重庆老字号刘一手火锅，精心打造的臻品店，有当年的味道吗？

说起重庆的火锅，最容易想到的就是小天鹅、秦妈、德庄、刘一手这样的火锅品牌。

但当年的火锅品牌大多都已经转型或者落寞，像君之薇，小天鹅，德庄等等。有的从火锅转变为中餐与火锅的结合，也有的减少火锅门店，退居幕后，做起了火锅底料的生意。当然，也有一直坚守在前线的火锅店铺。刘一手火锅就是其中一位。

在游品记忆中，刘一手火锅最初的起源地是在石桥铺，之后因为味道深得大众的喜欢，生意越做越火。

给游品印象最深的就是曾经开在沙坪坝火车站桥头的那一家。店内的落地窗能看到楼下火车站内的火车，非常有特色。当然，味道也是非常让人着迷，但价格有些贵，所以不是游品常去的火锅店。

后来因为改建，那家刘一手火锅和那座桥一起留在了过去。

前不久，游品发现刘一手在解放碑开了一家臻品店。当年的记忆一下就涌了上来，所以约上了几个朋友前去探索了一番。看看时隔多年，是否还有当年的味道。

走进店内，华丽的装潢非常吸引人，特别是门口的锅底介绍。精致的模型，鲜明的色彩，瞬间让人食欲大开。

但走到大厅内，闻到的却是一种让人不太舒适的味道。这种味道虽说是火锅油的味道，要说香也的确香，但并不是传统的牛油香，也不是新派火锅的底料香，是一种厚重过头的香味，而且这股味道还让人觉得非常闷。感觉就是放了很多油的辣条的味道。

端上来的锅底中，大部分都是火锅底料和火锅油，只有少量的辣椒和花椒。煮开后，看着很舒服，但是麻辣的香味比较少。

菜品还是非常新鲜，特别是刘一手的特色牛肉。牛肉色泽鲜亮，品质安逸，摆盘也超有特色。特别是立式的摆盘，感觉分量特别多，同时气势也特别足。

游品迫不及待地煮了几片下锅，番茄和红汤都放了一些。煮熟后的牛肉看着很舒服，特别是经过红油的炖煮，沾满了火锅汤汁的牛肉味道应该鲜美无比才对。

但入口后吃着没有什么味道。不管是牛肉的香味，还是火锅的味道都没有吃到。甚至连盐味都是非常的淡，尽管游品已经放了很多的耗油，但不细细品还品不出来。

番茄锅的味道也是不太好吃，整个锅底就是番茄沙司的味道。吃着就感觉是在吃番茄沙司。没有一点番茄原有的果酸味，与平时吃到的番茄锅底相差太远了！

虽然牛肉不尽人意，但辣子鸡还是非常不错。看到这道菜的名字，游品以为是炒熟后的辣子鸡，像守柴炉一样，边吃火锅边吃重庆菜。

当店员端上来后，发现是新鲜的鸡肉上撒了一点干辣椒和干花椒。干辣椒和干花椒是经过炒制的，闻着特别香。煮熟后鸡肉非常嫩，吃着带有一点点辣子鸡的味道，爽口顺滑，一点都不柴，非常巴适。

他家的海带非常新颖。刚开始端上来的时候，游品以为是什么山里面没有见过的食材，询问后才知道，原来是海带丝。干海带切成丝，用开水泡发，泡出来的海带软糯细嫩，鲜味非常浓。

但是这样泡发的海带真的不需要再清洗一下吗？这也是让游品疑惑的地方。因为海带泡发后，散发出来的味道有一点腥，闻着让人有些不太舒适。

除了这几样，游品还点了羊肉卷、土豆片、卤牛肉，但都因为锅底的原因，变得平平无奇，品尝不出什么独特的地方。

虽然刘一手将火锅带向了世界，但是在臻品店的体验并不好。锅底的味道决定了所有菜品的味道，锅底不太行那么煮出来的食材也会不好吃。刘一手臻品店的味道是游品万万没有想到的，锅底没有火锅味不说，就连盐的味道都非常的淡。

与游品十多年前在沙坪坝吃的那家刘一手，味道完全不一样。没有了牛油的香味， 少了醇厚的口感，与传统的火锅味道相差甚远，而且这家店还是臻品店。

不辣、不麻、不咸，可以说非常适合外地朋友，但并不太适合喜欢重口味的重庆人。作为重庆老品牌，刘一手的这家店着实让人有些失望。

这样的刘一手你会去吃吗？欢迎留言讨论。