宝应美食：鲫鱼，肉嫩味美

鲫鱼，肉嫩味美

文/范敬贵

鲫鱼，宝应人也叫做“刀子鱼”，因为体型扁、背厚而肚薄，形状如刀。宝应一年四季都可以吃到刀子鱼，在春季吃刀子鱼既鲜嫩又不肥腻，所以，春季吃刀子鱼是最好季节。四五月份是刀子鱼咬籽的时候，一肚子鱼籽；六七月的夏天，刀子鱼没什么肉，秋天冬天，刀子鱼的脂肪厚了，肉多了。

宝应市场上的野生的刀子鱼，一般只有二三两重。有半斤重，一斤两条的刀子鱼称为“对刀”，就属于极品了。我很喜欢吃小的刀子鱼，价廉物美。

吃刀子鱼，有的人生怕鱼刺卡住了喉咙，而望而止步，我却不以为然，我认为，吃鱼时如果“被鱼刺卡住了，放松，喉咙一扩张就掉下去了”，印象中，我好像没有被卡住过。

记忆中，一次我儿子吃刀子鱼，吃的时候感觉到有什么不对劲，被卡得叫天天不应，叫地地不灵，那个情景，一直给他留下吃刀子鱼的阴影。所以，他很少吃刀子鱼，再好吃也不会去理会。后来我对他说：“男人吃刀子鱼能越吃越健康，而且还会变聪明。肚子肉上面没有刺的，只有大刺，我都帮你挑干净了，你放心吃吧！”他还是不理会，埋头吃她喜欢的肉，反正就是不碰刀子鱼肉。我生气的说：“吃不吃？不吃我吃了！”一边又在那块肚子肉里边挑了挑刺，“真的没刺了！”看起来真没刺了，他才缓缓拿起筷子，把那块鱼肉送入嘴里，嗯！真嫩啊！微微泛甜的美味鲜肉，在嘴中展开……他迫不及待地自己挑刺，又吃了一块……现在，他会自己挑刺吃鱼了，不再厌恶鱼肉，只要我们家中做了刀子鱼，他就会吃，而且大肆地吃。

我经常会去市场买刀子鱼，大的不买，专买小的，一买就三四斤，买回去红烧，辣味、香味很吸引人，一条鱼在我嘴上，吃着鱼头，沿着鱼骨吃鱼肚，吃鱼籽，吃鱼脊旁边的鱼肉，那里的鱼肉看上去是完全锲合在一起的，鱼刺在鱼片的夹层中，比较容易去除，沿着鱼脊撕下的那长条鱼肉，挑起刺来很容易，一条鱼不一会儿就被我有条不紊地消灭完了。唇齿留香，不忍释手。

谈吃刀子鱼，我多少有点经验呢。我吃刀子鱼心要沉稳。俗话说：“欲速则不达”、“心急吃不了热豆腐”，吃鱼也这个道理。不急、谨慎，狼吞虎咽不但消化不良，而且容易被鱼刺卡住。静下心来，就好比做某件事一样，不要敷衍了事，风雷火炮。记住一名至理名言“慢些，我们就会更快！”相信你一定会有意想不到的收获！朋友记住，吃刀子鱼只要有一颗沉稳的心，一定会享受到它的美味的。

有人曾问过我，吃刀子鱼有什么好处？美食专家认为，吃刀子鱼，肉嫩味美，食之鲜而不腻。据营养专家分析：“刀子鱼营养全面，所含的蛋白质多且优，脂肪少，易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者抗病能力；有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鱼汤，可补虚通乳；对老年人和病后虚弱者、产妇、慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿、孕妇产后乳汁缺少人、脾胃虚弱，饮食不香、小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者、痔疮出血、慢性久痢者、对既想美容又怕肥腻的女性，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用；能补肝养目、健脑益智的作用。”

不管怎么说，刀子鱼无论是炖汤清蒸还是红烧，都能吃出它本身鲜嫩的肉质。另外，刀子鱼肉可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其是用刀子鱼烧汤，那乳白的鲜汤，撒上了葱花与其它配菜，真的很诱人！

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