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太幸福!杭州十五年“神级”川菜小馆,开到了大滨江!

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  每天这店都有吃播博主上演“绝活”:

  一筷头下去,眼泪不自觉淌了下来

  (文末有每天限量免费吃福利!)

  懂

  -一边喊辣吃得汗直飙,一边抹抹汗继续-

  讲真,作为一个灵魂四川人

  杭州的川菜馆子在我的眼里

  只分为大四川和其他家

  虽说能把人辣哭的馆子不少见

  但大四川的辣

  辣得鲜活生动,这辣吃的时候欲罢不能

  吃了以后更了不得,牵肠挂肚


  早年它开在杨六堡路上时名声就很大:

  “杭州最好最正宗的川菜”

  正宗到连在杭州的四川人

  都拜倒在它的泡菜之下……

  这些都不是我封的,门口的招牌上

  一溜的媒体推荐

  还真没见几家苍蝇馆子能有这排场


  媒体热捧,食客也真埋单

  每天刚过20点,菜都卖光光,必须提前打烊

  不提前预约,基本没戏!

  还有些从深圳、台州提前预约,远道而来

  生意好到一天要用掉几十斤辣椒

  老板一天必须早晚准备两次~


辣椒必须在店里再加工后才能使用

  到底怎么加工的,这是秘密!

  更不要说店里的泡菜泡椒泡萝卜…正宗老坛

  里面的母水是06年从四川带到杭州的

  一直到现在算算已经有15个年头了

  经母水浸泡发酵后的泡菜可清吃,解辣去油腻

  老板自制的泡菜得到了许多地道四川人的认可

  有一些专程过来就只为了买份泡菜回家


坛子里的泡菜沾油就会变质起霉花

  所以一定要用坛子专配的公筷夹出来噢,乖!

  泡椒也是老板自己做的

  用最新鲜的辣椒,浸泡在水里

  夏天泡一个礼拜以上

  冬天起码两个礼拜以上

  才能制作出酸辣爽口的正宗四川泡椒~


这些天然的泡菜是大四川致胜的法宝

  不但酸爽解腻,经过发酵后还有利于消化呢

  我还没说菜呢!其它家川菜馆总有招牌菜

  到了大四川这里,不存在的

  道道都是招牌

  非要排资论辈,当属豆花鱼和泡椒牛蛙

  不夸张地说,把在杭川渝人都征服了


  嘴还算叼的我们吃了那么多川菜馆子

  只要有人问,杭州还有正宗的川菜馆子

  我们编辑部十个人十个人回:

  “大四川!”然后补一句“就是开得太偏”

  谁料,最近它把新店开进了滨江

  城南吃货们的福音,冲啊~

  懂

  大四川滨江店就在中赢康康谷

  横幅才挂了一个多星期

  中赢康康谷向来是滨江的美食胜地

  尤其是到了小龙虾季

  经过,家家有人出来拦你:“吃小龙虾吗?”

  有着美食行业最朴素的热情


  被那么多美食店包围着

  我可一点不担心大四川会“打不过”

  2017年初,我第一次吃大四川

  彼时的它,藏身在杨六堡

  正宗的苍蝇馆子

  生意却好的不行,每天刚过20点菜被一扫而空

  不提前预约就想吃?基本没戏!



  也在那家馆子里,有女孩吃着吃着隐形眼镜擦掉了

  有男孩借着辣,吃着吃着哭了起来

  青春呀,能在老馆子里倏忽闪现

  那时候的店才叫馆子,现在的就是餐厅

  后来,下城区三村连片改造

  在饭桌江湖消弭的背景音中

  大四川挪去了偏远的费家塘路,不容易吃了

  两年前,在大关的朋友家一起叫了它家外卖

  从此,我和大四川成了线上网友

  隔断时间点个闪送,而闪送费是真肉疼


  架不住城南老客们的软磨硬泡

  大四川的老板武哥总算答应把店开进滨江

  新店走得还是小店模样

  长桌4、5张,大圆桌2张


  后厨扎着4、5个小伙儿

  是武哥亲手带的徒弟

  但朋友们!

