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一碗湖南米粉,能否火爆全国?

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  益阳宽粉、衡阳鱼粉、湘潭原味粉、常德牛肉粉……湖南14个市州上百种粉,分别拥有自己忠实的“粉丝”。

  5月1日至5日,第二届“米粉大擂台”在长沙芙蓉区的湖南米粉街举行,掀起“嗦粉”热潮。

  米粉盛宴后,更多人开始思考,湘味米粉如何飘香全国?


  湖南日报·新湖南客户端记者 辜鹏博 摄

  湖南米粉,嗦出文化味

  “来长沙旅游,结果尝了全湖南的粉,大开眼界!”5月5日,第二届湖南米粉大擂台进入尾声,游客王易果说,连续3天,他和朋友们来湖南米粉街嗦粉,意犹未尽。

  长沙“老口子”娄女士也直呼满足。曾在衡阳工作十多年的她,一到现场,直奔衡阳鱼粉摊位,寻找“记忆中的味道”。

  据统计,在过去的5天里,共有省内外粉面小吃领域30家标杆品牌,向消费者展示推介超400款特色粉面小吃,每天吸引超过3万人次前来“打卡”,日均销售额接近200万元。线上抖音平台发起的“一碗湖南米粉”话题阅读量突破1.7亿。

  这场由湖南省委办公厅接待服务中心、湖南日报报业集团、长沙市人民政府主办,大湘菜报、芙蓉区人民政府承办,长沙银行总冠名的活动,从第一天开场,就赚足了眼球,引发关注热潮。

  “第一届米粉大擂台讲的是情怀,第二届,我们要发扬米粉文化,探讨米粉产业链的纵深发展。”第二届湖南米粉大擂台组委会秘书长陈胜年说,这次参与到擂台当中的企业,不仅有一定规模的头部企业,还有米粉生产企业和配套企业。


  湖南日报·新湖南客户端记者 辜鹏博 摄

  你要问了,嗦粉怎么嗦出文化味?

  正如15年如一日为振兴湘菜鼓与呼一样,第一届米粉擂台赛后,湖南日报作为有担当的党报,一直在为湖南米粉发力,湖南日报集团旗下大湘菜报就牵头出版了全国首本湖南米粉百科全书——《嗦粉》。

  为湖南米粉出完书后,湖南日报集团又主动联手长沙市政府等,成功操办第二届湖南米粉擂台赛。

  今年,第二届湖南米粉擂台赛把场地搬到湖南米粉街,这里的湖南米粉博物馆,文化味十足,设有湖南总馆及省内14个市州专馆,将湖南米粉的区域特色、制作工艺、人文历史和餐饮文化汇聚其中,一次打卡,便能了解湖南米粉概况。

  “看看,我们津市牛肉粉就是这么讲究。”5月2日,在长沙读大学的陈同学自豪地跟朋友介绍家乡米粉。在米粉博物馆常德展厅,详细展出津市牛肉粉所取食材,牛脖肉、前腿腱肉、牛腩……分为40多种,令人惊叹。

   邵阳展厅的大酒桶凸显酒文化,益阳展厅展出花鼓戏、梅山剪纸,株洲展厅的绿皮火车造型引来不少人拍照,在长沙展厅学一学长沙粉店的点餐“黑话”……嗦一碗粉,了解一方文化,值了!

  湖南米粉,墙外百花齐放

  湖南米粉呈现出墙内花团锦簇,墙外百花齐放的态势。


  从上图可以看到,目前门店靠前的五谷渔粉、三两粉、四有青年等,广泛分布在 广东、北京、浙江、湖北、广西等地。

  可以说,在省外发展湖南米粉,是一片可以迅速找到差异化竞争的蓝海市场。

  广东三两粉董事长成新根说:“广东人吃什么都追求新鲜,我们就主打新鲜招牌,米粉全部现做。”

  当然,湖南米粉品牌在省外,也面临着种种挑战。

  远在北京的湘人龙记长沙老手工米粉运营总监昌军感慨:南粉北面。门店为了留住正宗长沙味,米粉均是从长沙空运至北京,供应链成为企业面临的大问题。

  “北方是米粉的潜在市场,希望有上游加工企业能去北方生产米粉!”昌军发出呼吁。

  “湘粉出湘”,如何突破?

