从家喻户晓到“人人喊打”，百年老字号狗不理经营陷危机

近日，“狗不理北京最后一家门店停业”登上微博热搜。

目前狗不理北京前门店已经停业，门前挂着“店内装修”的字样。

据了解，这是狗不理官方承认的北京最后一家门店。

上述消息传出后，网友对于老字号狗不理的衰落，“吐槽”和抱怨之声铺天盖地，并没有表现出过多少惋惜与遗憾。

3月29日，狗不理工作人员回应北京最后一家门店停业：租期到了，人家不想租了，我们正在交涉这个问题。

据狗不理工作人员介绍，若能成功续租，北京前门店会继续开下去。至于狗不理往后是否更偏重线上，该工作人员称，“也不是偏重线上，我们在天津很多都是实体店。”

从家喻户晓，到现在“人人喊打”，究竟是为什么？

给差评就报警？

实际上，2020年，狗不理王府井加盟店就身陷“差评”风波，被狗不理集团取消加盟资格。同年，集团旗下上市不到5年的狗不理食品正式退出“新三板”市场。

视频博主谷岳吐槽狗不理包子王府井总店的酱肉包，“感觉里面全是肥肉”“特别腻”“100块钱两屉有点贵”，并称，在大众点评网上，这家店的评分是2.85分，在王府井地区的餐厅中“评分最低”。

值得注意的是，用餐期间，不仅后厨传来猛烈的咳嗽声被视频拍下，还有厨师挖鼻屎被谷岳看到。随后，该视频被知名博主“北京人不知道的北京事儿”转载。

随后，王府井狗不理餐厅在微博发布“针对网络不实视频的严正声明”称，该视频所有恶语中伤言论均为不实信息，餐厅将追究相关人员和网络媒体的法律责任。已采取向北京市公安局网安支队报警等措施。

但随后又删除“王府井狗不理店”微博账号，声明也被删除。

事件发生后，狗不理王府井加盟店被狗不理集团取消加盟资格，狗不理集团表示：其行为不能代表集团官方行为和立场。

“狗不理北京最后一家门店停业”的消息登上微博热搜后，谷岳评论。

经历此番差评风波，狗不理的口碑大打折扣，品牌遭遇危机。

老字号陷入经营危机

实际上，狗不理的主业和副业业绩皆不容乐观。

2017-2019年，狗不理的营业收入分别是1.08亿元、1.29亿元和1.55亿元，净利润分别是1821万元、2068万元以及2425万元。仅从数据上来看，狗不理的业绩是在逐年上升，但其毛利率却不容乐观，到2019年时仅为37.99%。

狗不理认为，整体经济低迷，猪肉价格暴涨，消费需求不够活跃，是其毛利率不佳的原因。

2017-2019年，狗不理的高乐雅咖啡营业收入分别是1.08亿元、1.29亿元和1.55亿元，净利润分别是1821万元、2068万元以及2425万元。仅从数据上来看，狗不理的业绩是在逐年上升，但其毛利率却不容乐观，到2019年时仅为37.99%。

从2019年的财报数据来看，速冻包子的营收达6398.62万元，速冻面点礼包3217.59万元。这两项合计占当年狗不理总营收比重为62.13%。仅速冻包子就占到40%以上，门店经营约占20%。

换言之，狗不理盈利主要靠速冻产品。但是，中国的冷冻食品行业竞争非常激烈，狗不理还有很长的一段路要走。

据商务部统计，在现存的中华老字号中，仅10%的企业蓬勃发展，40%的老字号勉强实现盈亏平衡，而近一半都是持续亏损状态。此外，在新中国成立初期，老字号有16000多家，现在仅剩1000余家，存活率只有7%。

大多老字号都面临品牌老化、吃老本的境地，但情怀的商业价值终究敌不过现实的需求价值。

颓势显露的全聚德、2020年净利润同比下降82.28%的广州酒家，西安老字号西安饮食的亏损……

虽说的确与疫情有关，但要说疫情是主要因素，也有失偏颇。毕竟这些老品牌颓势早已显露。

老品牌如何焕发新生？

一方面通过品牌延伸的方式推出新产品，能降低营销成本，提高消费者与经销商对产品的认同度，成为品牌活化、激活老字号的有效途径。

另一方面，要更加注重产品本身的品质，作为品牌的记忆核心，如果产品的味道和价格脱离了大众，品牌也会失去群众根基，必然走下坡路。

正如谷岳评论“我去过大半个地球吃了不少百年的‘老字号’餐厅。有些家庭运营小店铺，老客人都是几代人了，食材质量不变，价格也很接地气。希望狗不理能好起来，但是首先要想明白，做出来的食物是给谁吃的，‘良心’这两个字是我们消费者都喜欢并尊敬的。”

（来源：奇象网，中新经纬、瞭望智库）