虽然有人说自助餐模式有点类似喂猪,剩下的食物也确实用来喂猪。这几年自助餐这种模式,似乎越来越少。当年必胜客沙拉吧关闭,让那些九层塔建筑大师们别破退隐江湖。曾经非常风光的高端自助之王,也跑路了事。加上去年餐饮业开始抵制浪费,大的自助巨头倒下了很大一批。
自助餐最亏本的地方在于浪费,很多菜以后没人吃,食材又无法保存,那是一种巨大的浪费。虽然他们会和专门收厨余垃圾和泔水的人合作,但是在控制出品量的把握上实在是少。自助餐棋起步于上世纪的90年代,当时我国人民的消费欲望刚刚萌发。那个时候自助餐是高大上的代表,而现在小的自助餐厅反而活得好好的。
平价自助最重要的是基本盘,吃自助的很多人都会提前空着肚子去吃。这种自助对青春期运动量的的男生来说,诱惑力真的是非常大。曾经有啤酒店只要38块钱一个人,还能切片牛羊肉无限供应,你分分钟能觉得自己吃到让商家亏本了。当仔细一琢磨,肉其实并不新鲜,吃完自助餐以后也常常拉肚子。
大家吃的不是食物,而是一种胜负欲。客户和食物在斗争,餐厅玩的是做空的游戏。自助餐厅选材料的时候,会选择成色一般的鲍鱼龙虾,调料多到让你吃不出。稍微贵点的时候现场烤制,让你排队的过程消耗耐心,拖到让你有饱腹感。
你认为自助餐非常亏本,其实老板本根就不怕。
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