南充方锅盔，你吃过吗？

说到四川南充特色，我们第一个想到的应该就是方锅盔了。南充方锅盔起源于明清年间，盛行于南充、广安、阆中一带，酥皮锅盔融合本地独特的民间配方和烹饪工艺，手工揉面，炭火烘烤，表皮金黄、酥脆化渣，有股芝麻诱人的香气。最有特色的应该就是方方正正的形状，除了南充之外，在别地都是极为少见的。方锅盔内多塞入中华名小吃“川北凉粉”，用一双竹筷插进泛着金黄的锅盔，迅速一转，锅盔张开口，灌入了满是红油晶莹剔透的凉粉，一个极具特色的“锅盔灌凉粉”就做好了。

记得以前，每次一回到南充，就接到朋友电话：“回来了？走，龙锅盔约起，一学期没吃了。”这里要说的，就是南充特色小吃锅盔夹（灌）凉粉 。说起“锅盔”，名气不算小：北有被称为陕西八大怪的大饼子锅盔，在南方的成都街头也随处可见大名鼎鼎的成都小吃军屯锅盔。不过，锅盔夹凉粉既没有前者的粗犷，也没有后者的油腻。顾名思义，锅盔夹凉粉由两部分组成：烤得香脆的锅盔和拌好的凉粉。从口感性质上讲，锅盔分为脆锅盔，酥锅盔还有千层锅盔（比较少见），从形状上来讲分为圆锅盔和方锅盔，一般圆的是脆锅盔，方的是酥锅盔，这两种锅盔各有各的拥簇者，只是还没到甜豆腐脑和咸豆腐脑那样的程度。

新鲜出炉的锅盔焦脆又软绵，和川北凉粉的香辣糯滑完美交融，轻咬一口，“咔嚓”一声，皮的酥脆、面的紧实、伴着软滑的凉粉，滋溜一吸，红油的香辣，芝麻的清香......都在齿间相遇。而那些丝毫不顾及形象，手捧锅盔大快朵颐的美女们，也成为南充街头一道独特的风景。烤得好的锅盔会分层：外皮脆而不焦，薄薄的一层，内部绵软却不塌，刚好可以搂住凉粉，使得锅盔不会绷开。再者就是凉粉：用豌豆淀粉制成透亮的川北凉粉，有些做的比较软，有的偏好硬脆的口感，如果把底部脆脆的凉粉皮切到里面，私以为更好。关于锅盔调味，是在凉粉中加入盐、味精、少许白糖、醋酱油、清（红）油、大头菜、葱，凉粉的调味会影响整体的口感。有的太咸，有的一股卤水味，有的油辣子不香，有的汁水太少，有的又太多。刚烤好的锅盔配上调味恰到合适的凉粉，一口下去满嘴的香脆，吃到后面，底部的汁水将面饼泡软，入了味的锅盔吃起来别有一番风味，而不像有的锅盔太厚重，一口下去全是死面疙瘩和着毫无生气的凉粉，这不是享受而是折磨。

我认为好的锅盔有三要素：锅盔酥脆，凉粉脆嫩以及恰到好处的调味。好的锅盔除了基础的制作外，还有最为重要的火候和时间。如今很多人离开家，在全国各地拼搏。老乡们念念不忘的是家乡锅盔凉粉。过年过节回来，总要去整上一个解解馋。出门时，还要打包带上几个出去。吃着锅盔凉粉，好像家乡就在身边。锅盔凉粉其实早已超出了美味小吃的范畴。它更是咱们南充人深深的故土情结，承载着对家乡及亲人的思念。不管再苦再累，怀揣着乡愁，更加努力拼搏向前！小伙伴们，南充方锅盔，你吃过吗？