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美食展播:羌山美食厨艺大赛——都贯、禹里篇

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哈喽~还记得昨天小北为您推荐的美食吗?

实在没记住的戳我哟~

今天咱们接着来看看还有哪些美食将参加

首届 “羌乡美食厨艺大赛”呢?

来吧~寻味羌乡美食号

起航啦~

今天就跟着小北一起去都贯乡和禹里镇看看吧~

都贯乡参赛菜品介绍

麻酱野菜腊味包

麻酱野菜腊味包选用北川本地土猪老腊肉,也用上了当地的山野菜,融合了现代的做菜手法!腊肉与野菜红结合,堪称美味!麻酱野菜腊味包成菜精美,色泽分明,入口即有浓浓的腊肉香味,也带有野菜清香,还有麻酱香味。

北川腊肉含有丰富优质蛋白质与脂肪酸,是人体摄取蛋白质脂肪的优质来源,野菜中含有维生素B1、B2等多种维生素。一般人群均可食用,这是一道结合地方特产特色,加以现代求奇创新的烹饪手法,属于高档宴会的最佳美肴。

“泽瓦溪朱”

“泽瓦溪朱(ze wa xi Zhu)”(羌语,意为土司羊肉煲)。相传在几千年前,羌人迁徙至草茂水丰的都坝河流域(今溪水潺潺的洒啦溪地区)停下了游牧的步伐,告别颠沛流离的游牧生活,开始了稳定的农耕生产,养殖白山羊、生态黑猪,种植茶叶和土豆、玉米,在生活上也逐渐富足,“泽瓦溪朱(ze wa xi Zhu)”(羌语,意为土司羊肉煲)应运而生,本菜品以一年龄的去腥去膻的白山羊肋条肉、羊腿肉为主料,辅以本地跑山鸡及地理标志性保护品牌“北川苔子茶”提鲜, 佐以当归、沙参等本地药食两用药材,丰富菜品营养保健功能,本菜品历经千年传承,深受当地民众和外来食客青睐。

近年来,随着都贯乡以“洒啦溪”风情谷旅游项目持续升温,“泽瓦溪朱(ze wa xi Zhu)”成为游客打卡必享的美食,羊肉的鲜香粑糯、茶叶的清香留驻颊齿,萦绕舌尖,挥之不去,成为都贯美食的佳话。

羊肉羊排入口粑糯,汤汁浓稠,味道略带茶香,奇鲜无比。羊肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,是人体摄取蛋白质脂肪的优质来源,苔子茶中含有维生素B1、B2等多种维生素,一般人群均可食用!瓦溪朱是民间传说大禹每次治水出征时必须吃的一道名菜,选料讲究,能强身健体,到现在也是招待最高贵的客人而用。

青山绿水竹笋酿

竹笋酿,采用北川本地山竹笋若干煮熟去苦,挖去腹内竹节、杂质备用,采用都贯繁育“奥巴黑”猪肉五花肉为馅儿,辅以姜、蒜等佐料,酿入竹笋内入屉蒸至15分钟,装盘后浇上秘制青菜汁料即可。成菜色泽金黄,香气扑鼻,原汁原味,吃起来爽滑可口、油而不腻,令人回味无穷,是中国著名小吃之一。

竹笋是一种纯天然健康食品,具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道,富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、B2、C等成分。

羌山馍托肉

火烧馍,因用火烧制而成得名,又名回回烧馍,俗称锅魁、烧饼、干饼子。相传,可以追溯到中华文明起源时代。火烧馍火烧馍制作简单,口感好,香味浓。红烧肉是中华的一道经典名菜,口感肥而不腻、软糯香甜,是老少皆宜的美食。通过摸索,创新出羌山“奥巴黑”有机猪肉与传统火烧馍的最佳结合。

火烧馍浓香扑鼻,松酥、香脆,红烧肉色泽金黄,肥而不腻,入口酥软即化。红烧肉对人体的好处很多,味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥,还可以增强人体的食欲,调节身体的平衡,开胃消食,有利于人体的健康。

