嗲！上海滩35家超火本帮菜，懂经老饕才晓得！

　　浓油赤酱，上海人的味觉密码。

　　35家声誉在外的本帮味道，

　　超大型攻略！建议先收藏！

　　挨个打卡！可吃上一整年！

　　（文末含惊喜彩蛋！送超壕霸王餐福利）

　　「 德兴馆 」

　　懂经吃货无不尊它一声“祖师爷”

　　提起德兴馆，人人都要敬仰三分。著名本帮菜大师李伯荣，解放前是德兴馆的大厨，很多本帮菜都是李大厨在德兴馆期间所研发，其中就有杜月笙最爱的草头圈子和糟钵头。

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　　店内最著名的，当属虾籽大乌参，德兴馆首创，最早于上世纪30年代，三代传承，名声大噪。毫不夸张地说，它像是度量衡一般！会做这道菜的饭馆，才能算得上是正宗本帮菜！

　　即便如今一批又一批新派本帮菜层出不穷，德兴馆的名号依然无可撼动。

　　地址：广东路471号（近福建路）

　　人均：47元

　　「 三林本帮馆 」

　　浦东非遗三林本帮菜传承人

　　上海大厨出浦东，浦东大厨出三林。作为本帮菜源头的三林本帮菜，同样是泰斗级别。三林本帮馆最经典、也最原始的菜，就是老八样！

　　哪八样？扣三丝、蒸三鲜、扣肉、扣鸡、扣蛋卷、红烧扁鱼、咸肉扣水笋、小葱肉皮。道道“轧台型”，因《舌尖2》垂青更是声名鹊起，不愧是本帮菜刀工极致的代表。

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　　它落址上海近郊，至今仍保留着较为原始的样子，是上海流水席宴请菜的巅峰。而今市区范围内，几乎已经绝迹。想吃，当然不免跋山涉水一番。

　　地址：中林街65号(近人民桥)

　　人均：94元

　　「 上海老饭店 」

　　坐拥巨型流量池城隍庙，首屈一指！

　　上海老饭店坐拥城隍庙，惊人的客流量让它成为上海本帮菜馆的头牌！当然，老师傅们精湛的手艺，自然也配得上如此盛名！

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　　独门八宝鸭便是经典，如镇店大将，是费时费力古董级菜品。鸭肉丰腴肥美，糯米浸足了鸭肉和八宝料香气，入喉余韵悠长。

　　地址：福佑路242号

　　人均：170元

　　「 人和馆 」

　　老字号之光！霸榜米其林 | 黑珍珠 | 必吃榜

　　每当提起人和馆，吃货必当齐齐竖大拇指，燃起敬畏之意。作为全国唯一同时登上米其林、黑珍珠、必吃榜的本帮菜馆，实力三方权威认证。

　　金牌红烧肉，非常精致，每例仅一块，选用上等黑毛猪五花肉，肥瘦间隔极清晰。因闷得久，油脂渗进瘦肉，香得要命。肉皮软糯，肉质酥烂。

　　环境更是百分比用心！推门而入，即踏入民国老上海。服务员着民国服装，角落里是上了年纪的小物件，墙壁上是褪了色的海报……时光倒回十里洋场。

　　地址：瑞平路92号绿地缤纷城二楼西区月牙街WF201-202（家乐福楼上）

　　地址：肇嘉浜路407号（近小木桥路）

　　人均：150元/人

　　「 草廬酒家 」

　　近80年老字号，松江名片！

　　草庐酒家作为松江久负盛名的老字号，如数家珍。弄堂点心，一楼馄饨面食客饭，二楼炒菜聚餐，各司其职。

　　在这里，既可以吃到大上海绝版的鲜肉反烧、大肉粽、猪油夹沙包、鲜肉油墩、椒盐大排…又有独树一帜的草庐第一鲜、草庐肉烧蛋、特色青花椒鱼、本帮鳝丝、荠菜干贝烩鱼圆……都是松江名菜！承包松江人逢年过节的珍贵记忆！

