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广州第一私房菜再创神作,一万块的烧鹅是什么味道?

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  XUNCHI's TIME

  去年九月寻吃过的跃·Yuè现代粤菜料理

  ¥800/位却让人吃牙膏喝漱口水

  一度引起网络热议

  最近它又在食界创造了一大话题

  一只烧鹅卖一万块,还是佟丽娅同款



  此烧鹅名为「锦绣烧鹅」,想要吃上可不是简单的事情,至少提前两天预定,就餐人数也被要求到六位以上。


  每只锦绣烧鹅都是现烤现吃,自带烤箱的包厢是最佳位置,可以观赏一只鹅从光溜溜变得金红油亮的全过程。

  烧鹅经过52分钟的全自动高温烤制,皮层受热膨胀疯狂向外渗出油脂,使得鹅皮表面油光发亮,加上饱满好看的外形,一眼就食欲满满!


  看到这里,相信大家已被烧鹅所吸引,然而,一万块吃的不是烧鹅,而是塞满烧鹅肚的南非吉品鲍鱼

  它们有着全世界闻名的细腻口感,最美的纹理和形状,一直在国际市场上备受青睐。


  经验老到的chef上刀将整鹅利落切剖开,里面层层堆叠着八只南非吉品鲍鱼。

  十头大小的干鲍,泡发至恢复膨胀状态后,在高温烘烤中的鹅腹原汁里浸润许久,散发出浓烈的鲜香,随着热气直击鼻子。


  轻轻切下,随着刀片的每一下划拉,鲍鱼内里的黏糯都触动着指尖,原来是溏心鲍鱼,让人又惊又喜!(嘴角不禁流下了泪水)

  干鲍的滋味已是鲜鲍无法媲美的级别,更何况还拥有着溏心。


  外表被鹅汁包裹出一层浓厚油亮,让唇齿耐心细致地咀嚼,先是爽口弹牙。

  内芯则因未完全干透而发生缓慢的发酵,拥有着状若琼脂、丰腴鲜美的溏心,口感如溏心蛋般黏牙软糯,足以收服所有老饕。


  接着是锃光发亮的大鹅腿。

  一切就是咔滋焦脆声,外皮一口咬下爆出香浓油汁,沾上鲍鱼鲜味的鹅肉与牙齿碰撞,再配上特制酸梅酱,好味!



  以现代烹饪手法演绎传统粤菜,一直 是跃·Yuè现代粤菜料理坚持的理念。

  思维跳跃的总厨Seven,积极吸收海内外的菜肴,不限食材、不拘手法去改良、创新碰撞出的现代粤菜料理。


  鱼子酱卤水鹅肝、疯狂的石头、黄鱼鱼饭……猜不出食材的造型和惊艳舌尖的味道,让跃在粤菜圈子一战成名。

  我们这就来回味一下。


  五指毛桃暖胃汤

  五指毛桃是广东人常用的煲汤材料,本身具有浓烈的芳香,极容易识别。

  比起平常家里喝到的五指毛桃鸡汤,这里更浓厚香滑,如牛奶般滋润着口腔滑过喉咙,还伴有一股淡淡的木瓜香。


  鱼子酱卤水鹅肝

  底下埋有厚厚一层卤水鹅肝,面上铺有鲜香鱼子酱,再配以意大利黑醋鱼籽,三者一同入口是双重咸香,还有恰好解腻的醋酸气。

  将鹅肝用潮汕卤水方式处理,去除掉本身腥味,又锁住了鹅肝的脂肪,而且质感极其丝滑肥厚,入口即化!


  黄鱼鱼饭

  吃这道菜的时候,服务员神秘地将「一袋便当」拎上桌,让我们自行探索。

  打开一看,竟是猫罐头的样子,掀开后发现是潮汕经典菜——黄鱼鱼饭。



  中心是鲜嫩的黄花鱼肉,周围一圈为黄花鱼熬煮后冷却的鱼汤冻,双重口感增分不少,但由于冷食还是带了点腥味。


  护国海参

  终于到了主盘,护国海参,底下铺陈着大片翡翠如玉的护国菜汁,自制虾酱点缀在枝叶当中。

  将黄鱼子和海胆酿进海参,颇有客家名菜——酿豆腐的影子。


  豉椒牛肉

  第二道主盘是豉椒牛肉,选用雪花纹理均衡的澳洲安格斯谷饲牛小排,肉质极其细致鲜嫩。

  牛肉裹上咸鲜适口的黑豆豉粉,低温慢烤至五分熟,不过搭配的三色彩椒差点辛香,否则真真是味蕾的极致享受!


  椰汁雪糕

  甜点为一度火到破圈的牙膏&漱口水,牙膏里藏着椰汁雪糕,漱口水则是清甜椰子水,用来收尾最合适不过。



  开业两年半以来,外界对跃的评价褒贬不一。

  有人还没品尝就留下「哗众取宠、不中不西」之类的评价,也有食客力挺跃特立独行的创意。


  哪怕是第二次品味跃,我们依然觉得,这里有粤菜更多的可能性。

  将粤菜本身的组成元素翻盘打乱,用西式烹饪手法重新展现,这让已经不少吃惯粤菜的老广食客尝到新意,重新认识粤菜。


  粤菜本身极富包容性,善于博众取长、兼收并容,只有在食材、技法上不断推陈出新,才能吸引住年轻人见多识广的味蕾。

  跃,正是这样做的。


  如果到这里你还需要问味道如何,我只能表示抱歉,文字都是字面上的,不如亲自来一趟尝试。

  是褒是贬,让舌头说话。


  跃·Yuè现代粤菜料理

  人均 | 1436元

  营业时间 | 18:00-22:30

  附近停车 | 南丰汇、南丰国际会展中心

  编辑丨 Sì

  摄影丨 步步

  出镜丨VV

  商务联系 15920571295

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