选购排骨，要分清“前排”和“后排”，肉差距大，弄懂再买少被坑

排骨，是继五花肉之后，最适合拿来烹饪佳肴的肉部位食材，因为排骨部位既整齐又是长骨头，尤其排骨的中间部分，整齐划一的，肉量多油脂少，肉感酥脆，都能适应中西餐的各种蒸、烤、炖、烧、焖等做法，花样吃法，肥而不腻，肉酥鲜香，解馋巴适。

但大家知道吗，一扇排骨有14根肋骨，根据肋骨和肉部位的划分， 可分为“前排”、“中排”、“后排”，制作中餐“中排”是最好的部位，因为这部分的肉骨比例最均匀。

而制作西餐“后排”最适合，剩下的“前排”则算是最差劲的部位，有句老话说“前排骨是骨、后排骨不是骨”，以称托出前排骨基本都是骨头，没肉吃，而延伸到后排骨，却有高达1/3的排骨骨头，却依然是能吃的，而且肉量也是最多的，为何这样说，后面小鹿有提及。

划分的这三个排骨部位中，“中排”是最难买到的，要么大清早去买，要么托熟悉的猪肉档老板留，因为选用中排制作的美食造型最漂亮，早就先被餐厅、酒楼预订了。

而剩下可以轻易买到的“前排”和“后排”，也要学会如何辨别，才能减少被以次充好的情况发生，选购排骨，要分清“前排”和“后排”，肉差距大，弄懂再买少被坑，下面小鹿讲解前排、中排、后排的特点扣区别，弄懂再买心有底。

先正面讲解前排、中排、后排的位置和肉色区别：

一块完整的大扇排骨，从外观来看，前排包涵有前面一头长大骨、前端3~4根肋骨左右，肉色较深呈暗红色泽，肋骨间的肉较少且窄；

中排包涵有整扇排骨中间肉最饱满的4~5根肋骨肉，骨头长直，肉色呈鲜红色泽；

延伸到后排，颜色就大不如前排和中排了，呈粉嫩的润红色。

手感差异：

当我们触摸排骨时，能感受到排骨部分不同，肉感不同，前排的肉质较硬，后排较软，侧重说明前排肉比后排肉要老，加上带有骨头，骨髓多，用来炖汤会更鲜，但用来红烧或焖制，没啥肉全是骨头，一点都不好吃。

再从反面讲解前排，中排，后排的区别：

选购排骨，不能单从正面查看大扇排骨大小，就认定以为前排的肉量最多，相反前排的肉含量是最少的，反过来一看，就能看出区别。

前排除了带有3~4根较窄的肋骨外，两侧还有列叉骨，骨头扁且长，如此一看，肉量就很少了。

而到了中排部位，骨头圆且长，宽度均匀，肉量饱满。

到后排骨，骨头短且细，一端是扁薄的脊骨，一端则是带有脆骨的软肉，如此一看，后排带有的肉量是最多的。

同时，后排骨带有的软肉一端，肉中还带有大量爽脆的“白色脆骨”在内，这些“脆骨”所带的营养，是排骨中最好的，民间有谚语“喝一碗骨头汤，不如吃一筷子白脆骨”，后排肉里，有近一半这样的“脆骨”，瘦肉量也多，所以买后排最划算。

选购排骨，要分清“前排”和“后排”，肉差距大，弄懂再买少被坑，下面小鹿给大家简单总结：

前排骨：肉最老且硬，骨头多，肉量少；

中排骨：肉饱满，量适中，骨头圆且长；

后排骨：骨少肉多，肉嫩且滑。

关注@鹿小美食，欢迎您分享、收藏、点赞哦~