世界闻名的潮州人，他们的家什么样？

来，坐，嗜茶。

先看一段视频，

来自“了不起的导演计划”，

拍得真好。

作为生活在外地的潮州人

你们有没有这种感觉

每次在外面一提到自己的家乡

大家的第一反应都是

“潮州？哦！你是潮汕人！”

紧接着就是各种让人啼笑皆非的问题

▽

作为潮汕家族的一份子

外界对潮州人的认知早已根深蒂固

大家身上也不知不觉被贴上了很多标签

当我跟朋友们谈起这些标签时

他们的反应大多是

“习惯了，无能为力”

或者用潮汕话描述一下

“散哭父”

很多人都觉得自己很了解这个地方

实际上，他们的大部分理解

都只停留在“听说”的层面

那么，潮州究竟是一个怎样的存在呢？

潮州的由来

潮州市在广东省东南部，市人民政府驻湘桥区。东晋咸和六年（331）设海阳县。

隋开皇十年（590）设晋安县，第二年置潮州，因临大海，潮流往复，逐以名潮州，素有“海滨邹鲁”、“岭海名邦”之称。

潮州是中国著名的侨乡

潮籍侨胞不乏名人

像商业大亨李嘉诚

受聘为50多所大学教授的国际汉学大师饶宗颐

热心公益事业的爱国侨领陈伟南

国际摄影大师陈复礼

都是闻名于中国

却依然忘不了这座城的人

潮州话

潮州方言，即潮州话，属汉语方言八大语系之一的闽南语系次方言，也是现今全国最古远、最特殊的方言之一，主要分布于广东省东部沿海的潮州地区及海外以东南亚为主的潮人聚集地。

潮汕话有八个音调，外地人很容易把潮汕各地区的方言混为一谈，其实里面还可以分成韩江音（潮州市区、潮安、澄海）、揭阳音（揭阳市区、揭东）、揭西音（揭西县、揭宁西北部）、练江音（潮阳、潮南、惠来、普宁）、汕头音（汕头市区）、饶平音、榕江口音、汕尾音。

潮州话常用语

胶己人 = 自己人

划扑 = 炫耀

浪险 = 厉害

无变 = 没办法

四散旦 = 乱说

卖担 = 不想说

做泥 = 干嘛

鸭仔听雷=听不懂

无影无迹=无依无据

塘年世春=日久天长

嘴尖舌仔利=很会讲话

过脚事，歇住歇=过去的事就算了

一人主张，唔如二人参详=人多智慧高

潮州人是怎样的一群人?

1

潮州人重男轻女？

很多人听到潮汕人的第一反应就是：

“你们那里是不是一定要生儿子？”

潮汕人的传统观念都是男主外女主内

男性担负着养家和传宗接代的重任

身为父母

很多人都觉得有个儿子家庭才会更圆满

但是到了我们这一代

许多人的观念已经被外界影响

“重男轻女”的思想早已被淡化

其实，现在很多潮汕家庭

爸妈都平等宠爱自己的女儿

甚至有的还“穷养”男孩，“富养”女孩

2

潮州人都生很多？

外婆那一代人大多家庭贫困

同时家里需要大量劳动力

老一辈秉持着“养儿脱贫”的观点

每家每户基本都有很多孩子

到了爸妈这一代，经济逐渐好转

这种热潮慢慢退减

独生子女家庭也越来越多

现在每家每户基本都是一两个孩子

所谓的“生很多”

早就是上个年代的事情

3

潮州人很迷信？

逢初一十五、时年八节

潮州当地必不可少的习俗就是要“拜老爷”

“老爷”其实是各种神明的总称

但“拜老爷”不等于他们很迷信

潮州人对于“拜老爷”的诚心

有历史和文化层面的原因

古时候潮州人出海赚钱

技术跟设备都跟不上

每次基本都是拿命在博

在海上的人遇到大风大浪

除了靠自己，只能祈求神明保佑

将信念存在心中支撑下去

他们拜神

都是以“祈福美好”作为出发点

这是世代传承下来的一种文化习俗

在对神明的敬畏上

他们其实跟大部分广东人一样

“宁可信其有，不可信其无”

也因此衍生出很多民俗庆典

▽

/ 拜月亮 /

每年八月十五的时候

家里最多的就是僗饼、腐乳饼、书册糕.....

