速冻食品vs冷冻食品，哪个保鲜效果与品质好？

什么是冷冻食品？速冻食品vs冷冻食品，哪个保鲜效果与品质更好？

速冻食品是指对原料进行适当的预处理，一般在随后的15分钟内快速冷冻，使温度在30分钟内快速通过-1-5的温度范围(也称最大冰晶生成区)，冷冻后食品结晶，食品的储运温度也低于-18。在超低温环境下，食物被快速冷冻，组织和细胞结构不会发生变化，微生物和酶的活性会被暂时抑制，然后密封真空包装(防止干耗、油耗、氧化等。)，最后在-18以下的环境中保存300-600天。

速冻技术不仅可以保存食品的风味物质和营养成分，还可以有效抑制微生物的生长，使其休眠，甚至一些微生物因低温而死亡，从而有效保证食品安全。同时，长期冷冻技术使生物酶的活性处于低温抑制状态，在低温条件下有效抑制生物酶分解蛋白质和脂肪的能力，从而可以防止食品变质。

速冻和冷冻的区别

很多消费者经常混淆两者，但其实两个个的概念是完全不同的。

食品冷冻过程中的关键环节是细胞内外水分子的结晶。食品组织中冰晶的大小和分布对食品质量有很大影响。食品冷冻技术现在一般分为三种：

慢冻，比如家用冰箱。慢冻是指经过几个个小时甚至十几个个小时后，食品中心温度可以达到食品质量保证所需的温度，例如：-零下18度。缓慢冷冻会在细胞外组织空间形成较大的冰晶，破坏食物的组织结构，使食物失去弹性。最终锁是无法实现的，只能保证食物在一定时间内不变质。

以中速冷冻为例，大多数冷冻产品企业采用的冷冻方式，只能通过驱动冷空气(-零下15-18度)流动，在几个个小时内实现。中速冷冻通常是指30分钟到3-5小时，食品中心温度达到食品质量保证要求的温度，如零下18度。中速冷冻技术速度不够快，无法通过“冰晶生成区”，因此破坏了食物的微观结构。一旦解冻，细胞液会流失，食物原有的味道会消退，味觉等身体指标也会下降，营养也会流失。然而，中速冻结的物理性质变化小于慢速冻结。所以，其实中速冷冻并不能锁住新鲜的食物，只能保证食物在一定时间内不变质。

超低温快速冷冻，如浩阳速冻食品冷冻仓库采用的液氨制冷技术，可以使食品中心温度在几分钟到十分钟内达到零下18度。在最短的时间内，让温度快速通过最大结晶区(冰晶形成区从-1到-5)，并快速降温，使细胞内外的水分子同时生成大量体积小(直径小于5微米)的晶体(时间越短，冰晶越小)，使水分子在组织内形成均匀分布的细小晶体而不刺穿细胞膜(动物细胞的直径一般在10微米以上)达到长期保鲜的目的。速冻食品的保鲜优势

为了让食物长时间保持新鲜，很多人第一时间想到防腐剂。但是众所周知，过量吸入防腐剂会带来一系列的健康问题，这也是防腐剂被诟病的根本原因。速冻食品通过超低温的手段抑制和杀灭各种细菌，不添加任何防腐剂，保证食品在不危害人体健康的同时，最大限度地保留营养，使食品能够长期安全食用！

刚开始新鲜，保持美味

超低温冷冻技术可以在短时间内将海鲜的中心温度降至-60，实现完全冷冻。它能快速有效地冷却食物，使水分完全凝固，防止因流动性而引起的品质变化，保证海鲜的营养和水分不流失，达到无损效果，保证食物的口感得到完全保留。食物解冻后和新鲜的没什么区别，保持了海鲜的原色、原味和原味。

独立包装的低温灭菌

FDA规定鱼(海鲜)生吃前必须在-35冷冻15小时或-20冷冻7天。在超低温冷冻环境下，能有效防止细菌入侵。海鲜一定要提前加工，黄金时间快速冷冻。超低温可以杀死细菌和寄生虫。杀菌后，可储存在-60的环境中，以确保海鲜的安全和质量。保鲜包装独立完善。

零损耗冷链运输

对于一些距离较远或者难以保存的海鲜，在长途运输过程中会造成很大的损失，使其失去美食体验。然而，鲜肉在-60保存的整个过程中可以保持美味、营养和健康。

比如我们熟悉的蓝鳍金枪鱼，就是以超低温冷冻的形式遇到我们的。同时，超低温冷冻的海产品的货架期比活的或普通的冷冻产品延长了一倍以上，更有利于贮藏保鲜。

超低温冷链可以有效保障从购买的“第一英里”到配送到餐桌的“最后一英里”的食品安全，保证鱼加工、储藏、运输、配送、零售的所有个环节都在-60，从而有效保障食品安全和口感。

成熟的超低温冷链只会有比普通冷链略高的成本，但会比生鲜运输低，几乎没有损伤，大大提升了食品的价值，保留了应有的味道。所以，总体来说，超低温食品会以更平民化的价格被消费者所享用，其品质与特别贵、特别“上档次”的生鲜产品没有什么区别。

解冻方法

(1)自然解冻：常温解冻2小时，自然解冻后的海鲜会再次释放出它的海水味和鲜美的味道，最大的特点是能品尝到原产地的海水味。(2)解冻矿泉水：在矿泉水中解冻1小时，这样可以更快地解冻产品，同时使肉尝起来更美味、更嫩。(不适合金枪鱼，泡太久影响口感)

(3)解冻板解冻方法：经常吃超低温冷冻产品的父母可以在网上商城购买家用解冻板，最好是银离子涂层，可以抗菌杀菌。把冷冻产品的包装撕下来放在解冻板上解冻就行了。这个过程大约需要1个小时。

如何选择速冻食品

1.选择冷冻条件低于-18的速冻食品

速冻大米食品应保存在-18以下的冷冻条件下。如果销售店没有冰柜或者冰柜的冷冻温度低于-18，产品质量无法保证，不适合购买。

2.选择最接近生产日期的速冻食品

尽可能选择最接近生产日期的食物。离生产日期越近，食物的新鲜度越高，营养物质的损失越少。

3.选择表面没有霜和冰的速冻食品

如果冷冻食品在生产、运输和储存过程中不解冻，就不会有水，所以就不会有霜，甚至冰。只有在反复冻融过程中才会产生霜和冰。而且会不同程度的破坏食物的营养，所以首先要选择不冻不冰的冷冻食品。

4.选择大品牌的速冻食品

大品牌也就是大厂家、大规模、标准化的生产经营设备。尤其是速冻食品，还涉及冷链运输，所以只有规范生产流通领域，入口才安全。

(图片来自互联网)