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跟风茅台做酱酒,最后会留下“一地鸡毛”吗 ?

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  美食美酒作家、前《南风窗》总编辑朱学东:酱酒热会不会像芯片行业一样,最后成为一地鸡毛?


  作为一个消费者,我跟各位其他嘉宾不太一样,我不是专业人士,作为一个个人。我喝酒还是蛮多的,我常常把我酒桌上喝的酒,当成是分析白酒行业的一个非常重要的指标。

  这两年我的酒桌上出现了很多茅台镇的有名的、没名的酱酒,过去这些酱酒相对品牌会比较集中,这两年品牌除了茅台以外,其他的都已经比较分散。

  当然我个人浓香、清香都喝,我不会像有些人,喝了酱酒以后什么酒都喝不下去了,我是一个什么酒都能喝的人,当然我还会挑一些品牌。

  对于“酱香热”,我的看法是:第一,资本对于酱酒,在茅台巨大的诱惑力,或者高市值的引导下,很多人对酒的兴趣越来越大,进入这个行业的人会越来越多,就像我看到的,身边很多人都去投了酒厂。第二,这些年茅台的品牌优势也带动了酱酒行业的热潮。第三,我们还有很多普通的消费者,存在一种跟风效应。

  酱酒好并不等于其他的好,这一次我看到糖酒会的新闻的时候,也是蛮吃惊的,因为我知道在此之前有很多资本早就进入了酱酒行业,只不过这两年没有做大规模的宣传。

  我自己的酱酒的销量,其实是每个月都在递增,这个是一个比较直观的感觉,所以酱酒热是肯定的,但是会不会像芯片行业,最后成为一地鸡毛?我不是很乐观。

  因为这个行业很容易出问题,尤其食品行业,所以我还是比较信任品牌。所有的朋友问我的时候,我都会说要相信这些年中国白酒行业技术的进步,一定要相信品牌酒、规模酒厂的酒,还有除非说这款酒是你自己在做,你自己最好的朋友在做,能够掌控它的质量过程。

  为什么我说酱酒热可能也会成为一地鸡毛?因为酱酒的工艺也好,酱酒的储量也好,得用粮食去做,好的粮食都被谁拿走了呢?能不能做到所有的产品都是很好的产品,我自己不太乐观,所以我跟茅台的朋友讨论的时候,也会提醒,万一有一块酒出了问题,受影响的不会是茅台这些大品牌,一定会是其他的中小酱酒企业。

  海纳机构总经理、中国酒业协会常务理事吕咸逊:酱酒热是趋势,不是现象,更不是泡沫。


  今年的春糖被某些人称为叫做酱酒春季糖酒会。从糖酒会来看,酱酒的确热,并且是火热。从我个人观点上来讲,很明确,我认为酱酒热是趋势,不是现象,更不是泡沫。

  可以从三个角度来看。

  第一,从数据来看,酱酒2020年大概以8%的销量,抢占了中国白酒26%的销售收入;从厂家的来看,占有了39.7%的利润。所以从酱酒占中国白酒的销量来看,数据还是比较低的,只有8%,它的销量再翻到一倍或者占到20%,尽管依然不是一个主流香型,也撼动不了浓香型主流香型的地位,但可想而知,对整个行业利润的影响是相当大的。

  从中国主流香型的发展来看,叫米清浓酱,实际上是一个从简单到复杂的过程。

  中国米香型也有好酒,清香性也很好,像汾酒,浓香型,像五粮液、像洋河、像泸州老窖等这样的名酒,也依然都很好。所以到酱酒的时候,实际上它依然也很好,但从量的比例上来看,酱酒依然有扩量的空间。

  第二,酱香型未来继续热下去,消费者的需求在哪里?这是核心。不能从传统供给端来看,更要从需求端来看。

  它热在哪里?我认为有两个驱动力,第一点,酱酒的全国化,到全国酱酒化,需要一个过程。

  现在行业内公认的,酱酒好的市场只有5个,贵州、河南、广东、山东、广西,这是真正火热的市场。

  还有25个市场,要慢慢热。有些市场甚至是慢热型的,你像地产酒比较强的市场是慢热型的,所以这是需要过程的,这是一个趋势,这也是一个力量。

  第二点,酱酒未来会成酱酒高端化,到酱酒全民化,或者叫酱酒的大众化。

  不仅仅是高净值人群需要喝酱酒,实际上我认为,中国人民的美好生活是可以多喝一点好酱酒的。

  当然,不仅仅是酱香型有好酒,浓香型也有好酒,清香型也有好酒,馥郁香也有好酒,芝麻香也有好酒,清香型也有好酒,米香型也有好酒,它是各有其美,应该各表其美,美美与共。

  第三点,要从酱酒未来的一个演绎过程来看,我认为会分三个阶段。

  第一个阶段,酱酒热的前半场本质上是茅台热,是飞天茅台,既具有消费属性,又有收藏属性,还有投资属性,这是飞天茅台的热,带来了茅台酱香系列酒的热,带来了习酒的热,所以前半场酱酒热的本质实际上是茅台热。

  酱酒应该感谢飞天茅台,感谢茅台股份,中国白酒都要感谢茅台,因为茅台为中国白酒打开了价格的天花板。

  现在来看,目前好多人说是不是酱酒热进入了下半场?我认为远远不到。现在是前场往中场转移的一个过程。

  酱酒热的中场是什么?是渠道热。因为酱酒是高成本、高价值、高价格,它能给渠道提供高利润,这形成了一个消费者常识和认知。

  我也认为好的浓香性白酒,好的清香型白酒,好的馥郁香酒也是高成本的,但是很多消费者现在更信酱酒的高成本,所以它能够起到提供高利润,高利润,让这么多的渠道商参与进来,这使得酱酒热就会在涨潮。

