导语：炒青菜总是发黄出水？大厨分享3个注意点，做好了青菜翠绿不出水
每年春天一到，就到了吃青菜的好时候，各种应季菜相继上市，鲜嫩的能掐出水来，像茼蒿、小青菜、黄白菜、菜苔等，还有一年四季都有的青菜，像生菜、油菜、油麦菜等，春季里更为鲜嫩，趁此机会多吃几次，简单炒一炒，清淡美味，比吃肉舒服。
青菜最好吃的方式是清炒，不搭配任何食材，不添加太多调味料，就用油和盐足够了，炒好后颜色翠绿有亮泽，脆嫩可口，吃一口能品尝到青菜原有的清香味。不过有人说饭店里才能吃到这种炒青菜，自己很难把青菜炒成这样。
我以前也觉得炒青菜很难，每次炒好后锅底都是一滩水，青菜吃起来不脆嫩，颜色也发黄或者发黑。
后来我请教了一下舅舅，他是饭店里的大厨，听到我想学炒青菜，就在家里向我展示了一下怎么炒青菜，看了过程后似乎懂了点什么，但又说不明白，于是他给我总结了三点注意事项，并说做好这几点，其实炒青菜非常简单。
你也炒青菜总是发黄出水吗？大厨分享3个注意点，做好了青菜翠绿不出水！快看看具体指什么，看似无关紧要，但要做好了，青菜就能炒好。
第一点——炒前要控干水分
很多人看到这一点，可能会说谁不知道呀，但真正能做好的很少，当没认真控水的话，青菜入锅之后，锅底先加热的是水，水热了之后才继续加热青菜，这样一来青菜不能及时受热，它就会慢慢脱水，锅底的水分越来越多，这样就会影响青菜的口感，变得不脆，颜色也因为炒得太久而发黄甚至发黑，锅底也成了一滩水。
所以青菜下锅之前，一定要将青菜放在沥水篮里，把水分控干。控干后入锅炒，青菜就会迅速受热，加快炒菜速度，避免大量出水，从而保证口感和色泽。
还有的青菜比较硬，不建议直接下锅炒，最好先焯个水，这么做可以大大减少炒制的时间，确保青菜的口感，而焯水的话，水就不用控那么干净了，等焯水捞出后，再好好控水即可。
第二点——炒菜时要控制火候
很多人都知道炒青菜要大火炒，这样才能加快炒菜速度，防止水分流失多。但仅仅知道这一点还不够，有人说明明全程都用了大火去炒，可为什么青菜炒好还是大量脱水了，软趴趴的不好吃？
这就是因为青菜下锅前，锅面不够热。家里的炒锅通常都比较厚，而且最大火也没有饭店里的火力足，那么在青菜下锅前，我们只好把锅烧热点，这样青菜一入锅才能及时受热，达到快炒的效果，否则锅面温度太低，青菜一入锅火还要先加热锅面，再加热青菜。
所以炒锅预热很重要，大火烧热到冒烟的状态，再放入食用油润锅，然后立即倒入控干水分的青菜爆炒，保持大火翻炒即可。
第三点——炒菜时放盐不能太早
很多人炒菜，都习惯在菜入锅的那一刻放盐，这么做是不对的，应该改掉这个习惯。
因为青菜和盐接触后，会导致青菜的水分流失，而水分流失了青菜就变得不脆嫩了，所以想要保证青菜的口感好，就要等到青菜快出锅的时候放盐。
另外炒青菜放盐的量不可多，有一点底味就好，不然太咸非常难吃。
以上3个注意点，你都弄明白了吗？看起来好像不重要，谁都知道一样，但有人往往炒不好，多半是忽视了这几点。现在不妨试试这么做，相信你也能炒出非常脆嫩的青菜，翠绿有亮泽。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
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