最近一两年，明星们开的餐饮店纷纷进驻绍兴。陈赫开了一家又一家的“贤合庄”，郑恺在绍兴开出“火凤祥”……明星开店，自带流量，刚开业那阵，若是双休日想去光顾这些店，傍晚5点半去取号，人家可能直接回复：晚餐号子已经全部发完了。
如今，这些“明星店”在绍兴“混”得怎么样？
火凤祥
曾经排队候餐，如今盛况不再
本周一，记者赴现场感受“明星店”的人气和流量。在手机导航输入“贤合庄”3个字，一下子跳出6家“贤合庄”卤味火锅店，2家在柯桥，越城、上虞、诸暨和嵊州各有一家店。记者就近来到位于越城区范蠡路24号的“贤合庄”火锅店。
抵达时是中午11点40分，意外的是门口不见排队的人，店内冷冷清清，大厅内正在点菜的只有一桌人。“这里中午人不多，以前需要排队，现在来了就有座位，可以安安静静吃一顿，而且还有优惠活动呢。”一位准备点菜下单的市民这么说。
记者在此逗留了8分钟，大厅内仍只有一桌客人。
记者之后来到同在绍兴迪荡商圈的“火凤祥”鲜货火锅店，作为郑恺在绍兴地区开的一家火锅店，店招上写着“火锅万千、还是我鲜”8个醒目的大字。工作日的人气同样非常一般，大厅内服务员人数比客人多，仅仅一桌人在就餐。
记者留意到，与其相邻的“捞王火锅”人气要好一些，店内有四五桌人在就餐。
当晚6点记者再次走访，“贤合庄”“火凤祥”两家店的客流已明显好过中午，落座率接近五成，但店门口未见排队吃饭的人群。
“说实话，现在的生意真的远不如刚开业的那阵子，即使我们接二连三推出优惠促销活动，效果也不理想。”一名服务主管这么说。
绍兴人爱“轧闹猛”，其实对口味有要求
记者发起了个小调查——“你会因为明星开的店去打卡吗？”有90后、95后的年轻消费者说，当然要去，不为别的，就想单纯“轧闹猛”，不过味道一般的话发完朋友圈就不会再去了。
“绍兴人特别理性，即使看到明星本人，只有一部分人会主动拿起手机拍一下，相当一部分人很淡定。”曾参与绍兴一家“明星店”开业的杭州人李先生说。
一名姓王的越城区70后态度明确，很有代表性：“你去店里吃饭，明星给你烧菜？明星和你打招呼？这种噱头噱脑的店,我是肯定不会去的。”
另一位光顾过几次“明星店”的李小姐说，与“海底捞”这些火锅品牌相比，觉得“明星店”是没啥技术含量的火锅，而且价格也不便宜，一家人吃一顿，基本在500元上下，现在已不会再去凑热闹。
“店内有一定的特色，明星的画像随处可见，除了这些，好像也没有特别出众之处。”有消费者表示，目前走进明星餐馆，基本见不到明星本人。明星们虽然开了店，但不是老板，不做餐饮。而站在公众角度，民以食为天，明星餐饮店的风头再盛、宣传再热，最终也是要靠口味来支撑的。食物的口味和食材的安全性，仍然是消费者选择一家餐饮店的最核心要素。
明星餐饮不稀罕，有很多店“凉凉”了
明星投身餐饮行业并不稀罕。国内一家权威机构今年的一项统计数据显示，明星的副业，高达61.7%都会选择餐饮。其中，火锅成为明星店里的“明星”品类。比如，任泉的“热辣壹号”、贾玲的“辣莊”、薛之谦的“上上谦”、郑恺的“火凤祥”、孙艺洲的烧烤品牌“灶门坎”等。
明星店铺的扩张速度更令人瞠目，如郑恺的“火凤祥”，去年12月5日在越城区开出第一家店后仅5天，他在上虞万达广场4楼的新店就试营业了。记者查了下资料，绍兴的“明星餐饮风”在几年前也同样热闹过，如韩寒的餐厅“很高兴遇见你”一度在绍兴开过多家店。但这些店，如今已经见不到了。
“火锅契合中国人的喜好——热闹、团聚。对明星们来说，开一家店和拍一次代言、广告其实相差无几。他们自己也并不会真正下海经营，其主要工作只是在自己的社交平台上宣传，通过自身流量打开口碑。”越城区一家餐饮店的杨总认为，“明星店”的“明星效应”是把双刃剑：在名气与流量的笼罩下，餐厅的一举一动都暴露在聚光灯下，如果口碑和品质做不上去，“火锅热，店凉凉”也就变得见怪不怪了。
开店成风有“秘密”，如何“长红”是考验
明星参与商业经营，不是以代言人的身份，而是成为重要持股人，从经营利润、加盟费里分红。这也导致如今明星餐饮店铺越开越多，越开越快。截至今年4月中旬，仅绍兴地区，类似“明星店”已有数十家之多。
据“贤合庄”的招商手册介绍，加盟“贤合庄”，前3年内，需要交48万元的加盟费和5万元保证金。“贤合庄”官网的最新数据显示，目前全国开有700多家分店，如此算来，光加盟费就有数亿元。
“这是幕后运作团队看中的一块‘大肉’。”越城区一家本土火锅店的陈总直言不讳。也就是说，单单一个加盟费，就足以让“陈赫们”赚得盆满钵满。
此外，这些品牌在实际营销中采取的方式都很类似。例如，开店初期一边用折扣吸引客户，一边寻找抖音、快手等短视频平台的意见领袖，与明星一起拍摄短视频，让店铺在短期内成为爆款。明星带来的“眼球效应”，引发大量年轻人排队的“饥饿效应”，再靠着短期内聚集的火爆人气吸引加盟。这是明星火锅店快速复制的关键所在。
绍兴市餐饮界有关人士表示，近年来，明星通过成立餐饮品牌、进行投资入股等方式，对餐饮业的影响越来越大。明星IP赋能品牌已经很常见，不足为奇。在一定意义上，明星可以作为意见领袖，背后是一大批拥护他们的忠实粉丝。对于明星（网红）品牌而言，最大的挑战是如何保持“长红”。品牌火了之后，能不能踏实干业务，把产品打造得更好，让品牌知名度更高，服务做到更贴心。
“明星把好的产品宣传出去，可以借其优势转化成粉丝经济。爆品既可以征服消费者的味蕾，吸引更多客流，又能建立品牌在消费者心中的差异化，进而形成独特的品牌认知。”餐饮专家认为，在用好明星效应的基础上，“明星店”同样需要通过增强产品力，用产品丰富性、口感打动顾客，进而增强顾客黏性。
消息来源：绍兴晚报
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