到南川怎么玩？游金佛山，赏杜鹃花，品养生药膳

国人常说药膳同源，不过很多时候都只是听说而已，没想到在重庆市南川区却有幸品尝了一餐真正的药膳，而且还是非物质文化遗产级别的正宗药膳，据相关传承人给我们介绍，所谓药膳同源，实就是说是说中药与食物是同时起源的，《淮南子·修务训》称：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”可见神农时代药与食不分，无毒者可食，有毒者当避。

重庆是我国著名的美食之都，除了重庆火锅、小面、江湖菜闻名于世之外，每个区县都有自己的特色佳肴，比如涪陵的榨菜宴、潼南的蔬菜宴等，而南川什么最出名呢？如果一定要在南川众多的美食中挑选一个代表的话，那必须是养生药膳了。

重庆南川是一个传统中药资源极为富集的地区，据相关资料介绍，南川拥有各类中药材近5000种，境内的金佛山享有“世界生物基因库”、“中华药库”、“北药长白山、南药金佛山”的美誉，常山、地苦胆、毛黄堇、胡豆莲、回心草、金山岩白菜、四棱筋骨草、朱砂连等金佛山八大特效药材久负盛名。而地处金佛山的重庆市药物种植研究所，也是国内唯一成建制专业从事中药栽培的科研机构，有着深厚的科研底蕴，正是因为有这样的条件，所以当地的养生药膳也是代代相传，而且不断的发扬光大。

这是我们在南川吃到了一餐正宗养生药膳，随手拍下的一组照片，现与大家一起分享。上图这是黑金桃仁，据餐厅大厨、南川药膳非物质文化传承人介绍，这黑芝麻经过九蒸九晒，圆肉，灵芝一起熬制成蓉，再粘裹在核桃仁上，再拌和芝麻成菜。不仅口感好，而且营养丰富，尤其有益于长期用脑、熬夜的人群。

药羊汤锅

这道菜是我们整个药膳的主菜，据说是用的金佛山上吃百草长大的黔北麻羊的羊排部位，然后搭配淮山，覆盆子，天麻等中药材，汤底而是用鲫鱼汤熬制而成。在喝这药羊汤之前，最好能先先喝一杯凉茶，这样做的目的是可以让人体有一个很好的阴阳平衡，避免有的人喝汤之后虚不受补。

乌梅浸番果

这是一道餐前凉菜，虽然是用千禧果制作而用，但制作工艺却运用了养生药膳的原理，据说是用苹果醋和乌梅加纯净水一起泡制而成。味道特别，据说尤其适合女士食用。

健脾养胃八宝粥

这是养生药膳的主食，工作人员介绍是用茯苓，芡实，薏仁，淮山，杏仁等中药，搭配金佛山贡米，小米，糯米，红糖，一起小火熬制而成，对于人体的脾胃有一定的好处。

长命菜烧肉

看起来与普通的红烧肉差不多，但做法上却更加讲究，比如首先就要对猪肉进行排队处理，这样做的目的是吃起不肥腻，然后用神曲和马齿苋（又叫长命菜）一起红烧成菜，这样做的目的是有助于消化。

金银上汤桑枝

这是一道素材，刚上桌的时候，大厨给我们卖了一个关子，让我们猜这是什么，有的人猜是南瓜苗，有的有猜是红薯腾，有的人猜是什么野菜，但大厨都摇头表示不对，最后才给我们揭密，这是用的比较嫩的桑枝，做的时候用大蒜，皮蛋，盐蛋，加浓汤一起浸煮桑枝，口感比较细腻，鲜香浓郁。

云腿香辣零余子

这道菜我刚吃的时候以为是蚕豆（胡豆），大厨说不对，然后有朋友猜是小土豆，大厨还是摇头，他说这叫零余子，也就是人们常说的山药蛋，里面搭配老火腿丁，加上重庆江湖菜的口感，所以吃起来软糯中又不失香辣。

玉竹雪花牛肉

看起来红汤大碗，与毛血旺、水煮肉片相似，都属典型的重庆江湖菜风格，但是做法上却极为讲究，据说首先得用玉竹汁腌制雪花牛肉，然后用重庆江湖菜的水煮技法加玉竹汁水来煮牛肉，既有养生的功效，又兼有江湖菜的美味。

浓汤方竹笋

方竹笋是南川的著名特产，也是中国国家地理标志产品，它的外形略呈方形，触摸有棱角感，笋肉黄色或黄白色，新鲜清洁、笋肉丰腴、肉质脆嫩，笋箨有光泽不萎蔫，具有营养丰富、肉质丰厚、脆嫩化渣、滋味鲜美的独特品质。而这道浓汤方竹笋使用的是冰鲜方竹笋（现在不是采方竹笋的季节），搭配火腿丝及新鲜桔梗，用浓汤一起烩制而成，吃起来清脆而有营养。

二地鸡

原料是选对的南川特产、全国农产品地理标志产品——南川鸡，这种鸡的特点是鸡头较小、体型紧凑、冠大直立、色泽鲜艳。鸡肉口感香鲜、质嫩无腥味。搭配同样是南川特产的方竹笋熬制，里面还配有伍当归，天麻，甘草等药材，也是一道南川很有名气的药膳。

最后给我们配的甜品是杨枝甘露，其实这是一种港式甜品，里面主要的食材包括西柚、芒果、西米等，芒果和西柚都含有丰富的维生素，是一道营养丰富的甜品。

综合而言，这是一餐非常不错的药膳养生餐，每一道菜都蕴含了大量的药膳理念，对身体都有一定的益处，由于我只是一名旅游达人，并没有医疗方面的发布资质，所以基本淡化或隐去了这些药膳的功能，若有疑问，大家可以评论讨论，有对此比较了解的朋友也可以为大家解一下惑。