　　一份草庐肉烧蛋，怕是最硬核红烧肉了。红润的酱汁，将本帮浓油赤酱演绎得淋漓尽致，肉与酱汁配合得天衣无缝。

　　地址：松江区人民北路54号

　　人均：小吃2元起，请记得带好现金

　　「 老人和 」

　　始于1800年！200多年悠悠岁月！

　　淮海中路老人和，创建于嘉庆年间，《光绪上海县续志》可考，论历史久远，它是当之无愧的老祖宗。

　　门口的糟卤熟菜窗口永远都在排队，壮观的队伍让人感叹老字号的威力！8点半开门，6点多就乌压压一片！腐乳肉、油爆虾、煎小黄鱼……浓油赤酱，诱惑难挡。

　　初了是“糟货之王”，出品的本帮菜也是绝子！糟钵斗、油爆河虾、酱爆猪肝、糟鸡、水晶虾仁……入口满足且痛快，不愧是几代上海人舌尖验证过的好米道。

　　地址：淮海中路558号

　　人均：114元

　　「 状元楼 」

　　上海「糟货博物馆」，不接受反驳！

　　上海糟货界“祖师爷”！80多年悠悠岁月，止不住醉人的糟香。每每路过，都要被这惊心动魄的糟卤之香所倾倒。

　　本帮烧菜同样是一绝！爆鱼、烤麸、狮子头、桂花黄鱼羹、两面黄……样样真功夫，深入老底子味蕾，气派之大。

　　地址：古北路460号状元楼内(近茅台路)

　　人均：100元

　　「 大胜胡同 」

　　上海老克勒和法式腔调的碰撞

　　大胜胡同以路为名，是上海唯一一条叫“胡同”的弄堂，已静静度过近一个世纪的岁月，法式里弄住宅，蔡元培曾在此居住。

　　“大胜胡同”餐厅同样开了30年之久，是上海老克勒、精致阿姨们“追忆老米道”的首选！窗外车来车往，唯独在这里很静心。

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　　奥地利炸猪扒、红烩牛筋腩、沙莉娜牛舌、樱桃酱方、利口福椰奶咖啡……每一道菜，细节处都是老克勒的精致与腔调！

　　地址：陕西南路490号

　　人均：119元

　　「 永兴餐厅 」

　　爆红30年的「本帮菜先驱」

　　30年人气火爆！胡同里每天都人挤人！连张柏芝、古天乐都是座上客！最忙的饭点，30分钟就要“赶”客翻桌！

　　地址：复兴中路626弄1号（近茂名路）

　　人均：74元

　　「 兴安餐厅 」

　　淮海路隔壁！仅一顿外卖的价格！

　　兴安路上的顶流小馆，弄堂里厢，麻雀唧唧喳喳，猫咪慢悠散步，电线横七竖八…触目都是再熟悉不过的场景。

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　　菜品单价大多在18-50元之间，人均也就是一顿外卖的价格，量大实惠咪道赞，人气一直都很旺，是很多淮海路上白领们的食堂。

　　地址：兴安路145号(近雁荡路)

　　人均：63元

　　「 我家餐厅」

　　梁朝伟刘嘉玲张曼玉都曾光顾

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　　藏在老式居民住宅，环境不好，上菜慢，服务不热情，菜单自己动手写，服务员都是本地老年人。抬头就是静安寺、久光百货、芮欧、嘉里中心…反差极大！

　　就这么一家有“脾气”的店，将本帮经典味道演绎得淋漓尽致。

　　清炒鳝丝，酱汁都不舍得浪费；

　　蛤蜊蒸蛋，如出水芙蓉般鲜嫩迷人；

　　我家鸡翅，酸辣可口，点单之王…

　　地址：静安区华山路229弄7号(近延安西路)

　　人均：71元

　　「 兰心餐厅 」

　　上海名店！30+年“本帮先驱”！

　　进贤路上，每天上演着经典上海“里弄式生活”，老上海卓越的味道被放大得淋漓尽致。“三巨头”之一，兰心就是其中代表。

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　　作为开了30多年的本帮菜先驱，30年亦沉淀下了看家本领。拥挤的小店里满是人，就知道生意有多火爆。

　　地址：进贤路130号(近茂名南路)

　　人均：70元

　　「 茂隆餐厅 」

　　霸榜米其林！老板“脾气大”！

　　老板是位脾气不大好的老奶奶，客人来点菜时，她会在纸上写上菜名交给厨房去做。

　　红烧肉同样是头牌，肉被端上来时，香味也跟着弥漫，泛着油亮的光泽，口水都要流地三尺，“浓油赤酱”在这块红烧肉里被诠释得淋漓尽致。

　　地址：进贤路134号（近茂名南路）

　　人均：132元

　　「 海金滋餐厅 」

　　店小规矩大！思聪也要排队！

　　三足鼎立之海金滋，人气长虹。七八台桌子，撑起整个场面。店小规矩大，人没齐不给占位，王思聪来了也得乖乖排队。

　　地址：黄浦区进贤路240号

　　人均：66元

　　「 名厨本帮馆 」

　　李伯荣大师真迹加持！结棍！

　　寻常八宝辣酱亦是出彩，还加入了白果、虾仁和青豆。材料丰富，混合着豆瓣辣味和海鲜香味的复杂香气，不禁叫人食指大动！

　　地址：汝南街118号(近局门路)

