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75岁非遗传人当郑漂,8年不涨价,一个糕点卖三块,不为赚钱只为传承

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  今年75岁的糕点师傅卫全发在2014那年离开了在开封开了几十年的老店,只身前往郑州当起了“郑漂”,如今已是他来到郑州的第8年,8年间油涨面贵物价飞涨,卫师傅的糕点价格却不动分毫,始终保持着两三元的价格,卫师傅说,他来郑州不为赚钱,只为将传统糕点文化发扬光大。

  

  花甲之年离开家族百年老店当“郑漂”

  卫师傅祖籍山西,从祖父那辈儿开始,卫家来到开封做各类传统糕点,到卫师傅这儿已是第三代。百年时间一晃而过,祖传的红木器具用出了包浆,卫家老店也在开封扎稳了脚跟。2006年,卫家糕点老店被评为开封市传统糕点名店,若是提起卫师傅的三糕三酥三饼,开封的糕点爱好者可谓无人不知无人不晓。在很多人看来卫师傅已经功成名就,收两个徒弟就可以颐享天年的时候,年过花甲的卫师傅做了一个决定——离开开封,前往郑州重新创业。

  “现在很多人根本就不知道啥叫传统糕点,提到白皮儿、三刀,都不知道是什么,”卫师傅解释自己这把年纪还要当郑漂的原因,“我来郑州这座大城市,就是希望能让更多人了解到传统糕点,把这东西传播出去。”如今已是卫师傅来到郑州的第8年,为了自己的这个目标,他还在继续和案板上的面团打交道。

  

  8年不涨价,一个糕点卖三块,心中自有生意经

  “老卫这人可奇怪,我买他家糕点从开封到郑州这么多年,就没见他涨过价,一直都是两三块一个,俺几个劝他涨他都不涨。”为了这口点心,张先生从开封跟到了郑州,是卫师傅十几年的老客人,熟络到称卫师傅“老卫”的地步,但即便是他也不清楚卫师傅心里是怎么想的,“一个蛋挞卖7块,老卫糕点的味道和费的功夫可一点也不输西点,卖3块还不够费劲钱。”

  不管其他人怎么想,卫师傅心中有本自己的生意经,在他看来,做糕点已经有利可图,若是再将水电房租平摊到每个糕点的成本上,未免有些不够地道,做得好做得多自然卖得也多,哪怕便宜点辛苦点又怎么样呢?

  “这个价钱已经可以了,得让大家都吃得起,”卫师傅告诉记者,“我来郑州的目的不是赚钱,想赚钱我就不来郑州了,我来这边是为了传承。”

  全年无休忙到凌晨,手上功夫无人承

  卫师傅每天中午开始准备第二天要卖的糕点,每天都要忙到凌晨才能休息,逢年过节也不例外,一年365天,天天如此。“我的每一种糕点都有一套复杂工序,别看这面小小一团,手上的功夫可是变化无穷。”

  卫师傅精神矍铄,一头银发束成不羁的马尾,常年揉面的肌肉发达丰盈,走起路来也是龙行虎步,未显半分老态,但他毕竟已经75岁高龄,如今门下却没有徒弟,这让他感到些许无奈。

  “现在来拜师的人很多都动机不纯,问他学成之后要干嘛,说要开连锁店收加盟费一个收20万,说要用大机器批量化生产,这样的我不收!我要的是能静下心来把这门手艺传下去的徒弟,不是总想着怎么用这东西赚钱的人。”说完,卫师傅俏皮一笑,“其实他们不懂,你越是不想着钱,钱反而会来找你,踏踏实实做糕点才是正道。”

  卫师傅曾经收过几个徒弟,但让他满意的却很少,“没有能静下心的,家里的小辈又看不上这行。”说到这儿,卫师傅摆了摆手,低头继续揉捏案上的面团,“看缘分吧,找徒弟这事儿急不来。”

  谈及未来的打算,卫师傅的目标很明确,他要做糕点,要把这东西打造成郑州糕点的招牌,他会一直干下去,直到干不动为止。

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