本期导读:话梅鸡翅酸甜开胃,最适合春夏,2种材料搞定比花雕鸡翅还香
鸡翅最好吃的做法,简单做法3分钟学会,又香又好吃,我家经常做!鸡翅通常煎或炸最好味,但不想太热气的话,可以试试浸煮的鸡翅,今次示范的话梅鸡翅,做法跟醉鸡翅、花雕鸡翅等等近似,但比起带苦的酒味,更多了一份酸甜味,适合春夏享用。
话梅鸡翅做法简单,全程一锅搞定,除话梅外,调味料也只需两种。先讲话梅,超市买到的是有核的话梅,未必人人喜欢,若你想买话梅肉,可去凉果店。话梅肉有偏咸或偏酸的,你可按自己喜欢的口味去挑选,而这次笔者就用了偏咸的话梅。
这个鸡翅最好微暖享用,冷藏后因酱汁有鸡脂肪,可能会凝固结块。
至于调味料,则是有糟卤和冰糖。有人煮醉鸡、醉虾时会用花雕酒,今次却试着用糟卤,在杂货铺买得到。糟卤不但有酒味,还包含了香糟、盐、香辛料,传统制法就是把它们一并吊起,让糟卤汁一滴滴滴下,再加水和酒。
这种具层次的香味,跟凉拌菜尤其匹配。不过,有些人试过用糟卤做菜,结果偏咸,因此食谱中也加了冰糖中和味道,其味道比砂糖清甜,但最好挑选细颗的,煮起来较易溶。将鸡翅与话梅加到这锅汁,煮熟鸡翅,关火再连盖焗便行。
话梅鸡翅食谱
材料:
鸡翅10只、话梅肉15粒
腌料:
盐1茶匙、糖1茶匙、生粉半茶匙、胡椒粉少许、酒少许、油少许
调味料:
冰糖150克、糟卤4汤匙、水350毫升
做法:
1)鸡翅洗净后,抹乾水分,并以腌料腌1小时以上。锅中加入调味料,小火煮至冰糖融化。
2)鸡翅与话梅肉肉下锅,加盖以小火煮10分钟。关火后,加盖焗20分钟即可食用。
不失败秘诀:
话梅肉有偏咸或偏酸,可按口味去选,而这次用的是偏咸的话梅。
用冰糖制作调味汁,味道较清甜。
健康小贴士:
鸡翅的皮虽然脂肪多,但胶质也多,有助补充胶原蛋白,令肌肤保持弹性。而且鸡肉强腰健胃、温中益气,只要适量食用可增强抵抗力。
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