【在汝州 唤醒美食之九】胡记传统胡辣汤：喝碗胡辣汤，再回家 !（上）

在中共汝州市委、汝州市人民政府的大力支持下，由汝州市文化和旅游局打造、德安杰参与策划的旅游美食图书《在汝州唤醒美食》，即将在中国旅游出版社 的支持下与读者见面。现在，我们把书中的部分故事连载出来，用文字的形式与旅游和美食爱好者开始一次对汝州美食文化溯源之旅。 今天我们一起走进一家汝州的“老字号”，寻着胡老四胡辣汤的味道，用味觉找到回家的路。

正文：

如果和老汝州人聊天，总会经常听到一个地名——西关桥头。带着泛黄的记忆，走在老西关的街上，穿街走巷的同时，偶然闻到的一种味道总是让人念念不忘。如果说起西关美食，很多人会不由自主地给你推荐一个地方：胡记传统胡辣汤。

胡辣汤，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。这一点，在地处中原的河南省更加明显。很多老汝州人都有一个习惯，远道归来后必先喝上一碗热乎的胡辣汤，源自西关桥头的胡记胡辣汤则是很多人的首选。

对于很多身在异乡的人而言，一声亲切的乳名是对家最深情的记忆。所以如果你问起汝州人哪里的胡辣汤好喝，经常会有人告诉你西关桥头胡老四胡辣汤一定去尝一尝。带着好奇，我们来到了这家传奇的餐馆。

一碗胡辣汤，让你爱上吃素

胡辣汤在中国很多地方都有，但是当一碗热气腾腾的胡辣汤端到面前，总感觉哪里会有一点特别。于是，我们的对话也就从这特别的胡辣汤开始了。

这里的胡辣汤之所以显得特殊，是因为这家店里的胡辣汤是素胡辣汤，也就是没有肉的胡辣汤。带着满心好奇，我们迫不及待品尝起了胡辣汤。一口胡辣汤从嘴里进到胃里，通心顺气瞬间让人精神许多，相比以往喝过的胡辣汤，这里的胡辣汤更显得不油腻。

中国地大物博，美食资源丰富。凭我的经验，但凡有美食的地方，这个美食背后也一定有着有趣的故事。对于一个美食制作者，从吃开始是最好的话题起点。

随着和老板胡顺国的渐渐熟悉，这位如同邻家大叔一般的胡老板也和我们打开了话匣子。胡辣汤在汝州有悠久的历史，胡辣汤传到这一代已经经历了三代。一碗传承近百年的胡辣汤，在汝州的快速发展中，却一直保留着原有的味道。

美好的一天从早餐开始

古语有言“一年之计在于春，一日之计在于晨”，对于很多汝州人来讲，一天的生活正是从这一碗胡辣汤开始。

进到店里，一口锅煮着胡辣汤，两寸来宽的锅沿上堆簇着葱丝、鸡蛋饼丝、辣椒丝、豆腐丝和豆角等，五颜六色伴着扑鼻的香气，让早起的人们分外有食欲。

胡叔娴熟的动作可以称得上是一绝，先舀上一勺胡辣汤，再沿着锅沿走一圈，爽脆的豆角碎、软嫩的豆腐丝、清香的葱花就进入碗中了，最后再淋上一小勺醋提提味。转眼之间，一碗胡辣汤就端到了面前。

一碗看上去简单的胡辣汤，其实制作过程并不轻松。胡叔说，制作胡辣汤的关键一步在于面筋的制作，胡老四胡辣汤之所以被人们喜欢，其中一大原因就在于制作胡辣汤的面筋都是他亲自制作。

此外，素胡辣汤所用原料为豆腐丝、豆角、鸡蛋饼丝、辣椒丝、葱花、胡椒粉、粉条、花生米、面筋，对原料、香料配比严格，食材加工考究，味道清醇，因颜色浅，无色素添加之虞。食用时添加红醋或陈醋，入口爽滑，味道清淡醇厚，食用后有沁人心脾之感。

如今，在快速的城市发展中，汝州市变化日新月异。胡老四胡辣汤也意外成为网红美食打卡地。经常有来自不同地方的记者或者美食栏目来店里采访。

因为是祖传的手艺，胡叔谈起胡辣汤自然是滔滔不绝。有别于很多人们印象里的网红印象，胡老四胡辣汤虽然名声远扬，但是老板在店面经营上一如既往地保持着淳朴。也正是这份淳朴里，默默地在岁月中守候着老汝州人的记忆。

一碗胡辣汤，坚守的不仅是汝州美食的味道，也传承着汝州人憨直本分的性格。

我们曾有这样的疑问：胡辣汤究竟有什么魅力让人为这种美食痴迷？采访了很多爱喝胡辣汤的人，我们终于找到了答案。

对于一碗胡辣汤，胡椒是占有首席地位的重要调料。一口汤到嘴里，胡椒的麻辣之间，让人顿感清醒，这种难以言表的美妙不仅是美食的体验，更是一种对心脑的洗礼。

未完待续 ……