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出道81年的香港头牌海南鸡,登陆上海

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  香港餐饮圈争奇斗艳,

  却有这么一只“鸡”凭实力杀出重围!

  传承81年的古法秘方,

  傲视港城同僚的矜贵身价,

  从业40余年的星级酒店名厨掌勺,

  吸引无数社会名流拜访打卡,

  香港各界媒体争相报道!


  2021年初春,

  这只“香港头牌海南鸡”

  飞越1265公里来到上海,

  在网红商圈徐家汇

  搬来一座摩登香港酒家!

  当传奇海南鸡叠加奢级海鲜,

  一场惊艳的舌尖之旅即将开启。

  一只“鸡”究竟能有多好吃?

  Shanghai WOW! 现在就为你揭晓!



  谱写传奇的香港头牌海南鸡

  传承81年,身价全港“顶奢”


  香港这座城市有多“好吃”?这个话题,我们这些年已然有些说腻。仅在3月末发布的“2021 亚洲50佳餐厅”年度榜单中,源于香港的各大餐厅,就占据了其中之十一。如此实力,堪称传奇。


  在众多出色同僚的衬托下,香港的餐饮江湖竞争也尤为激烈,想要在港城近400,00家餐饮选手的拿手绝活中脱颖而出,实属一件难事。而能拿下这个“难关”的,出自原香港君悦酒店“Grand Café”主厨陈伟民之手的“港城头牌海南鸡”,算得上一个。


  关于这只“香港头牌海南鸡”,TA的历史可追溯到20世纪中叶。彼时陈师傅的祖辈仍是粤剧戏班的一员,他在某一次应邀前去海南大户人家演出时,吃到了一只令自己回味一生的海南鸡。


  陈伟民,原香港君悦酒店“Grand Café”主厨

  后为追寻、再现这份难忘的美味,在戏班解散后,陈师傅的祖辈不辞辛苦,辗转下南洋拜师学艺,悉心研究“如何让海南鸡更好吃”的秘制配方。而浸淫粤菜界已40余年的陈伟民师傅,正是这份秘方时隔81年后的第三代传人


  自被陈伟民师傅进一步改良,并带到香港君悦酒店后,这只凝结了三代人匠心与智慧的海南鸡,一炮而红,即使身价全港顶奢,也挡不住人们争相前往拜访的热情。


  如今在社交平台上随手一搜相关话题,就能看到“港城头牌海南鸡饭”、“鸡饭传奇”、“香港最贵海南鸡”等,各界名流与香港媒体对TA的盛情赞誉。


  2021年春季,出于自身对上海的向往,陈伟民师傅带着这只身具无数光环的传奇海南鸡,跨越山海而来,在沪上网红商圈徐家汇TWO ITC,开设出一间香港酒楼,造福起大魔都吃货。

  傲然伫立徐家汇的香港酒家

  落座用餐,玩味摩登风雅


  “箫韶九成,凤凰来仪。” 如此典雅美好的名字,寄托着主理人团队对新店的祝愿,也彰显出其低调自信的实力。


  不同于印象中老香港酒楼的复古绮丽,金鳳來儀走的是简约摩登路线。内敛的灰色与华贵的金色在空间设计上大面积交织,古典东方美学如丝如缕酿入其间,中式传统与现代时尚碰撞出好一派撩人反差。


  初见时一只金灿灿的凤凰,以振翅之姿,被烙印在白玉壁般的门厅墙面,凤首、凤尾高高扬起,似临风轻啼祝祷,叫来宾望之欢喜。


  分隔开门厅与用餐区的金属墙面,色如黄金的整块,印刻着“福、禄、寿、禧、财”等古中国吉祥字眼,摆拍一张,收获“好兆头”的同时,尽显贵气。





  <<向左滑动查看更多

  脚踩大理石砖缓步而入,便正式进入了餐厅主体。356㎡面积,以散客座为主。主厅共四散着7席四人方桌,鎏金质感的金属线条,与仿古宅青砖而设的玻璃砖墙,在各张餐桌间格挡出足够宽敞的距离,极大限度的保证了食客的舒适私密。


  配合餐厅的堂皇气韵,主厅左侧的墙面也被整块黄金栅栏覆盖。一盏盏灯笼形吊灯自天花板垂下,朦胧柔和的灯光,在桌面上映出水波纹般的阴影,似月夜下湖泊风过起微澜,尽显东方婉约。


