石家庄缸炉烧饼，你吃过吗？

都说石家庄是一座火车拉来的城市，其实石家庄这座城市虽说崭新，但周边地区却有着深厚的文化底蕴，而有一样美食出了石家庄几乎就难以找到最正宗的，更是河北石家庄人对于味蕾最重要的记忆。它就是“缸炉烧饼”。缸炉烧饼，顾名思义，炉是用缸做成的，高一米左右，是把水缸的底杵掉，大口朝下小口朝上，底部加火烧碳，制成一种独特的烧饼炉，后来有了铁皮汽油桶，就外边用铁皮桶，中间用当地特有的一种红土做夹层，合制而成。石家庄周边各区、县都做缸炉烧饼。灵寿、行唐县的缸炉烧饼历史最悠久，正定、无极县的最好吃，元氏、赞皇的最正宗。

缸炉烧饼的制作工序要经过擀面，擦酥，下剂子，制胚，撒芝麻，上炉，出炉。其中发面的工序最复杂，经过发面、醒面、揉面，再次醒面，再次揉面。烤制中的火候也很重要，有位老师傅说在贴好生面饼之后在火里放一块水果糖，这样做出来的烧饼不仅颜色漂亮，外皮脆香，瓤酥软，还筋道。说起缸炉烧饼的制作，最为讲究的便是这口“缸”。人们经过独特的工艺，让这口缸有足够的耐火性，这样烤出来的烧饼不糊而且表面光滑。从缸上面向下望去，整个炉壁上布满了凹槽，这些凹槽可以把烧饼平整地铺在炉子里。

缸炉烧饼和好的面要揉到醒透，用手揪成拳头般大小的面团，擀成规则的长方形面皮，把优质花生油涂均匀后，两端对折成四角方形，中间叠在一起，用擀杖在搭茬处轻压合缝，翻过来，一个个成行成列地排列整齐，再在上面洒少许清水，均匀地撒上脱皮芝麻，烧饼生坯就做成了。用一小块面团拭擦生有炭火的炉壁测试炉温，擦到炉壁上的面皮呈黄色时，即可装炉。将沾了芝麻的一面向火，另一面贴在炉壁上，最后盖上炉盖开始烤。当地人不叫烤烧饼，而叫“打烧饼”，十分钟左右即熟。出炉后的烧饼，一面沾了芝麻，一面略带糊印，鼓胀焦黄，酥脆清香。缸炉烧饼是石家庄的特色小吃，其色焦黄，呈长方形，一面沾满芝麻，一口下去便可领略其丰富的口感：外皮酥脆，混合着烤芝麻的焦香；内瓤细软的薄皮层次分明，筋道中带着浓郁的面香。细细咀嚼中，你会不禁感叹“庄”里人用简洁的食材烹制出此等佳肴的智慧，它可以媲美西式糕点，却又保留了小麦原始的清香。

缸炉烧饼在石家庄人心里是一种上乘食品，人们走亲串友都拿它做礼品，说这种礼品好看又实惠。逢年过节，人们也要打上一炉子烧饼改善生活。农村人请帮工干活时，主人到集市上买一篮子烧饼、割上几斤肉，中午熬一锅米汤，再炒些素菜，吃烧饼夹肉是最好不过的招待了。然而，在远隔石家庄千里的南方，品尝家乡缸炉烧饼之酥鲜便成为一种奢望。许多次，它随着“庄”里熟悉的场景进入我的梦乡，勾起我的淡淡乡愁。细细品味口中的烧饼，我仿佛看到北方原野上一望无际的麦田，在家乡和煦暖阳下闪着金光。我突然明白了：“庄”里人对缸炉烧饼的眷恋，不只源于它香酥诱人的味道，更是源于它所包含的家乡记忆；缸炉烧饼，不只是对舌尖的犒赏，更是对“庄”里外出的游子心灵的一种慰藉。小伙伴们，石家庄缸炉烧饼，你吃过吗？