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传统节气美食|立夏乌米饭(豌豆咸肉饭)的经典做法

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我国民间有立夏吃乌米饭的传统,乌米饭是一种紫黑色的糯米饭,是采集野生植物乌饭树的味子(也叫南烛叶)煮汤,用所煮的汤将糯米蒸熟而成。乌米饭油亮清香,由糯米泡入乌树叶中多时后煮成的。吃乌米饭可以祛风解毒,防蚊叮虫咬,而且人们相信在立夏这天吃乌米饭,孙膑就会护佑人们平安如意。

响马老黄是我的好朋友,在杭州西溪天堂里开着一家杭帮菜馆,他会开餐厅是因为他自己可真是一枚老饕,所以他的店里一年到头都会守着舌尖的记忆,呈现各式各样的节气美食,秋天杭州的桂花开的时候会有桂花山药,到了冬天就会有小钵头甜酒酿,过年会办一场“年猪宴”,清明时出艾团,眼下也就这么小一阵儿的时光,可以尝到他亲手做的立厦乌米饭,接下来,火腿粽子也就包上了……

做立夏乌米饭准备的食材有:乌叶、糯米、咸肉、火腿、春笋、青豆、猪板油、鸡汁、蚝油、食盐;

需要准备的厨具:料理机、纱布袋、蒸锅;

立夏乌米饭的制作过程:

南烛叶也就这些天菜场有卖,尽量挑嫩的,买来洗干净,用料理机搅打成汁。

将搅打出来的乌叶汁倒入纱布袋中过滤,挤压出纯汁;

将纯乌叶汁倒入糯米中;

将乌叶、糯米、咸肉、火腿、春笋、青豆、猪板油、鸡汁、蚝油、食盐加入其中,翻拌均匀;

上锅蒸40分钟,这乌米饭就做好了;

在屉笼里铺上棕叶或是荷叶,将乌米饭盛成里面,合上盖叶,放回蒸笼里温着,客人来的时候,这乌米饭都会是香暖的。

添喜的Tips:

我自己每年也都会做乌米饭,大家可以看到我之前分享的食谱中写到将“乌叶汁倒入糯米中,覆上保鲜膜,在冰箱中静置一夜“,”静置一夜“的目的是为了让乌米饭的色泽更黑亮,而老黄用的是破壁型料理机,可以搅打出更浓稠的浆汁,就不用静置一夜了;在蒸制的过程,在碗上也要覆上食品级保鲜膜,这样蒸汽水不会滴入乌米饭中,蒸出来的乌米饭饭粒更软糯哦。(图/文:添喜lucklliy)

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