禹里镇参赛菜品介绍

羌山土火锅

火锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久。这种烹调方法早在商周时期已经出现,可以说是火锅的雏形。《韩诗外传》中记载,古代祭祀或庆典,要“击钟列鼎”而食,即众人围在鼎的周边,将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食,这就是火锅的萌芽。而羌山土火锅,是羌族人民将羌族美食与火锅结合起来,从而产生出独特的羌乡风味。

禹里农庄火锅均采用上等原料,进行加工而成不仅味道鲜美且富含营养价值,其主要原料有:1、腊肉:禹里农庄腊肉采用,高山粮食猪肉制成。禹里农庄的猪采用生态养殖,吃的是玉米青草,喝的是山间清泉,生长周期长,肉质好。其腊肉中含有丰富的蛋白质,食用以后对身体的生长发育能起到一定的促进作用。另外腊肉中还含有一些磷,钾等元素,适量的食用还能够起到补充人体营养元素的效果。因为腊肉选用上等的五花肉,经过复杂的工艺流程后,味道鲜美,因此还具有消食开胃的功效。2、酥肉:酥肉中的猪肉提供了非常丰富的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血的病症。猪肉中的优质蛋白更是少年儿童生存发育良好来源,也是孕妇和乳母特别重要的营养物质,是体质虚弱者的良好滋补食品。3、霸王花:霸王花是有丰富的营养价值和药用价值,对治疗脑动脉硬化、支气管炎、腮腺炎以及心血管疾病是有明显的治疗效果,具体清热润肺、滋补养颜、止咳等功效,是很好的清汤补料。一般霸王花可以用来烹饪制作老火靓汤,而霸王花煲汤具有很好的清心润肺、除痰止咳的作用。4、白玉菇:白玉菇含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、铁、锌、钙、镁等营养物质,不但有利于增强机体免疫力达到强身健体的作用,并且因为其含有丰富的粗纤维还有润肠通便的功效。

禹里农庄将如此之多的山珍美味置于火锅之中,是为了让每一位食客感受到羌族人民的热情好客,让每一位“好吃嘴们”感受这舌尖上的盛宴。

炸藿香叶

炸藿香叶,炸藿香是一道以鲜藿香尖、酵面为主料的美食,因为其营养均衡,制作简单,深受广大劳动人民的喜爱。禹里镇土不拉吉农家乐,本着生态美食、健康美食的理念,用此菜品参加比赛。

其主要原料有:新藿香叶:藿香是高钙、高胡萝卜素食品,有健脾益气的独特疗效。土不拉吉农家乐采用自己种植的纯天然藿香,由于生长于大山之中,赋有一种清爽可人的独特口感。鸡蛋:土不拉吉选用生态放养的土鸡所产之蛋,土鸡吃五谷杂粮,饮山间甘泉,不受外力约束,自然生长,含有丰富的营养。

荞面淌皮子

荞面淌皮子又一道深受羌族同胞喜爱的羌族传统美食,以荞麦面粉为主料,掺入适量清水调和如稀糊状,锅洗净,加适当火力,锅内先放入适量菜油,当油热后,舀一勺面糊入锅,即用铲底把面糊摊平,愈圆且薄愈佳,每张面皮约小碗口大;当面底黄后立即翻面,再炕至熟即可起锅,勿使焦脆。

荞面淌皮子吃法有多种,而土不拉吉推出的吃法,则是美味与营养并重,健康与安全“其飞”的吃法:将淌皮子配上土豆丝与腊肉,一起卷入食用,羌乡腊肉肥而不腻,羌山土豆丝清爽可口,荞面淌皮子韧性十足,这三者在嘴中,相互交融,让人回味无穷、浮想联翩。

今天的美食之旅您还满意吗?

你更喜欢哪道菜呢?

欢迎来留言区和小北交流哟~

来源:大爱北川

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