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不会喝酒的女汉子正在打造“浙版小茅台”,今天先剧透一点点

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  钱江晚报·小时新闻记者 施雯

  这两天,在海南陵水采访的小时新闻记者,在浙江省农科院南繁基地偶遇了一片高粱地。

  南方人有些陌生的高粱,其实是一种非常耐贫瘠、耐干旱的旱粮,它的用途主要是酿酒。

  

  特别是,富含单宁物质的红高粱,是酿造美酒的上佳原料,比如茅台酒的独特酱香,正是来自酿造过程中,红高粱单宁物质转换为多酚等芳香类物质所赋予的。

  浙江其实也有10万亩高粱栽培面积。不过,我们目前种的都是外地的高粱品种。

  省农科院的高粱育种专家邹桂花内心有个小目标,要用自己育成的红高粱,打造一款属于浙江的“茅台酒”。

  1】高粱地博物馆,高矮胖瘦什么颜值的都有

  

  茅台酒酿造原料:贵州红缨子高粱

  “你看,这就是酿造茅台酒的主要原料‘红缨子’高粱,是我们从贵州省农科院引进的,通过化学诱变,我们正在利用它选育一些更适合浙江栽培的红高粱。”

  在海南的高粱地,我见到了个子娇小,说话温柔的农科院女专家邹桂花,她正全副武装,戴着墨镜、蒙着脸在地里劳作。

  

  为什么要蒙面作业呢?邹桂花说:“一来海南紫外线强必须得防晒,二来高粱地里虫子多,如果被虫叮了,皮肤会过敏。”

  光看外表,我很难把眼前的弱女子和每天地里风水日晒雨淋的女汉子联系在一起,但事实上,搞高粱育种的人,这种情况是常态。

  

  高粱在浙江一般是5月播种,来海南做加代育种,最早12月份就可以种高粱,邹桂花常年奔波于浙江、海南两地的田间地头。

  去年12月,专家来海南播种的862份高粱育种材料,现在挂满了沉甸甸的穗子。老实讲,高粱地的颜值也是挺高的,不过,专家的育种材料每一份都长得不一样,高矮胖瘦什么都有。

  

  6亩多地的高粱,其实并不大,伴随着拨开高粱叶耳畔响起的沙沙声,我们穿梭其中,就仿佛是行走在一座田野里的高粱博物馆。

  试验田里的高粱,有长着直立型穗子的高粱,也有穗子低垂的;有的高粱穗子很紧凑,有的却像鸡毛掸子一样松散;即便是一样的红高粱,每一株红得颜色也都不同;还有白高粱,甚至有适合观赏,叶子带白边的花叶高粱。

  

  

  这些不太常见的高粱,是专家通过化学诱变的方式产生的新材料。虽然北方的高粱育种水平挺高的,我们浙江为什么不把别人成熟的品种拿来用,而要选育自己的高粱品种呢?

  通常,我们看到的高粱,穗子是低垂的,穗型也比较紧凑,但这样的高粱,往往不太适合浙江的生长。

  

  邹桂花说:“因为浙江雨水太多,紧穗的高粱容易积水,而且会招惹黏虫,而选育疏松穗不容易积水的高粱,在浙江种植能更好地控制病虫害。”

  2】新品红高粱明年试种,浙版小茅台值得期待

  高粱如果直接吃,口感会比较粗糙,它最适合的加工方式是酿酒,白色的高粱可以做食品加工,可以喂牲口,而酿酒首选则是红高粱。

  

  专家要选育优质的,适合浙江种的红高粱,那就必须去比较,用哪种育种材料酿出来的高粱酒更好喝。所以,高粱地里的女汉子,育成好品种,能不能喝似乎也是非常关键的。

  邹桂花皱了皱眉头说:“可是,我根本就不会喝酒啊!”

  “那你怎么判断,你地里的高粱哪种比较好呢?”

  “我可以让我老公帮我喝啊,他也是搞育种的,我也可以让单位里的男同志帮我喝啊!”

  

  做高粱育种,不会喝酒的女汉子内心其实有一个小目标,就是希望通过自己选育的高粱品种,酿造出属于浙江人自己的“茅台酒”。

  邹桂花也研究过茅台的酿造工艺,酿造茅台的‘红缨子’高粱要通过八蒸九晒才能拿来酿酒,因此,茅台酒对高粱品种的要求是种皮要厚,籽粒要小。

  在浙江,高粱酒的酿造工艺,通常只有一蒸一晒,在高粱品种的选择上,和贵州茅台的差异也比较大,我们更喜欢皮薄大粒一些的高粱。

  

  高粱一年可以收两季,邹桂花手上的育种材料,再种两季就可以进行小范围试种。

  “虽然茅台酒的独特酱香风味,不是可以完全复制的,但我们可以和浙江本地酒厂合作,通过酿造工艺的不断改进,用浙江自育的新品红高粱,打造出浙版的小茅台。”

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