每年中秋的时候

潮州人在自家院子或是小区楼下

摆上一张桌子，放着各种贡品和香烛

小孩子还要去准备些文具来拜

保佑“读书强强”

/ 出花园 /

潮州的孩子每到15岁的时候

都需要“出花园”（成人礼）

有些人是在元宵节

也有的人是在七月初七

在这天父母会准备一些果品食物

主要感谢“公婆母”（床神）对孩子的守护

过了这天孩子走出花园

开始步入成人的世界

/ 营老爷 /

俗称“闹热/劳热”

“营老爷中的“老爷”

是潮汕民俗文化中的守护神

“营老爷”是一个祭祀活动

是祈求风调雨顺，全村平安

村里的青壮年抬着八抬大轿

扛着老爷走遍村里的大街和小巷

相传可以带来好运气并且保一年平安

4

潮汕人排斥外地人？

潮州的经济发展其实算不上繁荣

但当地路边的不少小店都是外地人开的

有的人在这里一待就是十几年

已经跟这里的人成为好邻居

从这一点去说潮州人排外的话

根本是无稽之谈

潮州人的观念大多传统保守

这个并没有什么好否认的

在婚嫁这方面

很多父母都希望自己的女婿或者媳妇是本地人

但比起地域的问题

父母们其实更看重

对方是否真心对待自己的女儿（儿子）

在这个问题上，他们固执但不偏执

如果你能冲得一手好的工夫茶

他们可能立刻就把你当做“胶己人”

潮州人什么都吃吗？

有人说在吃的问题上

潮州人就是广东人的代言

对此我们只想说

“胡说！福建人我们就不吃”

（其实广东人也不吃）

潮州美食是出了名的丰富多样

据说不完全统计有230多种

因为制作工艺、保存条件的限制

很多食物都自带比较强的地域属性

需要在潮州本地才能吃到

/ 牛肉火锅 /

说到潮州美食

牛肉火锅最能令人瞬间燃起

原汁原味的汤底配上必备的火锅八件套

成就了潮汕人挥之不去的家乡“情结”

早上现切的新鲜牛肉

下锅几秒就可以捞起

肉质细腻弹牙

配上正宗的潮汕沙茶

吃过就不会忘

/ 卤鹅 /

潮州溪口卤鹅远近出名

以狮头鹅原料

用南姜、红蒜、白糖等原料卤制

这工艺已有一百多年了

肉中含水份，韧烂度适口

成为最具有代表性的潮味美食之一

/ 砂锅粥 /

潮洲砂锅粥是宵夜的最佳选择

米粒熬煮到粘稠芳香

再下新鲜洗净的螃蟹、虾、鳝鱼、生鱼

搭配香菜、菜脯粒或者咸菜碟

原汁原味，一口一个鲜

/ 红桃粿 /

红桃粿 ，又名红粿、寿桃粿、红曲桃等

取桃果造型而得名，桃果象征长寿

故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望

粿文化是潮州的特色

潮州民间习俗，逢年过节

几乎家家户户都要做红桃粿供奉祖先

/ 肠粉 /

一张薄薄的面粉皮

再打上一个鸡蛋

加入猪肉碎、虾米、生蚝、腊肠、青菜等

蒸好出炉后淋上卤汤跟萝卜丁

美味又健康

也是很多潮州人早餐之一

/ 蚝煎（蚝烙） /

蚝煎是潮洲特别出名的小吃

表面的外皮被煎得金黄酥脆

里头的蚝肉却鲜嫩多汁

配以撒上头的香菜

蚝香扑鼻

/ 牛杂粿条 /

潮州粿条不同于广式河粉

只用水和米粉和成的米浆蒸制而成

用粿条和牛杂煮成的粿条汤

加上一小碟沙茶酱和辣椒酱

满满的幸福感~

到潮洲吃牛杂粿条

自然不能不来镇记老尾牛杂来打卡

不论是牛杂粿条还是牛杂汤，牛丸汤

怎么点都不会踩雷

每次来都是人满为患

/ 咸水粿 /

口感柔软的粿底搭配油煎过的咸香菜脯粒

看着平淡无奇

吃到嘴里却让人惊艳

也是我在侨中读书那会课余的最爱

/ 粿汁 /

潮汕人善于处理简单的食物

粿汁也是其中的一种

滑口的粿片

加上猪肠、猪粉、卤肉、

卤蛋、豆干等各种卤料

浇上香浓的卤汁

趁热吃很有味

/ 猪肠灌糯米 /

把煮熟的糯米猪肠

横切成一小片一小片

吃时醮上一点糖浆

配上一碗热腾腾猪杂汤

怎么吃都不腻

/ 粽球 /

说到粽球

一定要提到“老姆宫”和江东粽球啦

馅是一小块腌渍过的五花肉

一颗咸蛋黄和一小球绿豆沙

小小一个

却饱腹感十足！

/ 甜汤 /

甜汤种类非常多

就像自选组合一样

从小到大吃得最多的就是鹳巢的甜汤

有花生、木耳、薏仁、莲子

小麦、鸟蛋等等

/ 草粿 /

记忆中的童年是追着卖草粿的阿叔长大的

炎热的夏天里

外面吆喝着“卖草粿咯~卖草粿咯~”