　　人均：101元

　　「 豪生酒家 」

　　DP搜不到！连续4年上榜米其林必比登！

　　图源@figo.lily

　　坐标徐汇交大附近，仅4张桌子，免开瓶费。不接受点菜，可按照人均配菜，人均100+起，在魔都私房菜中，相当良心了。

　　不预定不接待，没有预定就要吃闭门羹，最好提前半个月订位。厨师会根据当日预定按量选购食材。餐桌与厨房零距离，几步就上桌，款款都带着镬气。

　　（图片来自@味至菌）

　　干烧明虾、八宝鸭、糟鸡……所有菜基本上都是毛姐自己研发的，颇有大饭店的气派和底蕴！有忌口尽管开口，来者都称有宾至如归之感。

　　地址：广元路156号(近天平路)

　　人均：100元起

　　「 保罗酒楼 」

　　富民路上最亮眼地标

　　小辰光，姆妈带阿拉出门白相，偶尔会上保罗家吃上一顿开开荤，那时候就觉得保罗酒楼很时髦！流行的霓虹灯招牌，红红绿绿耀眼夺目。

　　如今保罗坐拥富民路小洋房，桌椅、装修、餐布、扶梯……满满的老上海风情，复古中带着典雅。朱红外墙，是时尚潮人街拍的首选背景。

　　青豆泥、保罗生煎、瑞士牛排……款款经典之作，全上海寻不着，早已成为保罗标签。

　　地址：富民路271号

　　人均：122元

　　「 三玛璐酒楼 」

　　驻扎人广！三代老上海人的味觉记忆！

　　在汉口路开了二十多年，成了这条路存在过的印记，烧的都是最地道的本帮菜，从爷爷辈就开始吃！

　　铁板鲈鱼十分讨喜！上桌是鼓囊囊的一包锡纸，冒着“滋滋”的响声，半疑半惑着用牙签挑开，才终于见到了“鲈鱼真面目”！

　　地址：汉口路413号

　　人均：98元

　　「 翠亭酒家 」

　　巷子再长再深，藏不住光芒万丈！

　　上海典型的老派弄堂餐厅，隐藏在南京路步行街后面小巷里，老板自家楼房改造而成，低调地开了30年。

　　地址：黄浦区山西南路211号（近天津路）

　　人均：88元

　　「 秋霞阁 」

　　自1989年开业以来，人气长虹！

　　制霸上海人味蕾的秋霞阁，靠包子发家，引发31年排队狂潮，实打实的“传奇流量王”！

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　　经典之作红烧肉，选用五花三层，肥瘦交织，肥肉部分透亮晶莹，肥而不腻；瘦肉的部分紧实不柴，油光满面。

　　地址：定西路591号

　　人均：40元

　　「 兴圆苑 」

　　番禺路上的人气明星！章子怡都打CALL！

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　　坚持了19年的老本帮菜，一进门就能看到一面明星墙，章子怡、刘德华、谢霆锋、林子祥……还有张国荣都曾来过。

　　地址：长宁区番禺路405号（近法华镇路）

　　人均：115元

　　「 华德饭店 」

　　北新泾美食名片

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　　同样是豪华排队阵容，气势不输光明邨！点心窗口的包子是香饽饽，每天卖到断货！份量可不轻，明眼瞧见的扎实！竟然还能吃到小笼包，填满魔都人空乏的胃。

　　经典松鼠鲈鱼是翻牌之王，被浓郁的酱汁淋满全身，一口鲜，一口酸甜，咸甜交融，口口生津。华德醉鸡想到勾魂，酒香丝丝入喉。

　　吃到未尽兴，还可以在外带窗口带些熟食回去，油爆虾、五香酱牛肉、本帮酱鸭、卤汁豆干、炸猪排……性价比极高，属于上海阿姨的小乐惠。

　　地址：天山西路245号（近北渔路）

　　人均：57元

　　「 圆苑 」

　　红烧肉年售12w+份！好评10w+！

　　21年「本帮菜大佬」，30年厨龄大厨亲自坐镇，红烧肉、红烧鮰鱼、糯米红枣、小烤鸭…全上海人盖章认可，道到教科书级别。

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　　经典红烧肉，牌子都被翻烂了！年售12W+份，任凭别家说得再天花乱坠，都无法撼动它的神坛之位！

