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煮鸡蛋时,多加两种料,蛋壳一剥就掉,嫩滑又好吃!快试试~

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  在营养学界,鸡蛋一直有「全营养食品」的美称。



  不管是水煮蛋、炒蛋、蒸蛋、煎蛋,还是炸蛋,每种鸡蛋的做法都非常美味。就连平时炒菜挂糊、上浆的时候也少不了要用到鸡蛋。

  甚至调配面膜也会用到鸡蛋清........可以说是很好用了!


  在鸡蛋的N多种做法中,煮鸡蛋被认为是最营养、最健康的烹饪方式。

  其实,你知道吗?煮鸡蛋很有学问的:煮时间长了鸡蛋的蛋黄会发青、吃起来口感很涩;煮时间短了蛋黄不凝固、吃起来有蛋腥味;而且有时间鸡蛋皮特别不好剥,剥完鸡蛋以后、表面坑坑洼洼特别难看。


  为了解决这个问题,家家各有妙招:

  

有人把煮好的鸡蛋壳敲碎再剥壳; 有人把煮熟的鸡蛋在桌面上滚一滚再剥壳; 有人把煮熟的鸡蛋放在冷水里泡2分钟再剥; 有人把煮熟的鸡蛋放在水龙头下,一边冲洗一边剥壳。

  想要既完完整整,又省时省力的剥鸡蛋壳,就得用上这些技巧,煮出来的鸡蛋壳一剥就掉,而且口感非常嫩滑。

  鸡蛋好剥壳小技巧

  准备食材:鸡蛋、盐、白醋。

  第一步:煮鸡蛋之前,要把鸡蛋用清水冲洗几遍,把表面残留的鸡粪和一些杂质清洗掉。


  第二步:锅里加入适量凉水,把清洗干净的鸡蛋放入锅中,加入一小勺食用盐。

  食盐既可以杀菌,又能使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙,使蛋壳较易剥离。


  第三步:锅里加入一勺醋,米醋、香醋都可以,不用担心会酸,煮开之后酸味会散发掉的;然后开火。

  加白醋的作用是使鸡蛋更好剥皮。蛋壳的主要成分是碳酸钙,在加热过程中遇到酸性物质,会发生氧化,从而使蛋壳变软,更好剥皮。


  第四步:大火煮开后,转中小火慢煮5分钟,再把火关掉。切记,煮鸡蛋的过程中,火力一定不能太大,火力大了鸡蛋很容易爆裂。


  第五步:鸡蛋煮好以后不要着急捞出,继续盖上锅盖焖3分钟。

  煮鸡蛋全程8分钟。这样煮出来的鸡蛋状态最健康,蛋清柔嫩,蛋黄刚刚凝固,吃起来鲜嫩不噎人。这个状态的鸡蛋老少皆宜,值得推荐。


  第六步:把焖熟的鸡蛋取出,放在盆中,加入没过鸡蛋的凉白开水,等到表皮凉透后就可以剥皮了,蛋壳一剥就掉,非常容易。


  以上图片来源网络

  煮熟的鸡蛋不要用自来水冷却。因为鸡蛋煮熟后,可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏,于是自来水中的细菌或微生物,会通过蛋壳及已经破了的保护膜上的微孔进入蛋内。

  所以一定要用干净的凉白开水来冷却。

  另外要注意的是,把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉白开水冷却,否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。



  为什么蛋白总粘在蛋壳上?

  蛋白和蛋壳也不是无缘无故要粘在一起的,它们「难舍难分」的程度反而能够反映出鸡蛋的新鲜度。鸡蛋越新鲜,蛋就越难剥。

  所以别怪鸡蛋,它只是太新鲜了而已。

  新鲜的鸡蛋从某种程度上来说还「活着」,因为新鲜鸡蛋的蛋清中含有一定浓度的二氧化碳。鸡蛋也要「呼吸」,就像人类一样,它们通过蛋壳把蛋清里的二氧化碳排出去,跟外界交换新鲜的氧气。


  鸡蛋在「呼吸」的过程中,二氧化碳的含量逐渐减少,二氧化碳属于弱酸性气体,随着浓度的减少,蛋清的pH值也在逐渐提升,目前已经有科学研究证明pH值相对较高的鸡蛋,煮熟后更容易剥壳。

  还有一点,鸡蛋存放久了,鸡蛋中含有的水分也会逐渐蒸发。水一少,鸡蛋里的空间就大了,鸡蛋内外膜之间就会形成一道微小的缝隙,这也是我们能够顺利地分离蛋白和蛋壳的助力之一。


  新鲜的鸡蛋虽然难剥,但只要在煮鸡蛋的水里加食盐和醋,鸡蛋壳也会乖乖的被剥落!

  除了食盐和醋,加一勺小苏打也可以解决这个问题。小苏打水呈弱碱性,在煮鸡蛋的过程中会使鸡蛋清的pH升高,更利于鸡蛋壳的剥落。


  鸡蛋是补充蛋白质的绝佳来源,但并不是每一种烹饪方法都可以完全保留鸡蛋的营养。



  想吃到最健康的鸡蛋,就要知道正确的吃法。

  蛋白质最好消化排行榜

  第一名:带壳水煮蛋。

  有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用。

  第二名:煎荷包蛋和摊鸡蛋。

  这两种做法的蛋白质消化率为98%。


  第三名:炒鸡蛋。

  蛋白质消化率为97%。

  第四名:蒸鸡蛋。

  蛋白质消化率92.5%。

  第五名:生鸡蛋。

  蛋白质消化率仅为30%—50%。


  维生素保存排行榜

  第一名:带壳水煮蛋。

  加热温度低,营养全面保留。

  第二名:蒸蛋。

  加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

  第三名:水煮荷包蛋。

  加热温度较低,水溶性维生素有少许损失。


  第四名:煎荷包蛋。

  加热温度高,维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

  第五名:摊鸡蛋。

  加热温度高,所有维生素都有损失。

  第六名:炒鸡蛋。

  加热温度高,维生素损失较多。

  不得不提,在以上这两个排行榜中,「带壳水煮蛋」的做法都排名第一,可见「原汁原味」的食物才是最健康的!


  不管是哪一种做法,只要掌握正确的烹饪方法,都可以最大化的保存鸡蛋中的营养。

  吃蛋掌握烹饪好方法

  不管是哪一种做法,只要掌握正确的烹饪方法,都可以最大化的保存鸡蛋中的营养。

  一、煮鸡蛋:

  鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮5分钟,停火后焖3分钟。煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,口感会变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。

  二、鸡蛋羹:

  搅拌鸡蛋的时候不要放油或盐,容易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌,略搅几下,保证搅拌均匀就上锅蒸。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养含量也更高。


  三、煮荷包蛋:

  水沸时打入鸡蛋,转至小火煨熟。咸味荷包蛋,可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

  四、煎荷包蛋:

  最好用小火,油也要少。把鸡蛋煎得焦脆,会损失营养,油烟会导致其产生有害物质。


  五、摊鸡蛋:

  用油要少,最好用中火。蛋饼如果摊厚一点,更有利于保存营养。

  六、炒鸡蛋:

  最好用中火,忌用大火,否则会损失大量营养,还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行,因为时间长了水分丢失多,炒出的鸡蛋发干,影响口感。

  没想到小小的一枚鸡蛋,却包含着很多的烹饪技巧,下次想优雅的吃一波鸡蛋美食,就试试小早分享的小技巧呗~~

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