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济南“吃”文化中的夜市:给城市添烟火气,扩围建文旅项目

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  环联夜市。本文图片均为澎湃新闻记者 张家然 图

  灿若星河的灯光下,约上三五好友到夜市逛逛,要上几瓶啤酒,点上小吃美食,享受视听盛宴,感受美味食物,这应是钢筋水泥的城市中最美的烟火气。

  春日晚间,华灯初上,绚烂的烟火气在济南环联夜市逐渐升腾。整齐划一的摊位,热闹火爆的生意,熙熙攘攘的人群,食客们品尝着喜欢的美食……这是济南环联夜市每晚的常态。

  济南环联夜市位于济南市历城区祝舜路,面积7万余平方米。目前,环联夜市已形成风情美食区、商品购物区、娱乐天地、儿童乐园等四大板块,以及特色风情美食街、女人街、异域商业街、赏玩文化一条街、淘宝集市、亲子文化街等六条商街。

  “今年,历城区将重点推动环联夜市提升改造,帮助企业解难题、谋发展,将其打造为历城区的‘夜文化品牌’和‘夜经济高地’。”4月17日,济南市历城区副区长高博告诉澎湃新闻(www.thepaper.cn)。

  “吃”文化与济南这座历史文化名城已经深深地结合在了一起。

“我们真诚希望大家在济南放慢脚步,多走走、多看看,登一登千佛山,赏一赏趵突泉,游一游大明湖,吃一吃羊肉串,尝一尝我们的黄焖鸡,品味它的韵、发现它的美,爱上这座城。”4月17日上午,山东省委常委、济南市委书记孙立成在一论坛上这样推介。

  环联夜市商户正在制作美食

  “吃”在济南

  作为中国八大菜系之首的鲁菜,又分为三大子菜系和四大子菜系两种说法。无论哪一种说法里,济南菜都是鲁菜的子菜系之一。

  “2018年以来,山东省餐饮产值首次超越广东省,成为中国餐饮的第一大省。我们济南的餐饮销售额稳居全省首位,为山东省成为全国餐饮第一大省做出了贡献。”此前,济南市商务局党组书记孙战宇这样介绍。

  济南的“吃”文化一直低调的存在。近期,因为始自济南却不被广泛知道,黄焖鸡成为公众关注的焦点。

  大众网资料介绍,作为“国民小吃”的黄焖鸡米饭,它的起源流传着多个版本,有说是源自上世纪30年代济南的“福泉居”菜馆,有说最早出现在1927年的济南鲁菜名店“吉玲园”,还有传说是清朝嘉庆年间的济南名馆“燕柳园”,把黄焖鸡带进了皇宫成了宫廷菜。总之,无论是什么版本,黄焖鸡出自山东济南是无可争议的事实。

  夜市也是济南“吃”文化的重要组成部分。

  济南洪楼夜市延续多年,最早形成于洪楼小学附近,几经辗转,于2008年左右迁至花园路上,后发展壮大,覆盖山大路路口到洪家楼北路路口路段,长约一公里,号称“济南第一夜市”。2017年,因城市市容升级,洪楼夜市搬迁至位于历城区祝舜路的环联小商品批发商城,更名为环联夜市。

  安全和卫生是公众对夜市最关心的问题。

  “环联夜市共投入管理及安保人员60余人。每个门岗安排安保人员3—5人,成立3个全部是退伍军人的巡逻队,并在市场经营期间不间断巡查。夜市内配有24小时无死角监控设备,公安部门在重要位置安装了人脸识别系统。”环联夜市运营方负责人李滨透露。

  此外,环联夜市制定了《食品安全管理制度》,餐饮经营业户签订《食品安全承诺书》,市场内悬挂《食品安全公示栏》,并对经营业户进行规范化管理,所有业户固定位置有证经营,经营食品的业户须办理摊点公示卡、健康证等,餐饮操作人员佩戴口罩、卫生帽、围裙等卫生防护措施,餐饮操作台下配备地垫确保地面干净整洁。

  目前,环联夜市有经营摊位1100余个,日均客流量达到4万人,最高时达到10万余人,平均日营业额800余万元。

“目前,环联夜市是历城区规模最大的、经营业态最丰富的市级夜间经济聚集区,为社会提供了5000多个就业岗位,拉动了历城夜间消费水平,成为历城区乃至全市的夜经济亮点。”高博称。

  环联夜市商户正在制作美食

  文旅名片

  “起初经营夜市并不是为了挣钱,是为政府分忧,助力城市功能提升。现在,夜市不断发展,我们计划将环联夜市建成夜间经济聚集示范区,‘夜泉城’品牌,并努力建设形成全省乃至全国一流的规范化、特色化、名片化、招牌化的综合夜市。”李滨介绍。

  今年,环联集团计划与各大旅行社探讨合作,将环联夜市作为夜间游玩项目,拉动区域经济发展,使其成为外地游客来济休闲购物的乐园。

  夜市的发展只是环联集团夜经济蓝图的起步,李滨有更为远大的目标和布局。

  “今年,环联集团规划向东扩展,建设环联夜经济文旅项目,规划一期占地120余亩,目前项目正在积极推进。”李滨透露。

  今年,在济南市民营企业高质量发展服务队历城四队的沟通协调下,环联夜市运营方管理层奔赴云南、北京、上海、广州、成都、河北等地考察学习国内高端夜市的打造和发展经验,借鉴其优势和特色,推动环联夜市尽快打造为济南的多彩不夜城。

  《环联夜市项目规划策划方案设计》显示,环联夜经济文旅项目规划借鉴了沈阳塔湾兴顺国际夜市、泰国曼谷拉差达火车夜市等的经验。

  环联夜经济文旅项目的定位是保存济南烟火生活文化、借新时尚提升格调、将商业项目与火车文化相融合、差异化定位打造独特文旅名片,规划了潮玩酒吧街、美食小吃街、夜景灯光秀、网红第一打卡地、文化产业、创新创业空间、配套商业等部分。

“要坚持夜市的特色发展,充分发挥环联‘接地气’的自身优势,同时通过不断丰富拓展经营业态,塑造自己独具特色魅力的夜市文化,要做就做独树一帜的夜市,打造成济南市乃至山东省夜经济的靓丽名片。”高博对环联夜市发展这样期许。

  环联夜经济文旅项目规划图

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