蜜雪冰城门店破万，海底捞开始自制奶茶，中小品牌茶饮还有机会吗

2020年6月，蜜雪冰城全球门店数量突破一万家，成为茶饮行业第一家门店规模破万的企业。

新茶饮行业的发展潜力和亮眼的市场火热程度，使得行业内外都瞩目不已。

前有呷哺呷哺旗下凑凑火锅开出的茶米茶和小龙坎的龍小茶，后有海底捞推出9.9元DIY自制奶茶......茶饮成为当下最热门的赛道之一，吸引了众多跨界巨头纷纷入场。

茶饮咖啡品类，2020年新开店数达到了189010家（约18.9万家），关店门店数却达到了211791家（约21.1万家）。

疫情时期，茶饮咖啡类门店规模呈负增长。但是在这样的趋势下，如蜜雪冰城般头部茶饮品牌，扩张之路却没有停下。2020年，“古茗”净增长2153家门店；茶百道新增1579家，达2846家；书亦烧仙草门店数量突破5000家......

可以看出疫情时期，商家对于实力雄厚、稳定的头部品牌更加信任。中小经济体和资源向强实力品牌靠拢。而对于供应链和品类成熟的头部品牌来说，其发展速度惊人。从头部品牌的发展，我们也可以看到一些趋势。

1、资本化加速，供应链加持

现如今，越来越多的企业开始拥抱资本，通过资本实现扩张。不管是致力于下沉市场的蜜雪冰城，还是服务于一二线城市的喜茶、奈雪的茶，包括茶饮届的网红茶颜悦色等。都在接受资本，让资本为己所用。茶饮行业向资本化迈进。

而茶饮行业向前迈进的必不可少的关键则是供应链。

如果走低价路线的蜜雪冰城，没有强大的供应链加持，它能发展到如今的规模吗？

2012年蜜雪冰城在河南成立了河南大咖食品有限公司，建立了独立的研发中心和中央工厂，在原料上实现了自产。

2014年，开始搭建物流中心，成为全国饮品行业中第一家实行物料免费运送的品牌。目前蜜雪冰城拥有独立的中央工厂，研发中心和仓储物流中心，这就是说，蜜雪冰城拥有完备的产业链闭环。2017年、2018年，蜜雪冰城分别在上海、深圳建立了研发中心。

资料来源：蜜雪冰城官网

蜜雪冰城就类似于茶饮界的头条、美团这种平台型公司。打通了包括品牌营销、生产、物流等所有的环节和渠道，从原料采购、研发、生产加工到门店销售一条龙。新加入的团队只需要解决产品力问题。

供应链不断升级、标准化将会是头部品牌越来越注重的事。而品牌想实现扩张，供应链是绝对绕不开的。

2、下沉市场成为争夺地

主攻三四线下沉市场的蜜雪冰城，门店规模突破一万家，成为了茶饮行业门店规模最大的企业。增速喜人。

近年来，下沉市场已经成为各大品牌的争夺地。根据艾媒数据显示，2016-2019年间，二三线城市的茶饮店增长率远超一线城市，其中，二线城市的增长速度为120%，三线及以下城市的增长最高达138%。

早前，喜茶推出了子品牌“喜小茶”，以更低的价格，尝试进入原本属于蜜雪冰城的市场。可见，越来越多的头部茶饮企业开始进入下沉市场的争夺。未来，下沉市场或成趋势。

3、茶饮+新零售模式开启

疫情时期，线下门店受创，各大品牌纷纷开始探索新的发展模式和渠道。喜茶推出了自己的子品牌喜小茶，并在2020年7月份投入生产汽水产线，开启了喜茶的线下零售渠道。同样推出气泡水的还有奈雪の茶。

气泡水

图片来源：喜茶官微、奈雪的茶官博

除了线下零售渠道，各大品牌还将视线瞄准线上新零售渠道，寻找新的流量入口。包括开发线上小程序，天猫淘宝店铺等。形成了线下推广、电商零售、外卖配送三位一体。

“三店一体”，最早是在2017年，阿里巴巴为了将其新零售战略推广到餐饮业而提出的。

“三店一体”或将成为未来茶饮行业的新模式。

4、成都巡航·寻找新机会

茶饮行业的火爆同时也意味着竞争的激烈；而当品类和供应链成熟的头部品牌发展扩张迅速时，同样也意味着茶饮赛道创业机会正在加速关闭！

茶饮行业开始进入强者模式，中小品牌还有机会出头吗？如何在火爆的行业里分一杯羹，在激烈的竞争中生存下来或者脱颖而出？

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