深圳女子吃完香椿鸡蛋上吐下泻，竟是制作方法不对，医生说出原因

生活中有不少简单又美味的小菜，香椿炒鸡蛋就很多人都喜欢吃，不仅制作简单，烹饪出来的颜色和香味也让人胃口大开。不过最近有市民吃了之后出现了不良反映，让她很是郁闷，原来这香椿的烹饪也有讲究，一个不注意就导致上吐下泻。

好吃的香椿炒鸡蛋，怎么就上吐下泻了呢？

话说深圳的李女士前两天在超市买了一袋香椿，当晚就制作了一道香椿炒鸡蛋，不过吃完这道菜没过多久，她和家人的身体就出现了一些状况。

李女士：吃完饭没什么反应，就是觉得有点撑，晚上大概是12:30的时候就开始觉得很恶心，开始上吐下泻。

怀疑卖家问题，一查又很正常

李女士说，之前也吃过香椿，但是没出过类似情况，怀疑是香椿不对劲。记者今天也来到了李女士购物的超市去了解情况。货架上，记者看到，香椿产地是广东韶关，上市日期也是最新的，外观上来看，店里销售的香椿还是很新鲜的。

超市工作人员表示，来货都是很新鲜的，每天都来一次货。

看来超市这边是没有什么问题，那到底是哪个环节出了问题呢？

医生解惑，真凶原来是亚硝酸盐

记者咨询了广州中医药大学深圳医院的医生。急诊科的医生介绍，临床上偶尔会遇到吃了香椿导致腹泻的病例，主要是因为香椿相较于一般的蔬菜，亚硝酸盐的含量较高，高剂量的亚硝酸盐甚至会对身体产生严重影响。

广州中医药大学深圳医院急诊科主任：亚硝酸盐它主要的危害主要有两种，一种就是跟人体内的血红蛋白结合，让血经蛋白失去血氧能力，使氧气不能运输到全身各个地方，就会出现一些缺氧症状。另外一个就是对胃肠的直接刺激症状，比如呕吐、腹痛、腹泻。

烹饪要用热水溶解掉亚硝酸盐

那吃香椿如何避免风险呢？医生也支了一招。

医生表示，尽可能吃一些新鲜的，第二亚硝酸盐是水溶性的物质，它在水分里面就能够溶解，去除。特别用温度高的温水、开水之类的，它的溶解度就越高，烫几分钟之后，亚硝酸盐基本上就能够去除。

厨师教你正确的烹饪方法

为了让大家更加直观安全的制作香椿美食，记者专程来到一家餐厅，这里的大厨正好在制作一道传统的美食香椿鸡蛋。香椿在水里充分浸泡之后，快速用热水焯烫，接着切末和鸡蛋搅拌均匀，下锅翻炒，美味又安全的香椿鸡蛋就成型了。

餐厅厨师介绍，火候控制在六七成左右，不能太高，也不能太低，保证香椿刚好熟的程度就行了。小火慢煎，煎透煎熟了，煎到两面金黄了就可以了。

结语

经过医生的介绍，我们也猜到了，引起李女士上吐下泻的罪魁祸首就是香椿上的亚硝酸盐，所以说，对吃的东西我们还是要注意清洗干净，了解一下正确的清洗方式，别一不小心中招了。