温州一对夫妻， 让无辣不欢的徐州人爱上温州美食

　　
仲春季节，在上海经商的学生章永田打我电话，说章建法邀咱俩去徐州。老半天才想起来，建法与永田是同学兼发小，是我八十年代在石染中学教过的学生。

　　永田说，建法与他的妻子黄玲霞在徐州从事餐饮业整整二十年了，产业做的很大，口碑很好。如今他们旗下的企业有位于西安北路的温州大酒店、位于云龙湖岸边的鲜合汇花园饭店、位于牌楼市场的海鲜饭店。

　　在我的记忆里，建法瘦瘦矮矮的，脸上挂着害羞的笑，不善言谈。但喜欢摆弄旧收音机、旧电视机什么的。记忆里仅此而已，不知道建法初中毕业后的事情，包括何时结婚，何时去了徐州……

　　温州“阿外楼”里的爱情

　　动车在齐鲁大地上奔驰，我与永田坐在同一排。永田的叙述，重现建法在温州“阿外楼”里的爱情片段。

　　建法初中毕业后，去温州当了修电器的学徒，脑瓜子灵活，很快有了自己的修理店。当时，永田在温州“阿外楼”酒店当厨师。同学、发小，又“同在异乡为异客”，二人相处的很是投缘，不是永田去修理店寻建法，就是建法到“阿外楼”寻永田。一来二往，永田的同事，建法差不多都认识了。令永田不解的，建法来“阿外楼”的次数越来越频繁了，基本上每天一趟。半年后，建法说不修电器了，要到“阿外楼”当服务生，永田很是惊讶，店开得好好的，大大小小是个老板，为什么要去当一个没有多少技能可学的服务生？在建法的“软磨硬泡”下，永田带建法去寻“阿外楼”的经理。经理本来已经熟悉建法，也知道建法勤快、本份、机灵，一说就答应了。

　　过不了多久，永田看出了端倪，建法到“阿外楼”当服务生，有点醉翁之意不在酒，对一位来自海岛洞头的玲霞姑娘特别殷勤。在永田的盘问下，建法承认了自己对她有羡慕之心。但永田反对，认为黄玲霞样子姣美、为人精明，男柔女刚，怕建法婚后会吃亏。但建法似乎不以为意，反而宽慰好友不要担心，还笑称“现在处于文明社会，大男子主义行不通了。”

　　在建法温柔、体贴的“糖衣炮弹”攻击下，外表强势的黄玲霞的芳心被“俘虏”了。当酒店的服务生，并不是很轻松，因为有爱情的滋润，他们并没有觉得辛苦。建法虽然话不多，但心思很是缜密，在完成自己工作任务后，他就去厨房帮忙，跟厨师学学厨艺。几年之后，走上婚姻的殿堂，有了爱情结晶，建法的厨艺也学得有模有样。黄玲霞也从酒店金牌点菜员当上了“阿外楼”销售经理 。

　　在刘邦故里打响温州美食文化牌

　　“当时正好庆云桥边上有一家海鲜馆，一对温州夫妻开的，感觉亲切，我们就去吃了。”黄玲霞回忆，当年的小馆子快要倒闭了，混熟之后，夫妻俩便将它盘了过来，所有的装修都是自己动手。海鲜大排档便风风火火地开业了，掌勺的是建法，在高达四五十度的后厨忙个不停，黄玲霞则当起了服务员，穿梭于来捧场的一群老乡间。提起这段经历，黄玲霞说，她觉得最对不起的是孩子，夫妻俩常常忙得忘记接孩子。

　　海鲜味虽鲜美却不辛辣，而徐州人的饮食习惯则无辣不欢。建法夫妻说，当时他们内心十分彷徨，甚至有些沮丧。此时，“温州阿外楼”的老板高薪聘请他们回温。思忖再三，他们还是决定留下来，“我们坚持了下来”。

