在东北的黑龙江、松花江以及图们江流域生活着一种黑褐色的怪鱼，头部很大，嘴上有一排锋利的牙齿，因为这种鱼发出的声音很像老头的咳嗽声，因此渔民都管它叫做“老头鱼”。
老头鱼算是东北的土著鱼类，有些地方也叫山胖头、还阳鱼、沙姑鲈子。
关于“还阳鱼”还有这样一种说法：老头鱼冻不死，当冬季来临河水全部结冰时，即便老头鱼的身体全部冻在冰里，等到来年春天冰块融化时，它还能够活过来，可以说是相当神奇了。
老头鱼的生命力非常顽强，耐低氧能力很低，即便在氧气含量很低的水域下也能够正常存活。
在黑龙江流域，冬季非常寒冷，冰冻期长达100多天，这时老头鱼会潜伏在水里的淤泥里越冬，特别皮实。
老头鱼的这些特性是其他鱼类没法比的，这也就意味着老头也可以进行产业化养殖，如此一来就能够保证一年四季都有活鱼上市。
但目前市面上的老头鱼基本上都是来自于人工捕捞，人工养殖的几乎看不到。由于价格吃香，不少渔民也加大了对老头鱼的捕捞力度，这使得野生的老头鱼越来越少了。
在过去的时候，老头鱼难登大雅之堂，虽然在东北的农村老头鱼很受欢迎，
但是，在城市的鱼市场里，就看不到有卖老头鱼的，也是没有一席之地的，也就是在最近的二年时间里，老头鱼出现在东北城市的市场里了，而且是不鸣则已，一鸣惊人。
老头鱼的身价也就一飞冲天，在东北地区，老头鱼的价格完全碾压东北地区其他的地产鱼类了，什么鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼，通通不在话下，还有曾经高达每斤25元的大泥鳅鱼，也只能甘拜下风，大幅度的降价了
2019年的时候，大泥鳅鱼平均每斤可卖到25元，可是到了2020年的时候，大泥鳅鱼每斤已经降价在10元多一点了，而老头鱼的价格却登上了第一宝坐，大个头的老头鱼每斤高达20元人民币了！
老头鱼的功效与作用
老头鱼全身都可以食用，而且所含脂肪低、热量少，更富含丰富的维他命A、D和E，尤其是鱼肝有保持视力、预防肝脏疾病等功效。据说可治咳嗽。
这鱼好吃，大小都好吃。
但是土味浓，很难祛除土味。这就要看它生存的水域水质了。此鱼极其凶悍。大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，弱肉强食的自然法则在它身上体现无遗。
剖开腹来，内有小鱼，就是小一号的老头鱼，它是吃同类的。小一号的鱼再剖开来，更小的藏于其中，再剖开来，螺狮，蚌蛤，小虾。
至于老头鱼的做法，动车最常见的方法就是酱焖。东北很多鱼的做法都是酱焖，但是由于鱼的品种不同，味道也有很大区别。
首先热锅热油，倒入葱姜蒜末，爆香。
加入东北豆瓣酱，炒出香味。
放入收拾干净的老头鱼，翻炒几下后，填入适量的水。
加入适量的酱油、香叶、十三香、白糖，盖盖焖制。
大概20分钟左右加入几滴陈醋调味。
待锅中汤汁即将收干后，撒一些葱末、香菜末，就可以出锅了。
在东北购买食用鱼的时候，我个人建议，大家购买这种小杂鱼尝尝口味，因为这些小杂鱼，一是在口感上面确实比较好吃，二是在数量越来越少了
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