广西梧州牛腩粉，你吃过吗？

梧州牛腩粉，是广西梧州著名的传统风味食品，因以调制好的熟牛腩做佐料而得名。广西是一个喜欢“吃粉”的地方，南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉......而来到梧州，当地人最喜爱的当属牛腩粉了。一碗好的牛腩粉入味浓郁、口感韧中带滑，品尝后总让人回味无穷。薄薄通透的河粉弹性十足；整块整块的牛腩鲜嫩多汁，多到能铺满半个碗；各种配料如酸豆角、油炸花生、酸菜、酸木瓜、辣椒、葱花等随意添加；汤底浓厚味道够正。早晨，在梧州吃上一碗爽滑、洒满葱花的牛腩粉，能给出门上班的你，带来满满的幸福感。

梧州牛腩粉，因与梧州的人文历史、地域特征密切联系且口味独特而得名。它是以大米为原料，经浸磨、蒸制、冷却、切条等工序，制成条状薄片型米制品食用原料，并利用水煮的烹饪方法，加特制的汤汁、牛腩或其它多种食材等配料，组合而成的梧州地方传统风味小吃。梧州牛腩粉独特的品质和口感，除了河粉特别的加工工艺，还与其独特的烹饪工艺、特殊制作的食配料有密切关系。其品质特性的基本要求是：河粉原料来源于特定产地；按照规定的工序加工而成的河粉具有薄白透明，爽软的口感。

梧州牛腩粉，河粉以大米为主要原料，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后分割成条状而成的鲜湿米制品食用原料。牛腩，以牛腩肉及多种辛香料，经煮、炒、焖等工序制成的熟肉制品，鲜香味美，劲道十足。牛腩粉上汤，以水、猪筒骨、牛骨、食用盐、白糖、姜、白酒、罗汉果、八角、香叶、味精等符合国家相关法规的可食用原料，经熬制、过滤而成的液态调味料。配菜，以葱、蒜、香菜、辣椒、酸菜及其制品等为原料，经前处理即可直接食用。除了牛腩跟肉丸，牛腩粉的吃法还很多，丰俭由人。店家一般都另外备有卤蛋、牛巴等配菜。正常的价格是10元到20元左右一碗，如果加菜，可以达到几十块钱一碗。

与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用上好白粘米制作的细米粉；待锅中水沸才投入，边煮边搅动，待煮到粉条轻拉即断时，捞起，经清水浸洗，捞起晾干待用。梧州牛腩粉汤底美味，粉薄如纱，吸收肉汤后爽滑留香，牛腩味道鲜美，劲道十足。近年来很多人慕名而来，想尝尝广西最正宗的牛腩粉，牛腩粉在玉林、梧州等地做得比较地道、浓郁，而且只有本地人才知道，装修得高大上的牛腩粉店做出来的不一定好吃。最好吃的牛腩粉往往是分散在不起眼的巷口摊位、店铺，这些通常是开了多年、有口碑的地方，深得人心。小伙伴们，广西梧州牛腩粉，你吃过吗？