　　徐州口味，鲁菜为基，而吃辣的程度，不啻于云贵川湘，如何以品质服人，如何以食材及口味留客，是摆在他们面前一道难关。他们坚持主打以海鲜为主的温州瓯菜，从温州原产地发货，讲究天然、鲜活。而留在温州老家的父母不辞辛劳，充当采购员，挑选新鲜优质的海鲜产品直接运送到徐州，因此吸引了一大批客户。同时，融入健康理念，讲究口味新鲜、淡而不薄，轻油轻芡，重刀工、重菜色，一道菜就是一道艺术品。更为重要的，以平价服务客户。当时，他们几道镇店招牌菜很受客户欢迎，如鸭舌、黄鱼、鱼饼、腊鸡组成的温州四大盘，鲜香嫩滑的清蒸大黄鱼、食药同源的秘制榴莲鸡、大理石花纹般的雪花牛肉打边炉、甜而不腻的红糖麻糍、柔丝百转的温州炒粉干、软糯咸鲜的鲍汁年糕、绵软香脆的刺身拼盘、细腻浓甜的南瓜露，还有黄金排骨、黄酒蒸蟹等等，赚足了眼球，俘获了食客的味蕾，拥有了一大帮朋友和铁杆客户。

　　2004年，随着海鲜店影响力扩大，被当地政府招商引资到牌楼市场，营业面积扩大了，回头客多了，夫妻俩决定组建自己的美食团队，此时，他们拥有了50多名员工，并将自己的海鲜店正式命名为温州海鲜大酒店。

　　当夫妻俩回忆起这段经历，有些小激动，亦有些小“得意”，他们说，2007到2009年的这三年，是店里的黄金三年，每天前来就餐的食客队伍逶迤。

　　面对如此骄人的业绩，夫妻俩把位于牌楼市场的温州海鲜大酒店改名为海鲜饭店，在西安北路，开了一家上规模的总店——温州大酒店，员工200多名，经营面积2000多平方米，能同时供500多人进餐，每个包间都精心去打造。“我们想要最好的，无论是环境，还是食材，让每个客人都能在这里开开心心、舒舒服服地吃饭。”夫妻俩如是说。

　　貌似以上仅仅只是夫妻俩的扩张之举，但在他们看来，意义却非同寻常。他们说，他们所做的美食虽是市井的，但它也是有学问的、考究的，必须体现自己的特色。“2010年重磅推出的西安北路温州大酒店，因为对于我们酒店品牌的打造，是一个全新的开始。环境、厨师、食材、味道、服务，甚至是餐具，每一个环节我们将力求做得最好。传统的家族式管理会限制了酒店的发展，我们聘请专业的团队来运营，并且完善了酒店的各种制度。”黄玲霞说。

　　如今夫妻俩的温州大酒店高朋满座，晚市场场爆满。吃海鲜必去西安北路温州大酒店，似乎在徐州人的心中已达成共识。夫妻俩给徐州餐饮市场带来了一股温州新风，清新宜人，淡雅健康，弥补了徐州菜多粗犷而少细致、尚咸辣而少清淡的缺憾。夫妻俩说，很庆幸曾在温州阿外楼打过工，阿外楼是一家创造温州餐饮业传奇的餐厅。目前，在温州大酒店的员工里，有十多位就来自原温州阿外楼。

　　二年前，夫妻俩又在云龙湖岸边的开了鲜合汇花园饭店。今年初，他们在鲜合汇花园饭店推出了鲜合汇·贵宾楼，让浙广的粤瓯菜品进一步融入徐州美味，让更多徐州人和外地人能够在商务接待、旅游观光、休闲娱乐中，真正领略到“温州式酒店风情”和清新淡雅的“温州美味佳肴”。

　　创新菜品和经营管理模式

　　闲聊刚刚开始，黄玲霞便诚邀我们参观她的厨房。她说：我们的厨房是开放的，每一个顾客都可以进入。每日零库存。与食材供应商签订食品安全协议，粮油均来自中粮出品，海鲜直供。