  4月26日,习近平总书记考察广西柳州螺蛳粉生产集聚区时说:“很惊奇!小米粉大产业,搞出这么大的动静来、搞出这么大的规模来!”

  “疫情带火了两种食物,螺蛳粉和火鸡面。”湖南湘楚情食品有限责任公司总经理朱庆林说。

  3年内跑出百亿市场,螺蛳粉为什么这么火?

  网聚资本副总裁王璞认为,原因有两点:

  一是政府支持,专门开辟产业园区;

  二是螺蛳粉从线上切入,跑入方便食品赛道,躲避了疫情对线下传统餐饮门店的冲击。

  在同一条米粉赛道上,湖南米粉还有“火出圈”的机会吗?答案是肯定的。


  从上图可以看出,虽然螺蛳粉线上品牌声量大,但线下门店不多,已经积淀多年的湖南米粉仍有巨大发展空间。

  如何发力?

  5月5日,“嗦粉 说粉”米粉产业峰会暨第二届湖南米粉大擂台颁奖典礼上,米粉产业相关负责人齐聚一堂,探讨湖南米粉产业化发展的痛点。

  生产方便运输、保质期长的方便速食产品,从线上发力,也成为不少湖南米粉企业的共识。


  霸蛮创始人张天一告诉记者,后疫情时代,吃的生意变成了保质期的生意,餐饮与零售结合、到店与到家结合、线上与线下结合,将成为湖南米粉产业突破的机会。

  去年疫情期间,霸蛮发力销售半成品产品。目前,其零售收入已占企业销售额大头,并在持续扩大中。霸蛮在盒马、大润发、美宜佳等全国商超,铺设了近4万个半成品产品终端。

  销售方式也发生了巨大变革,去年2月起,霸蛮全员转型直播主播,电商业务增加4倍,去年3月,销售数据便恢复到疫情前的150%。

  如何实现标准化生产?省外同行伸出援手。


  湖南日报·新湖南客户端记者 辜鹏博 摄

  桂林三养易食食品有限责任公司产品经理刘欣说:“企业目前生产的无添加鲜米粉,常温之下能保存12个月,可为发展连锁门店的湖南米粉企业提供原料解决方案。”

  广州市仟味食品有限公司湖南分公司总经理李明说:“公司能帮企业将其独特的高汤配方形成标准,便于连锁化经营,并通过多种高汤配方,帮传统米粉门店迅速引入时下流行口味,迎合消费者需求。”

  突破痛点,“粉二代”有他们的想法。

  矮子粉店、刘聋子、民间沙水……湖南米粉迎来的“粉二代”接班人,为米粉产业的创新发展注入活力。

  香港人许世钦说起湖南米粉来头头是道。作为长沙女婿,2016年,他接手岳母娘家的民间沙水粉面馆,成立沙水餐饮管理有限公司,和阿里巴巴在收银、供应链、顾客管理等系统深度合作,用大数据,将这家传统老店经营得风风火火。

  眼下,民间沙水成立子品牌小沙水,将300至500平方米的店铺缩小至30至50平方米,开在写字楼里,用标准化的供应链系统,提供口味稳定的米粉轻快餐,今年预计开设10家门店。

  当然,还有很重要的一点:政府大力支持。从连续两届米粉大擂台的举办就可以看出,在助力“湘粉出湘”这件事上,政府是认真的。

  抱团发展,创建湖南米粉品牌

  “江西6月要举办第一届中国米粉节,前阵子他们来长沙招商,我深有感触。” 沙水餐饮管理有限公司创始人许世钦说。

  他说,江西米粉已注册统一标识,而湖南米粉产业的力量还比较分散。

  这一情况或许将很快得到缓解。


  大湘菜报记者 周佳珉 摄

  长沙市米粉行业协会表示,长沙米粉目前已在筹备建立长沙米粉地理标识

  第二届米粉大擂台结束后,组委会将联合多方调研,整理出“湖南粉面产业发展研究报告”,为湖南粉面产业的全国品牌打造奠定理论基础

  “湘菜已经火爆全国,湘粉能否借湘菜出海,迎头赶上呢?”不少湘味米粉的负责人在思索。

  我们期待着,有朝一日,湖南米粉能像兰州拉面、沙县小吃一样,遍布全国。

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