家里一群小孩冲到厨房拿起碗就往出跑

一块钱一碗的草粿

用料简单

味道却让人难忘

/ 春卷 /

春卷一定是刚出锅时最好吃

酥脆的外皮下裹着咸香软绵的绿豆

小时候爸妈觉得太热气不让我们多吃

等到长大后出来读书

吃到的机会也就更少了

偶尔还是会很想念那个味道

/ 糖葱薄饼 /

一层圆形的薄饼皮

包住里面的长条状的糖葱

再撒上少许的芝麻，香菜

吃起来香味四溢、口感丰富

/ 甘草水果 /

小时候最喜欢就是家里来客人

每次妈妈都会出门买上一盘甘草水果

各种现切的水果拌上特有的潮汕“甘草”

酸甜可口又十分开胃

来这里绝对不能错过

潮州特产

除了各种美食

潮州有著名的潮州三宝

佛手老香黄、老药桔、黄皮鼓

“有闲来呷dei”是潮汕人的口头语

这里的人爱喝茶是出了名的

这也跟当地盛产凤凰茶有关

同时它也是家家户户招待客人的必备品

除此之外，还有各种潮州饼类

都是来潮州必带的手信

潮州印象

“一方水土养一方人”

潮州人的深入骨髓的饮食文化习惯

都离不开这座城的滋养

这里有驰名中外的“潮州八景”

有“三山一水绕城廓”的自然景观

潮州，是一座值得花上几天也逛不完的城市

/ 牌坊街 /

牌坊街是潮州最有味道的老街

由不同名称的牌坊组合而成

每块牌坊都记录一段辉煌的过去

纪念那些曾经“光耀门楣”的人

老街的宁静在这里展现得淋漓尽致

穿街走巷闲逛一圈

你会发现不少有趣的东西

是现在在城市长大的小孩没有接触到的

同时，它也是70，80后儿时的记忆

两边林立着各种各样的商铺

从街头走到街尾

几乎就可以吃遍潮州大部分美食

最有名的老字号“胡荣泉”也在其中

在这里可以吃到最正宗的鸭母捻

鸭母捻的馅有四样

绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖

里面的配料有地瓜、黑木耳、银耳

汤圆Q弹，糖水温润可口

/ 广济桥 /

广济桥又叫作湘子桥

是潮州现存古老的桥梁之一

位于潮州市古城楼的东门之外

跨过韩江耸立两岸间

广济桥两旁是临江长廊

长长的沿江海岸线一直南北延伸

吸引了很多钓鱼爱好者

晚上的时候会有很多阿公阿嫲在这里散步

现在随着湘子桥音乐灯光秀的知名度越来越高

整个古城区及一江两岸景区都兴旺起来

每逢节假日

人流如过江之鲫

数不清的游客

把市区及周边交通挤得水泄不通

/ 滨江长廊 /

潮州人散步最喜欢去的地方之一

一边是浩瀚的江水

一边是饱经风霜的广济门城楼

虽然老旧

却沧桑得很有味道

/ 潮州大桥 /

朋友圈上俗称网红桥

是继广济桥、韩江大桥、金山大桥建设后

新建完成的第四座大桥

在2018年1月通车正式

同时也为潮州增添了沿江的一带风光

/ 开元寺 /

开元镇国寺位于潮州市区中心

唐代开元二十六年(738年)敕建

开元寺为皇家寺院，粤东第一古刹

有“百万人家福地，三千世界丛林”之美誉

整座寺院保留了唐代平面布局

又凝结了宋、元、明、清

各个不同朝代的建筑艺术，香火鼎盛

开元寺泰佛殿是我国汉地佛教

第一座独具热带风情的泰国式佛殿

规模宏广、建筑优美

让人误以为到了泰国

/ 潮州西湖 /

潮州西湖公园对于潮州人来说

是一个充满童年记忆的公园

是潮州人的“人民公园”

西湖还可以划船

年轻人在这里谈恋爱

老人在这里哄小孩

属于潮州人的闲暇日常

在这里都可以看得到

/ 凤凰山（凤凰天池）/

凤凰山以其独特的地理位置、人文历史、自然风光

吸引了无数游人前来登山游玩

登上天池，心与高山云雾一起放开

水如明镜，顷刻万事杂念随风而去

日出日落都美不胜收

田野村庄、梯田式茶园尽收眼底

一路茶园参差很有味道

天池更是干净如镜

相比大城市的华灯璀璨

潮州更像一个恋旧的老人

保留下了那份纯朴的生活气息

林徽因说过

爱上一座城

是因为城里住着某个喜欢的人

每个出门在外的潮州人

或多或少都承受过外界的误解

但并不妨碍我们热爱这座城市

阿嫲说：”三世有修，生在潮州”

也愿我们的家乡可以越来越好~