在天河客运站，这个人流量很大的地方。
有这样一家老广开的炭炉鸡煲，一到饭点便座无虚席，甚至到凌晨都能看到人头攒动的场景。
01
// 一到饭点，座无虚席的炭炉鸡煲！
这家店据说之前也在别处开过，这两年刚搬到这个位置。
我们卡着饭点去的，刚去到就看到老板在门口烧炭了，食材也在后厨准备着，陆陆续续都有许多老饕前来用餐。
这里6点开始营业，直至凌晨4点。
店里的位置不多，但是好在连着好几家店门口，两旁都摆满桌子供客人用餐，所以店外位置还是蛮多的，热闹非凡。
就开在村子外，很多街坊们都会经常下班后来吃。
从老板跟客人的交流上来看，能看得出来很多都是老顾客，从进店开始就与老板一来一往的聊天，很是健谈。
虽说现在天气已经渐渐变热了，但还是阻挡不了吃货们想觅食的心。大家不约而同的撸起袖子，洗好碗筷坐等开煲，直盯着这锅鸡煲。
坐在路边，与好友们围在炭炉旁，看着人来人往的街道，再喝上一杯小酒，这不就是下班后的片刻乐趣嘛~
02
// 越来越少见的炭炉鸡煲，在这里！
不难发现，现在很少看到用炭炉的店了，很多人都改用了煤气或是电磁炉的了，毕竟更加方便，而且花费的功夫较少。
煤炭就放在树下，旁边堆满了炭炉，阿姨则在一旁扇风起火，待火焰燃烧后再送到客人桌上，等待时间会久一点。
他家的鸡煲价格适中，虽说也有鱼羊等美食可选，但是主打的还是鸡煲。有炭炉鸡煲也有啫啫煲，就看你更想吃清淡点的还是重口的了。
啫啫鸡煲是先将鸡在锅中煸炒，再把配菜加入砂锅后倒入煸炒好的鸡肉，最后再用炭炉焖煮。
当然，鸡也有分两种，一种是清远鸡（98元/只），另一种则是大扇鸡（178元/只），价格不同。
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因为最近有点热气，所以我们选了打边炉的炭炉鸡煲，鸡选的是清远鸡。没过一会，食材跟砂煲就都一齐上了。
心急吃不了热豆腐，用砂煲炭火的自然会比平时所吃的等待时间更久一些，不过为了那口美味，等待又有何所谓呢。
鸡跟汤底都是分开的，待汤底咕咚沸腾时，再将鸡肉倒入，待再次沸腾时，即可开吃了。
打开锅盖，浓浓的鸡香扑面而来，汤底是五指毛桃汤，放了红枣、枸杞、党参等药材，是老广东比较传统的煲汤做法。
这时候记得先来一碗汤哦，被炭炉滚得通透的鸡汤，浓缩了鸡肉与药材的精华，入口清淡香甜，淡淡滋味瞬间暖流贯通全身。（要是觉得过淡的话可以让老板拿盐哦）
不过，他家的鸡出品水准有些不稳定，上次来吃的时候，鸡的分量还算多，这次鸡的分量有点少，都不够我们吃了（55555）。
新鲜现杀的清远鸡斩件落煲，虽说分量少，块头也小，但好在新鲜。炭火火候不能调节，鸡煲不宜久煮，所以肉要尽快吃哦。
鸡肉嫩滑略有嚼头，鸡皮也甚是Q弹有嚼劲，食之口齿留香，但美中不足的大概就是个头偏小，不够过瘾！
蘸上自制的酱料，姜蓉的滋味与鸡肉的香味完美融合，入口浓郁，香鲜至极。
酱料可以去自己去调哦，有姜蓉辣椒豉油腐乳等，随你搭配。他家的豉油偏咸，下手要轻一点哦。
值得推荐的是这个姜蓉，是用热油煸炒过的，单是闻着就觉得香气不一般了，滋味很是诱人。
老广打边炉，吃完了肉最后肯定要烫菜啦，炸支竹、冬瓜、青菜通通不能少，涮一涮吸收了汤汁，刚好解腻。
不过玉米可以在吃肉的时候就丢进去煮，颗粒饱满，入口清甜，让汤底多了一重风味。
在夜晚降临时，一群人围在飘着香气的炭炉旁享用美食，畅谈着近期的乐趣，亦或是倾诉烦恼，都在这人声鼎沸的小店显得十分热闹，烟火气满满。
#老广炭炉鸡煲#
营业时间：18:00-04:00
地址：天河区元岗路310号1号自编（慧通广场旁边）
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