  酱酒热的下半场什么时候才会开启?必须是叫做消费端的热,它本质上是品质热。

  品质教育了更多的消费者,让大家更容易区分好酒,区分差酒,区分大品牌酒和小酒厂的酒,消费者会去选择了高品质、高性价比的酒的时候,这才是真正的酱酒热。

  所以酱酒热会分前场、中场、后场,现在实际上是前场向中场刚刚转,所以酱酒热是趋势,不是现象,这是我的观点。

  钓鱼台食品生物科技有限公司董事总经理兼CEO赵建斌


  酱酒热是趋势还是泡沫?我非常认可吕老师的观点,酱酒热是发展趋势。钓鱼台食品生物科技有限公司布局标准,也是战略方向。

  我们从2015年就开始做三件事情,第一是建标准,第二是搭平台,第三是做扶贫。这三块我们从2015年一直到现在,一直贯穿于整个公司的发展过程中。

  在标准领域,2016年时,我们一直在跟国际、国内,建立我们国家自己的标准化体系,以及国际标准化体系。

  钓鱼台产品标准的体系,也在国际上发出了中国第一个国际化标准联盟,是跟联合国还有6个国家机构在德国慕尼黑发出。

  当时只想解决国际跟国内食品的通道问题,走出去引进来。因为我们中国有好多食品在对方国家都是没有标准的,也并不是我们产品的问题,是由于我们在对方国家没有标准,或者标准不统一,对方国家没有办法接受我们产品。

  在2019年我们在涉足酱酒行业时,我们也是坚持以钓标来去生产、酿造酱酒。

  紧接着我们就会考虑到一个问题,大家一直说酱酒热,我看到一个数据,现在茅台镇整个基酒储能20万吨,当这种趋势再往前走,20万吨能支撑多长时间?

  因为大家都知道,酱酒需要3到5年的生产周期,所以在未来应该说酱酒是一个品质的竞争。

  未来酱酒第一要坚持品质,第二要有一个好的品牌,第三,要有基酒。这三点来说缺一不可。

  这样的话才能让品牌的酱酒能有持续性,能发展两年、三年,以及更长时间。所以在这种分析的背景下,我们希望把我们钓鱼台标准体系运用到酱酒当中,从红樱高粱的种植端标准化,到酿造的标准化,再到产出的标准化。

  我们更希望的是,我们布局的不是一年、两年、三年,而是在三年、五年、十年,甚至更长时间的布局。

  因为对于我们来说,我们也不希望急功近利去做这个事情,更希望稳扎稳打,每走一步,给消费者带来安全高品质的好酒。

  北京玉叶康宝商贸有限公司 鄢奎平


  我原来是一个传统的酒商、代理商,在集团的推动下,从2016年开始,我们就进行了一些品牌孵化。

  我们自己是酒商,做产品的时候,首先肯定对趋势的判断有一定的把握。我们选择了跟钓鱼台合作,把这款产品不管是从颜值到品质都做好了最好。

  更重要的是我们经营的理念不一样,因为我一直是做乙方,给厂家卖酒,当我在做甲方的时候,我们要考虑到乙方的需求。

  现在经销商不容易,我们如何能够保证经销商能够赚钱,开心的赚钱,有尊严的赚钱,可能是我们一直在努力的。

  所以我们的成功,更多的跟我们的合作伙伴共赢。当然酱酒确实是一个利润比较丰厚的行业。

  特约主持:瞭望智库食品健康研究中心主任王先知


  媒体人天生就有一种警惕性,对所有的热度都保持冷静,因为做媒体这些年,酒行业也见证了酒行业上一波的低谷,到这一波的高潮。

  我还清晰地记得2012年时,酒行业最火的时候,茅台当时也是一瓶难求,那会价格炒得也很高,到3000块左右,但是后来因为八项规定出台之后,2013年很快进入冰点。

  所以说2013年、2014年、2015年这三年,可能是整个中国高端酒都比较痛苦三年,但是后来慢慢的复苏,整个形势又发生好转,可能最近五六年又一直往上走,可以说截止到目前基本上达到一个高潮期。

  现在酱酒基本上无人不谈,行业无人不说。当一个社会现象到了一定程度,就像当大妈都在谈论炒股的问题,可能就比较危险了。

  听说白酒股很火,很多人进去了,进进出出,反正前期挣了钱,后期很多人都赔了。现在大家也都知道,白酒股跌了三分之一,当然最近可能有点回暖,发展呈现波浪式。

  我们是这样看,我个人的观点是可能高潮已到,后半场进入白银时代,也不能说一下就坍塌,我认为可能整个的增长速度不可能那么快。这几年冲的确实太满了,它可能需要一个喘气的阶段,需要缓冲的阶段。

  包括酱酒,我觉得还是分类来看。年龄层次比较大的人,可能喝酱酒的确实越来越多了。但年轻人喝酱酒的话,口感还得培养,还是没有完成。

  我认为,反而像一些清香型的,像一些果酒反而越来越火了,我听说江小白生产的梅见酒,去年卖了好几个亿,今年可能要冲10个亿,他们的企业布局还有很多。你看一些酒类的新物种,像光良,像谷小酒卖的也都不错。

  还有一些白酒针对年轻人都越来越低度化,这跟酱香是两个不同的走向。

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