  尽管是第二家店,掌勺的主要还是武哥

  简直是滨江吃货们最好的福音了!


  进店,我直奔泡菜

  武哥笑指墙拐角:“都在呢!”

  只见,玻璃坛坛里的是白萝卜

  瓦罐坛坛里的是辣椒蒜瓣和姜块

  规整有序,和2017年见到的一样!



  这些武哥自制的泡菜是大四川味道的关键

  和使用食品添加剂那种死辣根本不是一回事儿


  一个小知识点:泡菜不但酸爽解腻

  经过发酵后还有利于消化

  根本用不着看菜单

  把我爱吃的通通安排上

  泡椒牛蛙,大四川经典中的经典

  用了自家做的泡椒和泡萝卜佐炒

  浓郁的酸辣味爽到直击天灵盖


  吸满了汁水的蛙肉又嫩又韧

  泡萝卜清脆爽口

  泡椒激发出极致鲜辣

  敲出这段我的口水已经不能自已


  别说蛙肉了,这一盘我连泡萝卜都能扫光

  豆花鱼,炒秘制酱料后加水

  先煮内酯豆腐和鱼片

  起锅后撒满满的四川籍辣椒末和花椒粉

  滚油“滋啦~~~”浇

  再放花生、葱花和香菜段

  还是味蕾记忆里那地道鲜辣



  肥肠处理后先煮然后放凉

  切小段之后起油锅煸到无一丝油分透

  捞起,再重新起油锅

  油热后放入辣椒段、花椒、麻椒

  炒至变色后倒入大肠,加入调味继续翻炒

  干煸肥肠咔嚓脆得跟吃零嘴一样

  下酒也是极好的


  日常小菜也实力在线

  土豆丝切的粗细适中

  热锅爆香辣椒炝炒,糯绵的口感

  这炝炒土豆丝妥妥的正宗川味


  凉菜小吃也是放心随便点的不会出错

  川味凉粉香肠拼盘

  样样都下饭,但要是把白米饭

  换成乐山炒饭……相信我

  你将见证自己真正饭量的奇迹时刻



  懂

  关于川菜,有句话是这么说的

  “食在巴蜀、味在嘉州”

  嘉州即是现在的乐山

  若要仔细追溯,大四川其实可不止十五年

  师承乐山老师傅,乐山老家怎么做川菜

  在杭州老师傅就怎么做,绝不改良

  师傅退出江湖回乐山前交棒给了武哥

  菜单一直以来从未变过


  老师傅虽然人在乐山老家,心还系在杭州

  大四川店里所有香料、调味料

  都是师傅从四川寄过来滴

  而武哥确实也是传承师傅衣钵

  做餐饮精细、负责、妥帖

  别看他忙成这样

  店里的食材至今都是他亲自新农都采买的

  但新店,在坚持老味道的同时也有变通

  托年轻人的福,我在店里吃到了小龙虾


  他们家的龙虾极干净

  做剪头、去线、留虾脑

  手艺是武哥自掏学费

  跟原来珠埠里盱眙山水龙虾老板学来的

  这盆十三香小龙虾吃得可过瘾了

  我基本是全程砸吧手指头只会说“好吃”


  最后,我薅来了绝对给力的福利

  5月15-18日,连续四天

  每天17:00-23:00

  到店后和武哥对上暗号“杭州我最懂”

  每桌即可免费领取1份/10串现穿羊肉串

  每天限量100份,先到先得~

  (注意!必须得是大四川滨江店,城北店没有啦)

  今天又是吃好喝好的一天

  别忘了点赞和在看哦!


大四川豆花鱼(滨江店)

  地址 | 滨江区中赢康康谷7幢110号

  营业时间丨11:30-02:00

  联系方式 | 13735467369


  - 来,懂妹带你逛遍杭州 -

  个人微信 | hzwzd2016

  赏饭电话 | 18958183236



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