会热饭就能开饭店，被料理包“支配”的外卖到底有多廉价

经常点外卖的朋友，会发现一些并不熟知的本地餐厅，能提供的菜品样式非常的多，而且不管点了多少道菜，无论是常见的黄焖鸡、卤肉饭，还是相对耗时的黄豆猪脚、红梅菜扣肉，都可以很快的出餐送到你手里，前后不超过半个小时。更难得的是，菜品的质量相当的稳定，不管你什么时候点餐，味道几乎都是一模一样的。你会不会生出这样的疑虑，为什么这家餐厅的菜做得这么快，厨师的用料这么精准？

其实有很大可能你吃到的饭菜，是一个压根不懂任何厨艺的人做出来的，而这位大厨需要做的事情，仅仅只是将饭菜加热就行了。流程一般是这样的，如果你点的是一份台式卤肉饭，那么会从电饭煲中舀出来一些米饭放入饭盒，将卤肉饭的料理包放入微波炉加热，剪开口子倒入饭盒中，放上一个卤蛋，点缀一些葱花香菜，交付到送餐员手中，用不了多久，这份相当“正宗”的台式卤肉饭就上了你的餐桌。

这就是标准料理包饭店，不需要厨师、服务员，不需要桌椅板凳，仅仅通过批发来的各种商用料理包，就能成为外卖爱好者心中的“口碑好店”。料理包是什么？简单地来说，料理包是食品工厂通过工业化批量制作的成品菜品，也叫菜肴包，相当于软包装的新鲜罐头，吃的时候加热即可。

料理包会采用巴氏消毒和冷冻保存两种方式，尤其是冷冻保存的料理包，因为是急速冷冻，解冻的时候食材的汁液、营养几乎都没有流失，吃的时候口感如同现做，成本会略高一些，但特别受食客们的欢迎，也是一些“高端”快餐店的首选。

料理包现在到底有多“猛”

对大部分人来说，料理包是个比较陌生的词，其实用料理包做的食物，几乎人人都吃过，路边的中高低档中式快餐店，出售的卤肉饭、香菇滑鸡、麻婆豆腐、三杯鸡、黄焖鸡，红烧牛肉，甚至老鸭粉丝汤、包子、馄饨这些需要现做才会好吃的菜肴，全部都有成熟的料理包制品。至于大多数的专门做外卖的地方，料理包的使用更是“泛滥成灾”，几乎家家都在使用，几家生产料理包的龙头企业，年营收已经达到了十多亿元的规模，且在不断的增长中。

为什么料理包大行其道

料理包起源于日本，上世纪90年代才进入中国市场，主要应用在车站、机场等不方便使用明火的地方，在大众消费领域其实一直没有打开市场，直到这几年外卖行业的迅速发展，将料理包这种“上不了台面”的东西推向了前台，被餐饮业广泛接受，主要有4大优点。

1、食材成本低廉，在网购网站上，能看大量的料理包在出售，用台式卤肉料理包为例子，好一些的50元10袋，便宜一些的30多元10袋。

2、运营成本低廉，无需请厨师、服务员，甚至无需专门的场所。

3、出餐快，无论来多少单外卖，都能很快的出单消化掉。

4、味道、质量稳定。开连锁店很有用，无论去哪一家吃味道和品质都是一样的。

——老井说——

料理包这种“中央厨房”模式，有集约化优势，这些年外卖平台的抽佣比例均有所上调，店面租金、人工费用也有所上涨，对食品安全的要求也越来越高，而料理包的出现几乎解决了一切问题，方便、廉价、效率高。甚至可以说没有“料理包”就没有现在外卖行业如此繁荣的景象，你吃的二三十元的香菇滑鸡盖饭，可能就是成本几块钱的料理包。

低廉的运营成本，让每个外卖人都想进去分一杯羹。料理包其实是中餐行业开始标准化的一个缩影，好处显而易见，效率高、成本低、标准化，运营者能赚的钱更多，坏处免不了“劣币驱逐良币”，真正靠厨艺吃饭的饭店，反而越来越难生存，想吃点真正的美味也会越来越难。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。