　　地址：多家门店

　　人均：215元

　　「 煌庭大院 」

　　1500㎡老上海风情！恍如隔世！

　　煌庭大院的装修，神了！电梯门一开，满满老上海风情扑面而来，从国营风浓厚的明档，到触目感怀的缝纫机收音机，细节处处是用心！80 年代上海本色上演！

　　小龙虾、炸串、砂锅，到豆皮豆浆、馄饨、刨冰，小小明档，包罗万象。跑上一圈，满载而归！

　　地址：陆家浜路 1011 号新世纪大厦 4F-1 号

　　人均：95 元

　　「 东香酱肉铺 」

　　1碗平价酱肉饭独霸上海滩！

　　招牌酱肉饭是香饽饽，热乎乎的米饭铺底，肥瘦均匀的厚切酱肉霸占着2/3的碗面，配上绿油油的青菜、鲜脆的笋干和半颗虎皮蛋，元气满满，排场和派头统统到位。

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　　酱猪爪、油渣炒青菜、醉鸡、糟凤爪……款款出品褪去精致华丽的摆盘，路寻常百姓自家餐桌。美食相伴交谈间，感叹生活美哉。

　　地址：淮海中路1号

　　人均：50元

　　「 瑞福园 」

　　老牌老味老风情 深得人心

　　现在的瑞福园，是以前茂名、进贤两家瑞福园与联谊餐室合并的，名气很响，黄磊等一众明星每次来上海必吃。

　　招牌大黄鱼棒打小馄饨，在本帮菜界占得一席之位。大黄鱼烧一锅汤，放入江浙人民珍爱的绉纱小馄饨，价格也很合理。黄鱼肉炖得酥烂，鲜甜融进汤汁里，浸润着每一颗小馄饨，喝个底朝天才肯罢休！

　　田螺塞肉，个大扎实！工序相当复杂，猪肉为馅，剁碎后与螺肉拌开，调味炒制。塞回原壳，螺肉的爽弹与猪肉碎的糜感，在味蕾翻滚。

　　地址：茂名南路132号（近复兴中路）

　　人均：153元

　　「 毛豆阿姨酒家 」

　　独栋老洋房私藏级本帮料理！壕气！

　　胡杏儿、杨祐宁、陈龙、方中信都是常客！就连哥哥张国荣都吃过！服务员都是操着吴侬软语的上海阿姨，老克勒、上海小囡全都被牢牢圈粉。

　　虽是老牌本帮料理，但处处隐藏独特的小心思，诸如银鳕鱼熏鱼、鲍鱼葱油拌面、小青龙麻婆豆腐…都是原创杰作！

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　　人气NO1，当属银鳕鱼做的本帮熏鱼！大有乾坤！选用法国银鳕鱼，价格比普通鳕鱼贵上9倍！浓油赤酱有粘性，晶莹发光，垂涎欲滴！

　　地址：常熟路115弄（长乐路与常熟路交口）

　　人均：338元

　　「 新上海 」

　　魔都罕见旗袍本帮馆！秒回旧上海！

　　魔都罕见！去海派餐厅还能穿旗袍！30+款各色旗袍、100+款饰品，免费穿戴！婀娜的旗袍倩影，勾勒出古典美人的温婉含蓄之美！

　　长长的廊道，藏着一间衣帽间，也是新上海店内，zui为绝妙有趣的所在！恍惚间，以为误入张爱玲小说，化身民国女主角。

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　　本帮熏鱼、红烧肉、蟹粉火腿葱油饼、响油鳝丝……款款精致的新上海菜，一碗一碟，宛如民国太太厨房出品。

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　　现在半价就能畅享！戳上图小程序，囤一张券，拿到 探寻民国岁月的一把钥匙，和那些闪光的名字之间，跨越时光之桥。4.2折，等你盛装出席！

