在安徽枞阳，义津排子面，你吃过吗？

在安徽枞阳，义津镇，距县城枞阳有30公里左右，是枞阳县三大古镇之一，是一座历史悠久的古镇。排子面，是枞阳县义津镇特有的美食，当地人称之为“米面”。在枞阳，米面有两种，一种是义津的排子面，一种是手工淌面。义津排子面，是由早籼米制作出的圆杆形叠放一起像一张扑克牌一样的面条。枞阳义津一带生产排米面的历史已有二百余年，故名义津排子面。排子面，是我们安徽省枞阳县的特产尤其以我老家义津镇的最出名。无论是外形还是内在，都与常见的面条不同，它与米面制作工艺相近，最特别的是它口感有些酸酸的。

一方水土养一方人吧，每个地方的民俗与饮食习惯都大不同，这才成就了地方独特及丰富的民俗及美食文化。无论是口感还是质感，纯手工制作出的排子面都与非手工制作的有着天壤之别。纯手工制作的排子面采用的是自然晾晒，天气好的时候才会大量出货，天气不好的时候要等上半个月左右的时间，让其慢慢发酵，只有经过充分的发酵之后，酸酸的口感才会更加纯正。其生产工艺为民间秘制，是市级非物质文化遗产。要经历发酵、磨浆、蒸煮、舂泥、压圆杆条、盘长方形、晒干等步骤。

义津排子面，是一种由籼稻米制作的圆杆面条，口感微酸、绵软可口、味美鲜醇，深受老百姓的喜爱。米面的制作过程是取上等籼稻米浸泡，发酵七天左右水磨成浆，装入布袋榨千水份，将米浆捏成团子下锅蒸煮，煮熟后挤压成形，木榨成条下锅进行二次熟化，出锅冷却，手工盘成排面，晾干。纯手工制作的排子面，入锅不糊不化，口感绵软而弹牙。排子面在食用之前，最好浸泡5小时，食用时可制成汤面，用鸡、鸭或骨头汤放入泡软的米面煮开煮软再焖2分钟，即可食用。从一粒粒圆润饱满的大米到一盘盘坚韧的排子面，经历发酵--磨浆--蒸煮---舂泥--压圆杆条--二次成熟--盘长方形--晒干，整整八套手续啊！做面的人分工协作，动作要娴熟，技艺要高超，这个过程需要耐力，体力，脑力，还有一份执着不变的代代传承，这才有了我们今天餐桌上享有的口福，吃在口里，记在心里，化作一种思念，久久地深深地根植于心。

晒干后的排子面，硬邦邦的，不怕虫蛀，久放不霉，很方面贮存。 老家的习俗里，逢年过节，探望病人或月子娘，排子面，都是作为一份不错的礼物，担当重任，走家串户。一碗义津排子面，散发着米香，飘逸着淡淡的家的味道，乡愁，其实就是一碗鸡汤米面。小伙伴们，在安徽枞阳，义津排子面，你吃过吗？