Q：苹果醋有哪些功效？能减肥吗？
A：还真有研究显示，吃醋可以助减肥。
先说个2009年发表的人体实验吧。155名肥胖受试者被随机分成3组，要求他们每天早饭、晚饭后各喝250ml饮料。
这些饮料都是酸甜口味，不含热量(用了代糖)。其中两组的饮料加了苹果醋，一组15ml、一组30ml；另一组加的是乳酸。3个月后的数据显示：
- 安慰剂组（1250mg乳酸）
平均减了0.4kg，腰围瘦了0.2cm
- 15ml醋组（含750mg醋酸）
平均减了1.2kg，腰围瘦了1.4cm
- 30ml醋组（含1500mg醋酸）
平均减重1.9kg，腰围瘦了1.9cm
看起来还是挺惊喜的。
这项研究，是生产做调味品的日本企业(mizkan)做的。说到日本呢，小栗子就想起一位朋友吐槽：
“日本的伪科学跟高科技一样发达。”
我琢磨着，朋友你对这些“伪科学产品”又爱又恨啊。爱它们一次次给你期待，又让你一次次后悔交了智商税。
小栗子也找了找其他证据，支持醋对减肥有帮助的研究还是有一些的。
▲mizkan的广告我还是很喜欢看的
一项2018年发表的研究，伊朗学者做的，样本量小一些。39名肥胖者随机分成2组，饮食控制(每天减少250kcal)之外，其中一组多30ml苹果醋，午餐和晚餐各15ml，拌沙拉吃。3个月后的数据显示：
- 饮食控制+吃醋组
平均减重4kg，腰围减了6.9cm
- 仅饮食控制的对照组
平均减重2.3kg，腰围减了6.1cm
看来吃醋对减重的确有一点帮助。另外，这两项研究也发现，喝醋组血清甘油三酯水平也都有明显下降。这对减肥的人来说也是个好消息。
另外，也有不少研究证实，食物和醋搭配，对食物的GI值有影响，也有助延缓餐后的血糖反应；在胰岛素抵抗以及2型糖尿病患者的饮食中添加醋，不仅能够控制餐后血糖反应，还能在一定程度上提高胰岛素敏感性。
为什么醋有这种作用呢？
研究认为，这种作用主要得归功于醋酸。体外及动物实验发现，醋酸等成分能通过抑制α-淀粉酶和α-葡糖苷酶的活性，来降低碳水化合物的消化速率；另外，醋还能延缓胃排空，增加饱腹感。
用粮食酿醋，中间要经过很多步反应；用水果或果汁酿醋，原料已经是糖了，过程就要简单很多。原料不同、工艺不同，醋的风味也各有特色，不管选哪种醋，想得到醋的好处，前提是醋酸浓度足够高。
▲"陕西大叔40年古法酿醋，一年制作90天，2万斤灌满300缸，缸缸要晒100天"视频源：B站@小食光光。
醋的核心成分就是醋酸，不管是哪种醋，果醋还是米醋，评价它的关键指标都有醋酸含量这一条。国家标准要求醋酸含量不低于3.5g/100ml。
实验中使用的醋，醋酸浓度一般在5%~6%左右，购买的时候可以看下配料表，老陈醋等优质的醋都可以达到这个水平。
但别为了效果大量吃。长期大量吃醋，可能降低血钾；还可能干扰药效。胃酸多、胃溃疡等胃不好的人，更要注意了。
想要获益还是得坚持，长期才看得出效果。实验中的吃法给你们做个参考：
一天15~30ml，分2~3次；可以当调料，也可以兑水喝；随餐、餐后吃都可以。喝完记得漱口，保护牙齿。
如果想买果醋，注意别买成了“果醋饮料”。看配料或者产品类型，是“调料”还是“饮料”，一目了然。可能是因为这几年宣传多，各种进口、国产的果醋选择越来越多，还是很容易买到的。
最后还是那句话，没有哪一种食物可以替代均衡饮食。如果因为吃了酸的胃口大开，就得不偿失了。
做溏心卤蛋，醋真是点睛之笔
哪些食物加醋格外好吃？交换下食谱吧
参考资料
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[9]李爽, 范志红. 食醋对餐后血糖的调控作用[J]. 中国调味品, 2017(1):153-156.
撰文 | 食栗派
设计 | 柚子
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