　　地址：徐家汇路618号4F-XJH08

　　人均：200元（券后100+元）

　　「 春在 」

　　汤臣楼下的本帮小馆，稳居必吃榜！

　　左拥滨江，右抱汤臣，被上海一线江景和一线豪宅环抱，稳居上海必吃榜！人均却只有100+，名副其实的民间“米其林”。

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　　沪上排名第一的蟹粉豆腐，豆腐赛过螃蟹味，鲜鲜鲜鲜；屋里厢咪道的响油鳝丝，一勺滚油泼洒出的纯正本帮味；能拉丝的本帮熏鱼，浓油赤酱里的杰出代表；宁波醉蛏子、老卤糟四宝……一糟一醉尽销魂。

　　动人的都是细节，“春”藏在每一个角落里，如同老上海的味道揉碎在细枝末节的生活琐碎里，挥散不去！

　　地址：富城路182号（近花园石桥路）

　　人均：165元

　　「 小实惠 」

　　土著爷叔开的本帮苍蝇馆

　　威海路30多年的小馆子，逼仄的环境，前厅待客，后院生活，宛若自家饭桌。据说开了新店，但老饕更愿意光顾老店，半夜2点还有人在吃老酒嘎三胡。

　　墙壁上挂满了爷叔和明星的合照，王学兵文章马伊利……超多明星都是座上客！点菜不靠攻略，跟着老板的推荐走，隐藏菜单会让你惊喜备至。

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　　红烧捏腾鱼老客才知道，呛蟹呛虾是招牌，白斩鸡每次去都扑空，蹄膀大骨黄豆汤可以喝三碗……家常的不能再家常，温情有加。

　　地址：威海路855号(近陕西北路)

　　人均：87元

　　「 金芬食府 」

　　过了8点就赶人，拽！

　　图源@带鱼贝贝

　　金芬店名即老板娘的名字，老板娘凶凶的，每天8点强势清客赶人，让员工准时下班，每年还要“放寒暑假”，菜单就挂在墙上，点菜全靠手写。莫名觉得这样的店很自信，很霸气，有性格…

　　图源@弓长张

　　阿姨的老公在和平饭店以及天马大酒店（现已拆除）都当过大厨，上海滩厨师界都知道他的名字！油爆虾几乎每桌一份，虾超大一只，蘸着酱汁吃，超赞！吃过这里的油爆虾，其他地方再也入不了法眼……

　　图源@弓长张

　　毛蟹炒年糕很扎实，膏满黄肥，一咬，全是满满的黄，超级满足！年糕吸满了浓郁的酱汁，香糯Q弹，停不下来。

　　地址：北渔路100号（近天山西路）

　　人均：75元

　　「 宏玲餐厅 」

　　外滩百米之遥，过了饭点就赶人！

　　传说中大隐隐于市的高手，在外滩的繁华灯光中独自低调，默默开了20多年。

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　　风流豆腐一上桌，别的菜都靠边站。分量大到惊人，别的菜都要给它腾地！

　　地址：四川南路29号（近金陵东路）

　　人均：95元

　　「 牧羊餐厅 」

　　1984年开业至今，获赞无数！

　　开在人流极少的康平路上，藏在徐汇老式居民住宅里，不到40㎡，专卖懂经老克勒的私藏菜！

　　因一口超赞「酿酒丸子烧带鱼」，引发上海人风雨无阻排队数十年！成功在本帮菜史上封神！以及椒盐排条、红烧肉、松子鲈鱼……完完全全老底子上海宁屋里厢额咪道！

　　地址：上海市徐汇区天平路208弄车间1号

　　人均：60元

　　「 白玉兰家常菜 」

　　天钥桥路上的人气风景线

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　　厚厚的一本菜单，红烧划水、咸蛋黄排条、素鸭、糯米藕……样样不失风味！总有流连忘返的理由！

　　地址：天钥桥路100号(近辛耕路)

　　人均：28元

　　「 莹珠阁」

　　开在公园里！敢和老正兴别苗头！

　　开在鲁迅公园的传奇包子铺，阿姨爷叔们逢人就推荐！处于延绵不断的人间烟火之中，未进门就能触摸到真真实实的日常。

　　懂经老饕会带上海石库门黄酒到店，咪上几口老酒，谈谈山海经！刚刚跳完广场舞的阿姨们，则是一边吃饭，一边拉家常，度过一天难得的松弛时光！

　　草头圈子、红烧肉、酱鸭……都是虹口人实名制认证的宝藏味道！

　　地址：东江湾路444号鲁迅公园内

　　人均：49元

　　文 末 彩 蛋 ①

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　　编辑 / 魔菌

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