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成都餐饮乱象横生

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  俗话说:“民以食为天”,这芸芸众生大多都甘为“食奴”,但要想吃出水平,吃出文化,非一朝一夕。然而,就近年的成都饮食圈来看,有点乱象横生了,于美食一道渐行渐远。

  我算不上什么美食家,充其量也就是一个吃客,从我记事起,就经常听到父母说饮食一道。后来长大了,便觉得这餐饮一道,绝非是娃儿过家家那样敷衍了事,它是关系着吃客们的健康、美味的头等大事。但又不得不说,成都近几年的餐饮市场变得五花八门,颇有“不拘一格降人才”的气势。而这种“一鼓作气”的决心,似乎让人看到了不少商机,扼杀了不少的传统。

  譬如,早些年的老成都其实对于饮食而言,是偏清淡的,像麻婆豆腐、回锅肉等红锅的菜,也只是家常鲜香为主,绝非是麻辣到极致。再譬如,以前的店名,大多典雅,像身居市井的小餐馆也会雅称为“正发园”、“恰乐轩”、“临江甜食店”等。即便是早些年以加工为主的“陈麻婆”也是直破主题,不敢造次。其本质还是在味道、卫生上下功夫,没得太多的小九九,也不会过分地去搞噱头,这或许就是老一辈生意的经营理念吧?

  再纵观当下,成都的餐饮圈子早就失去本真,有可能与市场的竞争有关,许多的餐馆开始耍噱头,玩文字梗,伪造历史等,反正各种丑态尽显无疑,大行其道。就连成都传统名小吃店也沉沦其中,不能自拔。最可笑的是,大家为了能在这群魔乱舞的餐饮圈吼头占一席之地,更是主动领取这“苍蝇馆子”的头衔。真的是“外来的和尚不要脸”。

  “苍蝇馆子”一词,在老成都话吼头不是撒子好听的话,不料却被“栾儿哥”扭曲本意,登堂入室,变成了成都“正宗的”餐饮文化了。

  这个“苍蝇馆子”一词,原是指那些贪图蝇头小利且不大讲卫生的小馆子。以前遇到这种馆子,大家都会吼:“不讲卫生的苍蝇馆子要遭取缔哦”。紧接着“苍蝇馆子”又引出下一个搡人的词——“苍蝇饮食”!具体是指不卫生、不健康的饮食。以前妈老汉吼我们都是说:“难怪体质朽儿得很哈,结果尽吃些隔壁子的苍蝇饮食嗦”。

  而早些年的这类小馆子并不是老成都饮食主流,老成都称这样的餐馆为码头餐馆、红锅馆子等。他们的特点是油气重、作料多,食材不太新鲜,适合于当年的码头工人吃,因为价格相因麻,分量也足,油气也重,下饭巴适,吃了好做活路。再说直接点,就是民工餐(并无歧视之意)。

  现在可好,来成都的游客不去吃一顿苍蝇馆子,不去吃一段口水火锅,就好像没来过成都一样。对于此,我觉得既尴尬又可笑,难道成都的餐饮标签就是这个了吗?

  

  我经常遇到朋友问我,你去吃过双流县老字号的苍蝇馆子没有?其实很多这些“老字号”我都没听过,如果我回答是没有,朋友又要转你不是成都人了。这种现象在近几年非常严重,殊不知在那几年哪个有事无事跑双流县嘛,我们的活动范围有限,也就是在北门大桥以内。当然,我也没有说这些“老字号”造假,但也绝对是“洋花椒麻老外”的经典营销案例了。

  最让我感到扑簌迷离的就是洞子口的陈凉粉,这家“苍蝇馆子”据媒体(包括自媒体、网红)报道有74年历史了,其实我们建国还不到百年,我很好奇,它是如何躲避66—76这个时期的?

  

  再看看这些馆子的经营理念,大多是卫生差、味道一般、无服务等,老板脾气比你妈老汉儿的脾气还怪。但这招却让游客们感到“市井味正宗”,老板脾气越怪,就越有人过来找虐,这已经是颠覆了老一辈餐饮人“和气生财”的经营理念了。菜品,基本上都是江湖小炒,家常味等,毫无特色可言,你还不能说他的东西不好吃,说了就要挨口水,一副吃不完要不完的样子。店名就更李扯火了,譬如什么“渣女”、“大根”、“弯弯”、“私娃子”等……完全就是没得文化的样子,很多人还引以为荣。

  这种餐饮文化的盛行,到底算不算餐饮圈的进步,我不敢妄下结论。但可以肯定的是,针对这些现象,很多人是避而不谈,因为一旦摆起来了,就会出现一群所谓的“美食家”说你娃不懂吃,不是正宗成都人;或者不要脸地说:“老成都就是爱吃苍蝇馆子”等。因此,很多人选择了沉默对待。而那些张牙舞爪的“美食自媒体”们,就犹如“皇帝的新装”一样,像个刘前进一样,裸奔在自己构造的美食幻境之中。而我们的“川味正宗”,却无人问津,艰难的经营着,有些可能早已经“关门大吉”另寻出路了。那被过度吹捧的“苍蝇馆子”些呢?依然拥有哄骗食客的余威。当然,我也不否认有些苍蝇馆子的味道还可以,但对于他们的制作方式、取材、卫生、服务等,是绝不认可的。

  

  对嘛,今天龙门阵先摆到这儿,有什么得罪之处,老成都多担待、纠正……#成都#

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