烘焙百分比算法，用数学与逻辑找到开启烘焙大门的这把“小钥匙”

所谓的烘焙百分比算法，对于晨光来讲其实只有一个目的。

那就是用以计算烘焙时，配方中食材所需要的具体重量。

但要注意的一点是，这里的百分比并不是单纯的“换算”概念哦！

所谓的“换算”，是指把原始配方中每一种食材的重量，都乘上一个相同的数字，这即被称为“换算”。

而在这个换算的过程中，要乘以多少，这个具体的数字才是我们在烘焙中常常会用到的“百分比”。

但这个常常会用的百分比，也不是非要你掌握不可，当然也是因人而异的。

比方说，你的烘焙模具只有一个450克的吐司模具，然后，你这一生只做这一种重量的吐司。

那你完全可以不用看晨光这篇文章了，因为大多数的吐司食谱几乎都是遵循450克这个重量来编写的。

当然，也会以450克的倍数来编写的食谱，比如一次做2个吐司之类的。

所以，像这样的倍数计算，其实是非常简单的。

当然，这些就不在这篇文章的讨论范围了。

但如果你像晨光一样，是一位重度烘焙爱好者，家中大大小小的各种模具堆成山。

还要根据自己每天的心情，选择不同的模具，烘焙属于那一天的特色糕点。

嗯……那你就一定要乖乖地摸摸鼻子，跟随晨光一起来花点时间好好学习一下了。

在进入正文之前，有些话一定要说清楚！

如果你的逻辑性不好，数学也不是太优秀的话，看起这篇文章来，是会比较吃力的。

除非你完全放弃学习晨光这种算法，否则一定不要跳着来看这篇文章。

因为如果你没有把基础看懂搞明白，是很难活用这些方法的。

如果你的数学、逻辑都比较好，那么只要把重点都看明白，基本上你就能知道是怎么计算出来的了。

在具体讲解中，晨光不会搞一些高大上的专有名词来唬大家，所以会有一些特别的方法来做形容。

接下来，晨光就以一个具体的食谱来做范例，因为这个配方中的食材都按百分比给出的，所以在讲解上会比较快速一些，也省得总有人喷晨光“啰嗦”。

• 高筋面粉 100%
• 细砂糖 8%
• 食盐 1%
• 速发干酵母 1%
• 无盐黄油 8%
• 全脂纯牛奶 72%
• 动物性淡奶油 25%

好的，下面开始计算了，比如说我们今天要用这个食谱做一个450克模具烤出来的吐司，那么晨光建议的面团总重量应该是540克。

至于这个540克的重量是怎么来的，这是一个关系到的食谱与面粉量之前的问题了，这个不是这篇文章讨论的重点。

在下面的计算过程中，你可将“%”看成是你平时见到食谱中的“克”，这两者在这里的意义是相同的。

我们先将配方中所有的数值加总起来：100+8+1+1+8+72+25=215，这里先不用去管单位的问题，这个215的总和就是这1倍的用量。

现在拿出计算器来跟着晨光一起计算，一个450克的吐司模具需要一个540克的面团。

那么我们先用540（所需要的总量）除以215（1份的用量），得出来的值是：2.51（后面的余数就省略不要了）。

这个2.51就是我们要放大的倍数，我们可以用2.51再乘以215，会得到540这个值（四舍五入法要想起来哦）。

这里讲一句题外话：如果一个配方被经过多次的改造或借鉴，其用量上是会慢慢产生很大变化的。

好了，现在我们将所有的食材用量都乘上这个2.51，这里还要特别说明一下，食谱中的100%就是100，而不是等同于数学上的1哦！

另外，对于新手朋友或是你还没有把握的话，建议将算出来的数值重新加总一下，确认最终得到的是540才进行后面的操作。

• 高筋面粉 100%×2.51=251克
• 细砂糖 8%×2.51=20克（20.08）
• 食盐 1%×2.51=2.5克（2.51）
• 速发干酵母 1%×2.51=2.5克（2.51）
• 无盐黄油 8%×2.51=20克（20.08）
• 全脂纯牛奶 72%×2.51=181克（180.72）
• 动物性淡奶油 25%×2.51=63克（62.75）

总和：215%×2.51=540克（539.65）

你有没有看懂或是学会呢？下面来一个实战操作吧！比如我们要用这个吐司来做一些迷你吐司给小朋友们吃。

按一般的迷你吐司模来讲，一个模具大概的面团用量差不多在80-90克之间。

如果我们一次想要做8个同样的迷你吐司，那我们就需要80×8=640克的面团。

按我们前面计算出来的放大倍数来计算，就是640÷215=2.98，之后我们就可以得到如下的配方比例。

• 高筋面粉 100%×2.98=298克
• 细砂糖 8%×2.98=24克（23.84）
• 食盐 1%×2.98=3克（2.98）
• 速发干酵母 1%×2.98=3克（2.98）
• 无盐黄油 8%×2.98=24克（23.84）
• 全脂纯牛奶 72%×2.98=215克（214.56）
• 动物性淡奶油 25%×2.98=75克（74.5）

最后把所有的食材用量加总起来只要等于640克，那就可开始你的快乐烘焙之旅了！

有没有感到意外呢？原来烘焙都是理科男的专利哦^_^

晨光碎碎念

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