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这菜不愧是东北下饭王!难怪魏大勋吃胖十斤都不撒手​!

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  朋友五一去东北玩,回来时给我带了封手信——


  没错,一块搓澡巾。

  
据她说,本来是特地去东北吃吃逛逛,没想东北菜吃不惯,却爱上了泡澡堂子。

  那搓得皮肤微红全身微热,洗完后浑身松快10斤的感觉,比找老师傅推拿还舒爽!

  
担心回到广州没法搓,干脆扛了一箱搓澡巾回来,见人就发,立志将东北搓澡文化发扬壮大。

  
说到兴头上,还想当场给我演示,怎么才能搓出“泥”来。



  哎,打住打住,搓澡的细节我自会体会,但吃不惯东北菜这事,我估摸着,是没吃对。

  说到东北美食,很多人会觉得做法不够精细。

  但我还真特别欣赏这种随性的做法,像极了东北人的性子,简单、直接、爽快。

  东北菜里头有一道肉段烧茄子,就是这种性格的代表。


  肉段烧茄子是一道很家常的东北菜,妙就妙在,它结合了东北经典的两道名菜——溜肉段和烧茄子。

  
也不知道哪个天才的想法,把这两道菜凑到一锅里烧。

  一筷子下去,既有溜肉段的酥香,又有烧茄子的绵软,酱香汁浓,妥妥的米饭杀手。


  作为主角之一的溜肉段,东北人喜欢用里脊肉来料理。

  但里脊肉想做得好吃,还挺费功夫的,得用葱姜水分次抓腌,才能松软入味。

  所以我做的时候,换成了更好处理、肥瘦均匀的梅花肉。

  料酒、盐巴一倒,简单一拌,就能轻松做出鲜嫩多汁的口感,好吃又省事。


  在《做家务的男人》里,东北小伙魏大勋就提过,溜肉段是自己的最爱,为此他当了很长一段时间的小胖墩。


  而烧茄子的加入,则让这份美味呈直线型爆增。

  
跟溜肉段一样,茄子也需要腌渍,目的是排出多余的水分,压缩肉质中的空隙。

  之后裹粉下锅炸,就不会吸入太多油,做到外酥里嫩,好吃不腻。


  葱蒜辣椒爆香,再倒入炸好的茄子和肉段,在滋啦滋啦的翻炒中,给它们裹上浓稠的酱汁。

  这一顿没有三碗饭,怕是很难收场。

  正好今年的新茄子也上市了,你们赶紧试试~


  - 肉段烧茄子 -

   [ 食材 ]


  里脊/梅花肉250g 茄子1根 胡萝卜1/3根 青红椒各一个 蒜瓣2个 大葱1小段 土豆淀粉100g 清水60-80g 料酒1大勺 生抽2大勺 蚝油1小勺(可选) 白醋1大勺 盐1.5小勺 糖1小勺 十三香1/2小勺

  1大勺=1 table spoon=15ml

  1小勺=1 tea spoon=5ml

   [ 食谱 ]

  1.茄子对半切开,滚刀切块



  胡萝卜切菱形,青红椒去籽滚刀块



  2.里脊/梅花肉切成1cm厚的小块,处理好的里脊/梅花肉,加1大勺料酒、1小勺盐抓拌均匀,腌渍10分钟

  如果使用里脊,建议用刀背敲松,更好吸收风味



  3.茄子加入1小勺盐,腌渍10分钟出水



  4.小碗里加入2大勺生抽、1大勺白醋、1小勺蚝油、1小勺白糖、1/2小勺盐、1/2小勺十三香、1小勺淀粉、小半碗清水混合均匀



  5.大碗里倒入100g土豆淀粉,少了多次加入60-80水,调成酸奶浓稠状,捉起来呈非牛顿流动状态

  土豆淀粉吸水性不一样,建议太稀加少许淀粉,太干滴入少许清水慢慢调和



  加入1小勺食用油混合均匀,倒入腌制好肉拌匀待用



  6.腌渍好的茄子出水,分2-3次加入土豆淀粉,裹上薄薄一层淀粉



  7.起锅倒入食用油,烧至五六成热,逐个放入裹好粉的肉肉,前1分钟不要动,然后开始搅动,炸至表皮微硬,捞起沥干油份,大约需要4-6分钟



  将油温升至七八成热,放入肉块复炸30-60秒,至表面金黄焦脆,捞起沥干油份



  8.将油温再次升至六成热,放入茄子炸至表面微硬,大约1-2分钟



  9.锅里留少许底油,煸香蒜片、大葱沫,加入辣椒、胡萝卜等蔬菜煸炒至断生,加入酱汁煮至浓稠



  倒入茄子、肉段大火翻炒均匀出锅



  吸饱了酱汁的茄子,就像水汪汪的小炸弹,一咬就在口腔中爆开。

  绵软的茄子肉轻轻一抿就化了,咀嚼中,汁水浸润了每一粒米饭。


  溜肉段金黄酥脆,一咬便与牙齿合奏出令人愉悦的交响乐。

  脆皮下,肉质肥瘦得宜,甘香的油脂与酱汁绝配,香浓的滋味在口中久久不散。


  我还给自己配了一道简单的东北凉拌菜。

  肉段烧茄子的浓稠,一下就被清甜的蔬菜四两拔千斤似地化开了。


  其实作为吃惯了清淡粤菜的人,第一次吃东北菜我也挺不习惯的,觉得太油、太咸。

  能够一次次去吃,归功于我东北室友,真的太有意思了!不管什么话,到她嘴里出来,都能变成笑话。

  不知不觉的,就跟她一起吃过很多次东北菜。

  也慢慢了解,重油重盐的背后,是为寒冷的天气储备能量,也慢慢爱上这不拘一格的家常味。


  或许这就是东北人的独特魅力吧,一个东北人,就是一个东北文化交流站。

  你会不自觉被吸引,去理解,去尊重,被同化。

  某一天,就会不自觉地从嘴里蹦出来一句:干哈玩意呢?

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