  回首望去,主厅的角落里,还藏着一处宽敞的半开放式圆桌坐席。半弯状的椭圆木质栅栏,圆润的包裹住一个小圆,这块空间就像是一个独立的世界,落座用餐,远离尘嚣,不浮不躁。


  右侧的辅厅,因落地玻璃窗的存在,相较于主厅少了一分朦胧,多了一分明丽。餐厅贴心的将此间的临窗坐席都设计为圆桌形态,使置身其间的客人,能更充分的享受日光浴。


  空间深处的包房,仅设2间。同样是线条干净利落的灰金色主调,墙面上悬挂着做工考究的凤凰刺绣工艺织锦。8席与10席的座位设置,适合家人朋友聚餐或商务聚会。


  如果你想欣赏徐家汇城市中心的繁华美景,也可以选择餐厅最深处的临窗卡座。等到华灯初上,流光溢彩的魔都夜景在眼底流淌,华美动人心弦。

  舌尖上的“吃鸡”之旅

  每一口都尽显惊艳高贵


  餐桌上每一道令人惊艳的料理面孔,都离不开食材、烹饪手法与烹饪理念三大要素的加持。前者决定菜肴品质的起点,后两者创造终点的无限可能。



  作为“港城头牌海南鸡店”,金鳳來儀选用的黄油鸡,皆源于陈师傅亲赴广东挑选而出的优质鸡场,每一只都可溯源

  指定天然玉米喂养的黄油鸡,120天以上方能出栏,严苛挑选净重3.3斤-3.5斤的活鸡现杀,鸡皮与皮下脂肪较普通鸡种,肉眼可见的更为晶莹紧致,足以见品质出挑,成本自然不菲,以至身价矜贵。


  古法秘传海南鸡,308元/只,168元/半只

  在长达81年的磨合与调试中,陈师傅家族制定出“三步浸鸡法”的秘制工艺,在别处可是吃不到!

  每日清晨,先以加入新鲜鸡骨、鸡架熬煮4小时而成的鸡汤,将整只黄油鸡浸煮50分钟提鲜入味。而后迅速捞起,放入冰水冷却30分钟,以锁住鸡肉趋于完美的状态,保证皮质的爽脆,肉质的弹嫩。


  最后一道工序,黄油鸡被放入由干贝、虾米、金华火腿、数十种香料调制而成的卤水中浸泡腌制。1小时后利落斩件上桌,鸡皮明灿油亮的色泽,轻而易举就唤醒人类对食物与生俱来的渴望。


  比颜值更为出众的,是那一口销魂美味!浸透了卤水、高汤的鸡肉,原味空口吃就极鲜。油光华亮的鸡皮入口冰滑,像上好的江南丝绸呲溜滑过舌尖,余香潺潺袅袅。


  柔滑鸡皮之下,无骨的鸡肉顺滑弹嫩,“鸡味”丰沛。只消唇齿啮合,鸡汁便放肆横流,而皮下肉间金黄剔透的油脂,更是神来之笔,引人吮指。

  (餐厅也为喜好重口食鸡的客人,提供有姜葱、黑酱油、酸辣酱三品秘制蘸料)


  食至兴起,再招呼侍者端上一碗用浓鸡汤搭配鸡油香料焖烧而成的鸡油饭。吸饱汤汁的米饭,每一口都是浓香油润,不时再夹上一筷藏于海南鸡底部的黄皮花生米佐饭,好吃到无以复加,马不停蹄挖空一整碗。


  注重仪式感的食客,陈伟民师傅还为我们带来了新奇的“以酒配鸡”概念。精选源于法国勃艮地的BOURGOGNE佐餐,让你的舌尖“吃鸡”之旅,增添全新的港式创意体验。


  值得一提的是,不仅主厨履历显赫,底蕴深厚,金鳳來儀的团队整体实力也十分出众。目前餐厅的厨师团队,几乎都是来自广东、香港的地道好手,他们有着丰富的经验,出色的见解,对待菜肴的出品,也坚持一贯的高标准。


  譬如就连你在餐厅中所用的每一份调味蘸料,也几乎皆是由团队内部手工调配。或许正是这样的匠心,方成就了我们盘中一道道的极致美味。

  海南鸡之外的奢级海

  来自海洋山川的味蕾慰藉



  香港粤菜酒楼一向把“高端海鲜食材”作为比拼重头戏,金鳳來儀自然也不例外。这次拜访,除了一窥“香港头牌海南鸡”真容,我们还提前替你试了不少高端海鲜菜式地道港式风味,每一道都精彩得很~


