美食展播：羌山美食厨艺大赛——都贯、禹里篇

哈喽~还记得昨天小北为您推荐的美食吗？

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今天咱们接着来看看还有哪些美食将参加

首届 “羌乡美食厨艺大赛”呢？

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起航啦~

今天就跟着小北一起去都贯乡和禹里镇看看吧~

都贯乡参赛菜品介绍

麻酱野菜腊味包

麻酱野菜腊味包选用北川本地土猪老腊肉，也用上了当地的山野菜，融合了现代的做菜手法！腊肉与野菜红结合，堪称美味！麻酱野菜腊味包成菜精美，色泽分明，入口即有浓浓的腊肉香味，也带有野菜清香，还有麻酱香味。

北川腊肉含有丰富优质蛋白质与脂肪酸，是人体摄取蛋白质脂肪的优质来源，野菜中含有维生素B1、B2等多种维生素。一般人群均可食用，这是一道结合地方特产特色，加以现代求奇创新的烹饪手法，属于高档宴会的最佳美肴。

“泽瓦溪朱”

“泽瓦溪朱（ze wa xi Zhu）”（羌语，意为土司羊肉煲）。相传在几千年前，羌人迁徙至草茂水丰的都坝河流域（今溪水潺潺的洒啦溪地区）停下了游牧的步伐，告别颠沛流离的游牧生活，开始了稳定的农耕生产，养殖白山羊、生态黑猪，种植茶叶和土豆、玉米，在生活上也逐渐富足，“泽瓦溪朱（ze wa xi Zhu）”（羌语，意为土司羊肉煲）应运而生，本菜品以一年龄的去腥去膻的白山羊肋条肉、羊腿肉为主料，辅以本地跑山鸡及地理标志性保护品牌“北川苔子茶”提鲜， 佐以当归、沙参等本地药食两用药材，丰富菜品营养保健功能，本菜品历经千年传承，深受当地民众和外来食客青睐。

近年来，随着都贯乡以“洒啦溪”风情谷旅游项目持续升温，“泽瓦溪朱（ze wa xi Zhu）”成为游客打卡必享的美食，羊肉的鲜香粑糯、茶叶的清香留驻颊齿，萦绕舌尖，挥之不去，成为都贯美食的佳话。

羊肉羊排入口粑糯，汤汁浓稠，味道略带茶香，奇鲜无比。羊肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，是人体摄取蛋白质脂肪的优质来源，苔子茶中含有维生素B1、B2等多种维生素，一般人群均可食用！瓦溪朱是民间传说大禹每次治水出征时必须吃的一道名菜，选料讲究，能强身健体，到现在也是招待最高贵的客人而用。

青山绿水竹笋酿

竹笋酿，采用北川本地山竹笋若干煮熟去苦，挖去腹内竹节、杂质备用，采用都贯繁育“奥巴黑”猪肉五花肉为馅儿，辅以姜、蒜等佐料，酿入竹笋内入屉蒸至15分钟，装盘后浇上秘制青菜汁料即可。成菜色泽金黄，香气扑鼻，原汁原味，吃起来爽滑可口、油而不腻，令人回味无穷，是中国著名小吃之一。

竹笋是一种纯天然健康食品，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道，富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、B2、C等成分。

羌山馍托肉

火烧馍，因用火烧制而成得名，又名回回烧馍，俗称锅魁、烧饼、干饼子。相传，可以追溯到中华文明起源时代。火烧馍火烧馍制作简单，口感好，香味浓。红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。通过摸索，创新出羌山“奥巴黑”有机猪肉与传统火烧馍的最佳结合。

火烧馍浓香扑鼻，松酥、香脆，红烧肉色泽金黄,肥而不腻,入口酥软即化。红烧肉对人体的好处很多，味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥，还可以增强人体的食欲，调节身体的平衡，开胃消食，有利于人体的健康。

禹里镇参赛菜品介绍

羌山土火锅

火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说是火锅的雏形。《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。而羌山土火锅，是羌族人民将羌族美食与火锅结合起来，从而产生出独特的羌乡风味。

禹里农庄火锅均采用上等原料，进行加工而成不仅味道鲜美且富含营养价值，其主要原料有：1、腊肉：禹里农庄腊肉采用，高山粮食猪肉制成。禹里农庄的猪采用生态养殖，吃的是玉米青草，喝的是山间清泉，生长周期长，肉质好。其腊肉中含有丰富的蛋白质，食用以后对身体的生长发育能起到一定的促进作用。另外腊肉中还含有一些磷，钾等元素，适量的食用还能够起到补充人体营养元素的效果。因为腊肉选用上等的五花肉，经过复杂的工艺流程后，味道鲜美，因此还具有消食开胃的功效。2、酥肉：酥肉中的猪肉提供了非常丰富的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血的病症。猪肉中的优质蛋白更是少年儿童生存发育良好来源，也是孕妇和乳母特别重要的营养物质，是体质虚弱者的良好滋补食品。3、霸王花：霸王花是有丰富的营养价值和药用价值，对治疗脑动脉硬化、支气管炎、腮腺炎以及心血管疾病是有明显的治疗效果，具体清热润肺、滋补养颜、止咳等功效，是很好的清汤补料。一般霸王花可以用来烹饪制作老火靓汤，而霸王花煲汤具有很好的清心润肺、除痰止咳的作用。4、白玉菇：白玉菇含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、铁、锌、钙、镁等营养物质，不但有利于增强机体免疫力达到强身健体的作用，并且因为其含有丰富的粗纤维还有润肠通便的功效。

禹里农庄将如此之多的山珍美味置于火锅之中，是为了让每一位食客感受到羌族人民的热情好客，让每一位“好吃嘴们”感受这舌尖上的盛宴。

炸藿香叶

炸藿香叶，炸藿香是一道以鲜藿香尖、酵面为主料的美食，因为其营养均衡，制作简单，深受广大劳动人民的喜爱。禹里镇土不拉吉农家乐，本着生态美食、健康美食的理念，用此菜品参加比赛。

其主要原料有：新藿香叶：藿香是高钙、高胡萝卜素食品，有健脾益气的独特疗效。土不拉吉农家乐采用自己种植的纯天然藿香，由于生长于大山之中，赋有一种清爽可人的独特口感。鸡蛋：土不拉吉选用生态放养的土鸡所产之蛋，土鸡吃五谷杂粮，饮山间甘泉，不受外力约束，自然生长，含有丰富的营养。

荞面淌皮子

荞面淌皮子又一道深受羌族同胞喜爱的羌族传统美食，以荞麦面粉为主料，掺入适量清水调和如稀糊状，锅洗净，加适当火力，锅内先放入适量菜油，当油热后，舀一勺面糊入锅，即用铲底把面糊摊平，愈圆且薄愈佳，每张面皮约小碗口大；当面底黄后立即翻面，再炕至熟即可起锅，勿使焦脆。

荞面淌皮子吃法有多种，而土不拉吉推出的吃法，则是美味与营养并重，健康与安全“其飞”的吃法：将淌皮子配上土豆丝与腊肉，一起卷入食用，羌乡腊肉肥而不腻，羌山土豆丝清爽可口，荞面淌皮子韧性十足，这三者在嘴中，相互交融，让人回味无穷、浮想联翩。

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来源：大爱北川