坊间流行一句俚语，四川人不怕辣，湖南人辣不怕，陕西人怕不辣。陕西人对辣子的钟爱，有自己独特的方式。油泼辣子一道菜，是陕西八大怪其中一怪，陕西人吃辣子偏爱油泼辣子。
油泼辣椒并不是人们看到的那么简单，很多人都会专门研究油泼辣子的制作工艺，在研究过程当中，大家都会自己亲自试吃，有些辣子吃到嘴里没有什么味道，但有些辣子则会烧心的难受。
陕西油泼辣子传统做法，是把辣椒和辣椒籽粉碎成粉末，有些人改变了传统做法，在锅底放一层油，放入陕西当地生产的线辣椒后翻炒，辣椒略微有了焦色，放入盐倒入碾槽里碾碎，碾成碎片要保留辣椒籽完全。辣椒面里加入十三香、盐和熟的芝麻，然后等待和热油的撞击。
油锅里放入香叶、八角、葱段、姜片，释放出香味后捞出，油温升高到200多度，快速浇灌在辣椒面上，瞬间一股强大芳香刺激感，弥漫到整个空气当中，正在休息的肠胃被刺激的快速转动，食欲也随即被激发出来。
油泼辣子和面食的搭配，让陕西人的饭桌更加的豪气。油泼面没有辣子就少了灵魂，凉皮没有辣子就会感觉寡淡，吃馍时不夹点辣椒，食欲就会减半。辣子夹馍，是很多陕西人喜欢吃的，馍一定是冒着热气煊软的白面馒头，铺上厚厚的一层油泼辣子。淀粉的饱腹感，碳水化合物的热量，配合着辣椒的灼热，在物质匮乏的年代，调节了食物单一的口感，丰富人们餐桌上的文化。
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