  三鲜鲍鱼海皇汤

  粤菜酒楼的餐桌离不开汤,开局这道三鲜鲍鱼海皇汤,使用八头鲍鱼、法国海螺、松茸菌、虫草花、淮山等丰富食材,隔水慢炖4小时,直至汤液清澈透亮,食材的精华完全融入其中。


  上桌后揭开小盅,馥郁的香气汩汩直钻鼻尖,几乎每一勺都能舀到满满的料,一碗落胃,暖心暖身,再滋补不过。


  酒香卤海螺

  开胃凉菜酒香卤海螺,选取法国海螺切片,以日本清酒与十年陈年花雕调味,吃起来是十分爽口的脆韧清甜,底部还妆点着更为清凉的黄瓜条。


  蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

  自后厨海鲜池现点活捞的大连8头鲍鱼,经典的蒜蓉粉丝清蒸制法,咬下去满口Q弹软韧,在层层叠叠的海味与蒜香的冲击下,瞬间虏获味蕾。


  桥底辣蟹

  桥底辣蟹,大名鼎鼎的港式名菜。讲究选用肉质饱满的鲜活青蟹裹上生粉,加入炸蒜蓉、贵州辣椒、豆豉、姜葱等配料一同入锅煸炒,上桌时远远就闻得一股扑鼻蒜香,非常刺激食欲。



  装盘极具霸气的一整只,侍者会贴心地在上食用帮忙拆分完毕。夹起一块蟹钳,饱满的蟹肉表层裹着足量的香酥蒜末,入口蒜香、椒香、蟹鲜三重风味交织,霸道浓烈之美被发挥到极致。


  清蒸老虎斑

  接下来这道清蒸老虎斑,最是考验食材的品质及掌勺师傅对火候的把控。从后厨鱼缸活捞而起的石斑鱼,加入海盐简单蒸熟后,淋上热油和店内独家调制的海鲜酱油即可上桌。



  迫不及待夹一块鱼肉,入口鱼肉的含蓄之美与酱油的浓烈之鲜交相辉映,富有胶质的鱼皮又拉出口感的另一维度,不施粉黛已足够我见犹怜。


  酸辣黑虎虾

  拥有南洋风情的酸辣黑虎虾,每一口都是大开大合的酸辣风韵。被浓稠酱汁包裹的越南虎虾个头肥硕,沿着虾背切口咬开,白生生的饱满虾肉相当讨喜。


  品尝时陈师傅向我们透露,在这道菜的酱汁中,他别出心裁的加入了蛋黄调味,难怪如此粘稠芬芳,用来空口拌饭也叫人食指大动。


  菌醬炒虾球澳带

  相当热闹的菌醬炒虾球澳带,明媚的配色,似将春色化为盘中几许。源于澳洲的肥厚带子与肥嫩虾球在鸡枞菌酱的加持下愈显弹嫩鲜美,一旁的甜豆、菌菇、青红椒挤挤挨挨,是尤为称职的陪衬。


  清汤萝卜牛坑腩

  粤菜精髓菜式清汤萝卜牛坑腩,做起来可颇废一番功夫。仅是用来炖肉的清汤,就需得以牛肉、萝卜搭配香料、洋葱熬制10小时,如此方成清透油亮的一碗。


  取自澳洲安格斯谷饲牛的八支骨腩肉厚切,深赤色的牛肉,看色面纹理就极赞。入口肥瘦间隙浸出鲜美肉汁,油润中漫溢馥郁奶香,大快朵颐满是快慰。


  客家梅菜扣肉煲

  爱好大口吃肉的朋友,一定要试试这道古法客家梅菜扣肉煲。肥瘦均勻的新鲜五花腩肉先蒸,后炸,出油锅后浸入茶水中解腻,最后再入广东惠州矮波梅菜芯焖烧。


  大片的五花肉片,每一片都被炖至酥烂,鲜美软糯的胶质,搭配梅菜若隐若现咸鲜的滋味,百分百下饭。


  杏仁茶

  可人的一餐接近尾声,不妨再来上一碗粤式经典糖水杏仁茶收官。选取北方龙杏搭配些许南杏按比例手磨调和,再混入蛋清一同熬煮。勺起勺落,热气裹挟着浓郁果仁露,杏仁香味似要从口中溢出。


  起身离席时,我们遇到了又一批面露期待,慕名而来品尝“香港头牌海南鸡”的客人。大抵无论何时何地,一家好的餐厅,总能迅速收获TA应得的肯定,食客的热情,就是对实力最好的证明。

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