道教当中有一种修炼法门，叫“辟谷成仙”，道教认为人不食五谷杂粮，就能长生不老，得道成仙。辟谷又叫“绝谷”、“休粮”，道家方士认为五谷杂粮会在身体当中产生各种各样的“秽气”，难以修炼体内的“气”，因此就需要通过辟谷排干净体内的“秽气”。
人法地，地法天，天法道，道法自然——《道德经》。
东汉时期，张道陵尊老子为道祖，奉《道德经》为道教最高经典，在数千年的传承下，也衍生出了不同流派的道教，但他们的根基还是老子和《道德经》。各种流派除了一些规章制度不一样外，基本的“道术”修炼法门都相差不大。
听到“辟谷成仙”多数人还是不信，在科学遍地走的世界，道教、佛教只能算是人的一种精神信仰，用来陶冶一下情操还是可以，但是跳出五行，得道成仙就有些虚幻了。
虽然是这么说，但是千百年来，辟谷却一直都存在，在历史上也有不少关于辟谷、长生不老的记载。
庄子是道家学派的代表人之一，他的庄子学派在道教哲学当中影响颇深，在道教中，他被封为“南华真人”。
庄子的《逍遥游》就提到了辟谷成仙：不食五谷，吸风饮露，乘云气，御飞龙，而游乎四海之外……
古时科学并不发达，相信辟谷也很正常，现在也有不少的人通过绝食进行减肥，一两天不吃饭，人就会饿得神情恍惚，虽然不会饿死，但比饿死还要难受，就算要绝食瘦了下来，也会留下很多的后遗症。
然而古籍当中的辟谷之人，看上去年轻，精神还非常饱满。完全不像是一个节食的人。
魏晋南北朝，刚好是神仙方术最流行的一个时期，志怪小说层出不穷，民间也有不是的人开始修道，陶弘景也开始辟谷，根据史书中记载：善辟谷导引之法，自隐处四十许年，年逾八十而有壮容。
这句话的意思已经相当明朗，陶弘景隐居辟谷40余年，原本应该有80多岁的他，看上去的面容却如同壮年。虽然有一定的夸张成分，但辟谷似乎真能延年益寿。
东晋医学名家葛洪也提到了辟谷，他在《抱朴子内篇·杂应》中写道：余数见断谷人三年二年者多，皆身轻色好。
葛洪不仅是医学家，也是一个炼丹的术士，自古以来“医道双修”，他从医学的角度去看待辟谷，并认为辟谷确实能强身健体。
不过道教的“辟谷”并不是真正的绝食，在辟谷时，往往都需要吃一些辅助食品，比如大枣、胡麻、黄精、茯苓等，道士们将这些药材制成一些食品，在不吃五谷的前提下，通过食用这些来维持身体机能。
晋朝人常用的“漱咽华池法”就是其中之一：常含枣核，如儿吮乳，久之乃满，咽其三分，而留二分……
正常人一旦开始辟谷，不能突然断食，这样一来身体会受不了，辟谷反而会适得其反。想要辟谷必须慢慢减少正常的五谷杂粮，大概到第十天，就可以不用吃五谷杂粮，开始吃一些用来辟谷的中草药。
这些含有高蛋白、高油脂类的药品能快速补充人体的气血，久而久之，就算不吃五谷，看上去也跟正常人一样，甚至比同龄人要精神得多。
辟谷久了，吃五谷杂粮也吃不进去，久而久之，也就成了一种习惯，宋代就有一个道士，修行辟谷二十余年，虽然不吃五谷杂粮，但他喝酒、吃一些野果、清泉。
《宋史》载有：柴通玄年百余岁，善辟谷长啸，唯饮酒。
修行辟谷是道教的一种道法，从汉代起，就已经有人开始修炼辟谷，虽然专家难以解释辟谷，但辟谷又真实存在，而且历朝历代都有辟谷的人，这些人无一例外都比较健康长寿。
辟谷成仙虽然是假的，但辟谷确实存在，只是我们难以用科学去解释这种事，不能解释，但也不能否认其存在的意义。
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