BeyondMeat生火、资本作柴，为何植物肉国内市场还是“煮不熟”？

撰文 / 欧玉娇

编辑 / 李楠

人造肉的市场永远不会缺少话题……

近期，关于植物肉的新闻又一次大规模出现。

上月，肉食巨头JBS宣布将以斥资3.41亿欧元收购荷兰植物肉生产商Vivera，后者为欧洲第三大植物蛋白公司，年收入约1亿美元，JBS首席执行官Gilberto Tomazoni表示，这次收购具有战略意义，将大大加快我们在植物板块的战略。

而美国植物肉巨头Impossible Foods则计划在未来12个月通过IPO或与SPAC（特殊目的收购公司）合并的方式寻求上市，目前估值在100亿美元左右。据速途网了解，Impossible Foods的投资方包括比尔·盖茨、网球明星塞雷娜·威廉姆斯(Serena Williams)和说唱歌手Jay-Z等名人，及淡马锡、李嘉诚的维港投资（Horizons Ventures）、美国科技风头Khosla Ventures等知名投资机构。

国内方面，联合利华旗下品牌“植卓肉匠”宣布将在B端发售6款契合中餐需求的新品，还在天津成立“植卓肉匠亚洲研发中心”。

Beyond Meat则宣布在嘉兴经济技术开发区的植物肉生产工厂正式揭幕，计划进军电商等全新销售渠道，其还专为中国市场打造的首个创新产品——Beyond Pork别样猪肉。

而作为植物肉产业链的双塔食品发布2021年第一季度报告显示，公司实现营业收入468,194,236.28元，同比增长9.73%；归属于上市公司股东的净利润99,588,987.78元，同比增长41.03%。双塔食品在近期还表示，将加大植物肉、蛋白粉等产品的线上销售力度。

一连串的新闻又一次将植物肉吹上了风口浪尖，相比于消费者对植物肉相对冷静的态度，厂商们则是火力全开拥抱植物肉的到来。

那么，植物肉为什么“植物植物肉”在国内市场看起来并不成熟，但厂商们却乐此不疲？

事实上，“植物肉”的风是从海外吹进来的。2019年，Beyond Meat成功上市，受到资本市场追捧的同时，迅速在全世界范围内掀起一股植物肉热潮。

背靠着健康和环保的双重优势，“植物肉行业”短时间内便成为了国内市场一个巨大的投资风口和热点，吸引众多行业入驻的同时，在中国市场内掀起一阵“植物肉”风暴。国内不少“植物肉”爱好者相继赶来尝鲜，希望借此能够站上新的风口。

2019年，国内首家植物肉初创公司-珍肉(北京)食品科技有限公司成立，并于同年的中秋节推出国内首款“植物肉月饼”。据悉，1000份植物肉月饼上架电商平台后，短时间内便被一扫而空。

同年9月，国内创业公司 Starfield 也上线了第一款植物肉产品，打造素食餐厅“青苔行星”，主打各种“人造蛋白”产品，以便更好的测试国内消费者对植物肉的接受度。

除此之外，百草味、金字火腿等皆在2019年入主“植物肉”行业，并不断加码至今。

值得一提的是，在“植物肉”这一领域，香港品牌自开始以来便处于抢跑位置。Green Monday 公司旗下食品科研公司所研发的植物肉产品Omnipork 于2019年 9 月的淘宝造物节在内地公开亮相。

据国际市场研究咨询公司Markets and Markets最新数据显示，预计到2025年，植物蛋白市场将从2019年的185亿美元增长到406亿美元，预测期内复合年增长率为14.0%。而就植物肉来说，据《商业周刊中文版》发布的《2021中国植物肉行业洞察白皮书》预计，2023年中国植物肉市场规模将达到160亿美元。

事实上，植物肉相比于动物肉的消费总量，仍处于初生萌芽期，但已经展现出极强的扩散效应。据不完全统计，2020年复工复产后，餐饮行业也在积极拥抱“植物肉”，并推出限时新品：

中国的植物肉市场仍处在发展的初始阶段，市场认知度仍有很大的提升空间。根据数据显示，有36%的中国消费者表示对植物肉并不了解，近乎四成受访者表示对植物肉比较了解或一般了解，选择非常了解与不了解两个极端答案人数差异较大，反映中国消费者对植物肉这一创新食品的陌生。

但是，“植物肉”的出现不仅适应了经济社会的发展需求，解决了肉类产品供不应求的问题，还引导了更加健康、环保的消费习惯。因此，一旦“植物肉”产品逐步获得充分的市场认可，未来市场价值将不可估量。

只是，在耀眼市场的背后，植物肉仍然存在很多不确定性。

虽然植物肉已经尽量在贴合动物肉的口感，但它的香气和质地始终还是与真实的肉类存在差距。如果它的价格大大高于传统的肉类，又不能在味道上遥遥领先，那它想要获得消费者的肯定是十分困难的。且植物肉作为植物肉的一种，用来上色的亚铁血红素，可能是潜在的过敏原，安全性还有待商榷。

其次，我国植物肉的普及程度相对较低，即使听过植物肉的概念，但实际购买率却并不高，而大部分植物肉的销售地点普遍为一二线城市中的高级超市，合作的品牌也多为中高端餐饮品牌。因此，植物肉的购买渠道十分局限。

同时，植物肉制作工艺十分复杂，高昂的定价使其无法轻易进入大众餐桌。另外，随着未来消费者对植物肉的需求增高，供应链成本会进一步降低，植物肉的整体成本也会下降，势必要造成其与传统肉制品行业的竞争。

而从近日植物肉第一股Beyond Meat发布的2021年Q1财报来看，尽管净营收1.082亿美元同比增长了11.4%，但净亏损则达到了2730万美元，同比扭亏。Beyond Meat的业绩因不及市场预期，股价在盘后下跌了10%。Beyond Meat在财报中解释称，净营收的增长主要是由于零售渠道销售额的增加，但由于新冠肺炎对餐饮服务需求水平的持续影响，餐饮渠道销售额的下降部分抵消了这一增长。

可以说，作为食品行业的研究热点之一，和任何一种新型高科技产品一样，植物肉在中国的发展实际上也需要一个循序渐进的过程。而作为新兴产业，植物肉的发展过程中，亟需一系列完善的相关标准，以便于企业宣传及配套相应的生产和监管标准，促进行业长久发展。当然，在成本和产品类型创新方面必须有更多突破，以便在该领域建立更多的竞争优势。

至于植物肉的风口是否能持续，产品正在陆陆续续地上架，市场很快就会给出答案。