易佰福：吃鸡

不知从啥时开始，“吃鸡”一词成为网络流行语。我等孤陋寡闻，百度后才知道，“吃鸡”的完整叙述应该是“大吉大利，晚上吃鸡”，是由一句英文谚语翻译而来，意指走了大运，博得好彩头。也就是说，人生就像一次次博彩，只要赢了，就有钱去买鸡肉饭了。年轻人爱显摆，一次小确幸，就忍不住晒朋友圈，恨不能让满世界知道。

在国人的传统里，鸡自古以来就是一道大菜。古人认为鸡属阳，鬼属阴，公鸡报晓日出鬼没，鸡又是鸟图腾凤凰的原型，地位很高，也有吉祥的寓意。无鸡不成宴啊！作为中国古代六畜之一，鸡在中国人的宴席上，有着不可撼动的地位。尤其地处中原的南阳盆地，农耕习俗也为养鸡这种家禽提供了得天独厚的条件。

老魏我们小时候的70年代，尽管物质匮乏，但家家都有养鸡的习惯。公鸡可以报晓打鸣，母鸡可以下蛋改善伙食。小孩子从小和鸡仔玩耍，喂鸡食扫鸡粪样样精通。天天巴望着鸡下蛋，但想吃鸡蛋也不是容易的事。高考那年，家里破例做了一碗炒鸡蛋，既是为我提供营养，也算是有了一种仪式感。

那时候影视娱乐极少，几部样板戏看得台词都能背出来。《智取威虎山》座山雕六十大寿的百鸡宴，一百只清蒸柴鸡端上桌，那是什么阵势；《龙江颂》上江水英病倒了，却被富农分子污蔑“睡大觉、喝鸡汤”，那又是怎样的滋味。样板戏上仅有的吃肉情节，能让老魏我们看得津津有味、想入非非。物质贫乏所产生的意义，是能够最大程度激发人的想象力。

现在物质生活丰富了，禽蛋消费已是寻常民生。烧鸡、黄焖鸡、汽锅鸡、白切鸡应有尽有，但散养柴鸡、土鸡蛋却成为了稀罕物。究其原因，养鸡场流水线，虽能保障禽蛋源源不断供应，但鸡肉和鸡蛋的味道，却越来越走样。老魏我们小时候的禽蛋滋味，却愈发难寻，就像渐行渐远的许多记忆中的美好。

也许是这种把原味留住的情怀，让老魏在恢复赊店魏氏牛肉酱这一老字号品牌时，严格坚守食材的选择、火候的把控和工艺的匠心。他的易佰福黄牛肉酱系列，黄牛必须是散养南阳黄牛，香菇和辣椒必须是盆地原生态食材，调味料必须是纯天然中药香料，更在晒酱、烹煮、熬酱环节不惜手工，从而保证了易佰福酱品口感的纯正。

老魏和我这些年，经常为吃不到真正的柴鸡和柴鸡蛋感慨。老魏常说，不能因为利益的浮躁，而萝卜快了不洗泥。易佰福酱品历经百年不衰，关键就是在坚守和创新中，守住本真的味道。食客们都说易佰福酱品好吃，不仅味美抓口下饭，而且干货足食材正。中原的质朴和厚道，老魏的豪爽和大气，都能在一瓶牛肉酱中，淋漓尽致体现，让你回味无穷。（易小福）