　　在厨房里看到，地面干爽整洁，从厨具、餐具，到各种酱料、抹布等，整洁有序。同时，每一块区域和工作环节都有对应的责任人，并配置操作流程。“引进这套标准后，在保证卫生整洁的同时，能够大幅度提高员工的工作效率，也为消费者提供了放心食品与一流的就餐环境，提高了消费者满意度，给企业创造更多的利润，也塑造了企业形象。”黄玲霞说。在管理守则里，从食材到调味佐料，都有自己的选择标准，一定是天然的、绿色的、良心的。

　　黄玲霞说，有人认为餐饮行业低投入高回报，其实不然。我要告诉大家真正的美食是什么样子？真正的海鲜大餐是什么样子？真正的就餐氛围是什么样子？所以，当店铺租金、人工工资、电费、食材费用都在上涨时，我不敢涨，1288元/桌的标配婚宴，我想只要顾客看到我们的餐单就一定会选择，因为，菜式新鲜，还很实惠。

　　虽然，用食物的道德感，来形容建法夫妻俩的美食理想，多少有些矫情，但事实，这就是他们真真实实所坚持的，无论是做菜，还是做人。

　　“我的员工，连一名洗碗的阿姨都有股份”。其实，除温州大酒店、鲜合汇花园饭店、海鲜饭店外，黄玲霞还有一门“隐秘”的生意，就是与员工一起“合伙”经营“醉得意”排骨，开在市口极旺的1818美食场广场对面的文亭街。每日爆单！或许因为招牌美食排骨的各类新潮做法，或许因为3块钱就能自助爆米花加饮料加米饭加汤，或许因为环境太美好，三五闺蜜相约欢聊好生惬意。员工们或许从未想过，有一天自己会和老板成为合作伙伴，能共同参与管理，决策一个品牌的未来，并取得分红。在建法夫妻俩眼里，“留住好员工的方法，就是让她成为企业的主人。”黄玲霞一直在寻找一条健康有序的企业发展之路，她相信唯有让员工们获益，自己才会获益，让员工们实现自己的价值，自己才能实现价值。

　　黄玲霞说，在他们的店里，近乎所有的菜品都是独一无二的，比如榴莲炖鸡，比如炒河粉，比如深海食斑鱼，人均50-150元的消费标准，我们就能吃出大牌的感觉。夫妻俩常常去日、韩等周边国家考察，既在寻找新鲜的灵感，也在寻找新鲜的食材，于此，创新即成了建法夫妻俩每年必做的功课。“我们把每一道菜品都当作自己的孩子。”

　　用一颗美好的心去拥抱生活，走一条别人从未走过的路，做出别人从未吃过的菜。为此，他们还建立了产品研发中心，邀请美食达人来体验。”

　　徐州成就了夫妻俩，夫妻俩也在以自己方式回报徐州。去年，他们助力疫情阻击战，带着员工为徐州市交警支队送去价值2万元的物资；购买了50多份“大礼包”送给幼儿园；为王陵街道辖区内十余位孤寡、空巢老人送上棉被、食品等节日大礼包……在徐州创业中，黄玲霞获得了金牌点菜员、国家营养师等荣誉，还当选为徐州市泉山区政协委员、徐州市女企业家商会副会长、徐州市温州商会常务副会长。而建法则退隐幕后，做起了绿叶，打理着家庭内外的杂务。“紧要关头，建法是我的高参，也是我的老板，重大决策，都是建法拍板的”，黄玲霞如此评价自己的丈夫。

　　目前，夫妻俩并不满足于现状。“在最近几年的发展中，我们觉得有必要放缓脚步回头看看，然后再轻装上阵。”黄玲霞说，现在酒店行业的大环境在变化，消费人群也在年轻化，她认为必须要抓住年轻的消费群体。“我们正准备开一家‘改良版’的‘狮子头传承人’主题餐厅，菜品也全部都是‘改良版’的菜品。”黄玲霞说，这个主题餐厅由他们提供创业资金，让员工来入股，参与经营，真正让员工都能实现“老板梦”。

　　来源/中国永嘉微信公众号

　　永嘉传媒集团特约记者 麻钦杰

　　编辑/微言