一方水土养一方人，地道的就是美味的，靠山吃山靠水吃水，在厦门这海滨地带，有无海鲜不成宴的说法，海鲜是大部分人喜欢的食材元素，这次在868味道海鲜餐厅尝到了很多对于海鲜的演绎手法。
相比于游客店，老市区餐厅的顾客都是当地的居民，其口味和价格都比较市民化，而868味道海鲜位于厦门老市区的后江埭，一大排的海鲜池，琳琅满目的生猛海鲜，里面装饰和格局都是酒楼式的，就餐环境很棒。
要说厦门对海鲜最常用的调理方式就是清蒸，而这盘清蒸龙舌鱼，鱼体肥硕，鱼肉细嫩，清蒸之后简单酱油水处理，葱丝和辣椒丝点缀，鱼肉的鲜嫩每一口都凸显出来。
酱油水做法的丝丁鱼简单又美味，丝丁鱼软而不散，滑而不烂，顺滑的口感和鲜甜有加的味道，单吃或者下饭都是极为巴适的。
红烧黄花鱼，红润诱人的色泽覆盖着肥美的黄花鱼，甜中带酸的味道下赋予鲜美黄花鱼更多的味道，红烧的还有河鲜，红烧甲鱼，裙边胶质粘稠，甲鱼肉丝纹理清晰，口口满足。
就连主食中也有海鲜的元素，虾汤泡饭，鲜甜的大虾，脆爽的鱿鱼和香菇文火慢炖，粥水浓稠欲滴，有了海鲜的味道自然而鲜美，一口下肚，暖心暖胃，肠胃十分舒服。
据说868餐厅单点率很高的金汤泡椒大香螺，汤汁酸爽开胃，螺片脆嫩爽口，无论是嚼感还是味感，都是很棒的享受。
厦门这个地方有名的地道美食就是沙茶锅，868味道海鲜餐厅的沙茶群珍烩，融合猪肺、鸭血、肉丸等地方风味配料，更有鱿鱼、大虾花蛤等海鲜的加入，沙茶汤汁浓郁飘香，口感顺滑，入口甘甜，微辣带来开胃，地道带来美味。
闽南人的草莓和对于海鲜的把握体现在这盘自制海蛎粿上，清爽的蔬菜和着鲜甜的海蛎揉和成粉粿，油炸过后，外皮酥脆，里面鲜美爽口。此外芋盒这个闽南小吃也值得推荐，包裹着咸甜适口的海鲜、酥肉和蔬菜，很满足。
闽南的餐桌少不了汤汤水水，黑猪肉蓉旺螺弹，把陆上的猪肉和海里的螺肉高火熬炖，熬煮出猪肉的甘甜和螺肉的鲜美，这口海陆精华的汤水肠胃十分舒服。
有点惊艳的是麻辣鲍鱼鸡锅，滋补的鸡肉和海里的鲍鱼有机融合，鲜和甜倍增，再有麻辣味道的加持，诱人的香气不断冒出来，进而是胃壁的一次次张开。
如果还不满足与海鲜和闽南味道，那么潮汕的手法也可以不出省就可以尝到潮汕味道，潮汕生腌虾和潮汕腌虾菇，都是潮汕地道小吃的演绎方式，肉质胶质，既有嚼感，回味绵长，味感酸辣辛爽，无论是作为小菜还是餐中配菜，都是极为巴适的。
加力鱼在闽南有很广的受众群体，这盘加力鱼刺身，鱼肉鲜甜，很有嚼感，再加上赤贝，味蕾更加丰富。
薄如蝉翼、几可透明的虾生，白皙的肉趴在冰床上，蘸上芥末酱油，鲜甜细嫩的，比起日料的刺身，我更喜欢这个
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