江南的春天，除了吃甜点吃大鱼大肉，下面的这2种菜品更开胃

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导语：江南的春天，除了吃甜点吃大鱼大肉，下面的这2种菜品更开胃

油焖笋是江南地区的一道传统特色美食，是一道素菜，主要的食材就是新鲜的竹笋加上葱姜辣椒等做成。别看是一道素菜，在江南当地可以说是很受欢迎，口感鲜咸稍微带点甜辣，营养丰富，是一道老少都可以吃的美食。

春天是万物成长的季节，多吃点笋类对身体好处很多，可以润肺，还可以补充维生素等营养元素，不管是炒还是凉拌甚至是炖着吃都很美味。

油焖笋

制作步骤：春笋，1-2斤不等，去市场上买最新鲜的，价格不贵，3块钱左右一斤，如果是这个时候买更实惠，买回来以后将笋的外壳去掉，切片焯水，一般是切片，如果是想吃笋丝，切成丝也很好。看自己喜好。焯水这一步都不能少。

洗干净锅，烧干以后，加入油，中火加热，将葱姜放进去爆香，接着倒入笋片翻炒至变软，一般翻炒1分钟左右。

接着加入生抽，生抽要在食盐前面放，另外，笋要想做出来既好看又好吃，生抽要多加一些，因为生抽不是很咸，而且颜色浅一些，所以要多加，但是做出来好吃。

准备2勺白糖放进去搅拌均匀，这是一道咸口味的饭菜，白糖是为了调口味的，别加太多，如果你觉得颜色不够重，可以稍微加一点点老抽，几滴就可以，千万不要加多了，不然就没法吃了。

出锅之前加点料酒调味，如果家人喜欢吃辣椒的话，可以分开炒2盘，不然老人孩子吃不了辣，就没法吃了。最后稍微加点水，煮熟煮烂，焖10分钟左右，大火收汁，看见汤汁基本上就收干了，就可以关火，盛盘就可以吃了。

小贴士：竹笋在炒之前一定要焯水，可以去掉里面的草酸，而且焯水不会将里面的营养成分破坏，反而会增加口感。

炒竹笋，要舍得放油，不然炒出来颜色不好看也不好吃，即使放很多油，竹笋本身也不会吸收很多，最后不喝汤就是了，口感好吃就行。

如果最后觉得汤汁不黏稠的话，可以用淀粉勾芡一下，这样做出来滑嫩香脆，就跟糖醋竹笋一样好吃。

另外，很多人不会选竹笋，教你几招，建议选颜色上偏黄或者白色的，水分多的竹笋，越细嫩越好吃，营养越丰富。

茄鲞

准备材料：茄子、松子、榛子（这几种都是坚果类的食材腰果、豆腐、菇类、鸡肉等

提示：坚果中含有丰富的营养成分，所有人都可以吃，平时每天吃点坚果，可以补脑，早晨打豆浆的时候都可以放进去，口味很好。

做法：准备技术胸肉，洗干净，如果家里有厨房用纸的话，最好是用厨房用纸吸收一下表面的水分，然后准备切鸡块，切鸡块的时候，为了好切，可以先用菜刀拍打几下，将鸡胸肉切成小丁，加入料酒、葱姜鸡蛋清搅拌均匀，2勺淀粉上浆，接着准备其余的食材、竹笋和豆腐，都要切丁。

锅中预热，将豆腐下锅炒或者煎至金黄色，捞出来备用。接着将鸡丁放入油锅中炒至变色，倒入锅中一定要快速搅拌至鸡丁滑开。

看见鸡肉变色的时候，加入竹笋一起炒，快熟的时候，加入所有的坚果一起搅拌均匀，接着将提前泡发好的菇类切丝或者片，放进去炒软炒熟。

主要的食材茄子，将茄子去皮，切成小丁，备用。放入淡盐水中浸泡5分钟，可以除去里面的苦涩味道，沥干水分捞出来。

炒茄子需要多放油，将八角大料放进去，炒至茄子出水变软，加入豆腐和香菇丁。

最后将所有的食材倒入锅中，翻炒1分钟，加入蚝油调味，上面摆满果脯，就做好了。