年，经过6年的市场调查分析，第一家“海底捞火锅”在简阳市的后西街正式开业，创立之初张勇的目标便不在本土，而是把版图铺在了全国。

在此之后，他不断地向国内成功的餐饮企业学习取经，总结经验，终于在2001年4月，成立了四川省简阳市海底捞餐饮有限公司。

直到2011年，海底捞的营业额已经将近22亿，企业名下的员工近1万人。2021年4月，张勇以230亿美元的财富进入到《2021福布斯全球富豪榜》第75名。

张勇在不到30年的时间，一手缔造了“海底捞帝国”，他打造的企业特色以服务深入人心，从魔幻的“生日祝福”到“拉面师”，似乎他的每一个动作都能引发热点。然而就是这样一个鲜明、活跃的企业，如今也陷入了市值蒸发的窘境。

究竟是什么原因致使帝国陨落？在我看来海底捞的现状也并非偶然，造成如此局面的原因主要有以下几点：

1. 大环境不乐观，企业难以生存

从2021年春节以来，餐饮股大跌的不止海底捞一家，呷哺呷哺暴跌近60%；九毛九下跌17%，还在下跌的餐饮企业不尽其数，其中不得不提的就是疫情带来的冲击。

2020年以来，社会分化被疫情冲击的急剧加速，这致使财富更快地向上层聚集，富人更富、底层人更加贫穷，中层的小资阶级的财富也逐渐缩水甚至破产。

海底捞的受众群体是哪一群人呢？困难户定然不会花上四、五百去吃一顿火锅，富人们三五好友的聚会不是酒庄就是星级餐厅，光顾海底捞的机会少之又少，剩下的就是中间的一批钱包稍鼓的小资阶级。

然而这一小资群体，恰恰就是疫情压缩的最大群体，这也迫使他们不得不捂紧钱包过日子，再加上海底捞三天两头的涨价，小资自然不愿买账。

疫情过后，因为钱包瘪了，人们的消费习惯多多少少的都会发生变化，这时候还提升价格也会导致客流流失，毕竟海底捞也并不是不可替代的选择。

2. 同行业的冲击，可选择性增加

不知道大家有没有发现，近几年越来越多的人投资餐饮，尤其是自带光环的明星们，好像不开个奶茶店、火锅店都不好意思说自己混过演艺圈。

贤和庄、上上谦、辣庄等等，先不说味道如何，单凭这背后的老板自带流量这一点，就会有很多粉丝愿意为他们买单。

再加上，餐饮的根本还得是味道得到认可，没有明星流量，口味也是平平，就更难立足。

比如，想吃毛肚我会想去大渝火锅；吃大肠节我会去春熙弄；吃牛蛙会想到哥老关，海底捞嘛，实在没什么让人惊艳的味道。

3. 用户需求转变，“吃”不再是刚性需求

从古至今，中国的餐饮文化就不单单只是“吃饭”这么简单。

在今天，餐饮更不再是硬性的生理需求，它被赋予社交、身份象征、群体标签、生活方式等等更多的角色，这种消费形式也正在成为一种潮流。

就像喜茶的定位是以白领阶层、年轻势力为主流消费群体；星巴克的定位是精英、白领，选址也多在金融大楼或者世贸中心这些地方。人们只看你消费的对象就能够给你贴上标签。

除此之外，相比知名的餐饮品牌，人们正在往一些“小而美”的品牌靠拢，像是奈雪、茶颜悦色，除了产品味道如何，人们更注重氛围感和他人的认同。打卡、探店私房菜不仅能彰显时尚品味，还能在社交中增加谈资。

对比海底捞，曾经引以为傲的“服务”卖点已让人诟病，更被打上了“过度服务”的标签。

“我的盘子里只有一个虾壳，真的不用换一个新的。”

“柠檬水是免费的，也不用你一直加。”

“我就是想上个厕所，犯不着你鞠个躬”

“吃个饭好像被监控”

曾经以服务好顾客为荣的海底捞，如今让人越来越疲惫，稍不注意就会变成社死现场，毕竟现在不再像从前三五好友在餐桌上谈天说地，反而是三五个人各玩各的手机，各人有各人的空间，服务人员的过度热情真的让人不适，毕竟我们只是想安安静静的吃顿火锅而已。

说到最后，行业也好、企业也罢，有繁荣兴旺，就会有低谷衰败，很多贴着文化标签，打着创新口号的企业，都难逃出一炮而红、再到门庭若市，最后淡出大众视野的宿命。

毕竟像可口可乐、麦当劳这样的世界级龙头企业，也在面临着增长后劲不足的困境，海底捞这样的新兴品牌自然不在话下。毕竟，人们已经习惯了短生命周期的餐饮品牌，品牌不断流转更迭，想企业长青不衰败、造就百年老字号，也难了。