宝应美食：鲹子鱼肉质细嫩

鲹子鱼肉质细嫩

文/范敬贵

䱗子鱼是我比较喜欢吃的一种鱼，这种鱼，味道很鲜美，就是细卡特多。但肉质细嫩，味道很鲜美。

䱗子鱼，在宝应比较常见，三五寸长，指头般宽，杨树叶一样狭长，扁平，鱼鳞细密晶亮。这种鱼叫翘嘴䱗，嘴巴高高翘起，鳞青白色，身子细长。䱗子鱼有硬䱗和软䱗之分。硬䱗鱼的嘴尖硬而小，皆游窜于水面，一眼便见。软鲹鱼的嘴大且软翘，常潜藏在水底。

记得儿时，家门前就是一条小河，䱗子鱼很多，夏天我只要下河,就能用篮子弄到十多条。当然，什么鲫鱼、草鱼、黑鱼，甚至于虎头鲨，都能弄到。

以前，小河里的鱼多的不得了，而且不费多大的事就能捉到鱼。吃过午饭到河边洗碗，油花儿浮起来，饭粒子沉下去，一群群的小鱼就来了，随手用碗就可以舀到了；有时抓住毛巾的两角，像荡秋千一样荡几下，也能弄到几条鱼。那时的小河里除了弄到各种名样的鱼，抓蚬子、螺螺、“歪歪”（方言）就是河蚌，是举手之劳。

夏天的午后，我经常拿个篮子，系上长长的绳子，把篮子往河里一沉，然后再把篮子拎起来，淘一淘，不是鱼就是虾子就进了我的篮子。家门口小河里的水，最深处也有一两米，小时候我水性好，有时潜下水，脚在河底水草里蹚，只要蹚到了鱼，一个猛子扎下去，准能把鱼抓上来。鱼捉到以后，交给母亲，母亲不是红烧，就是煨汤，美美地吃了一顿鱼可以说是家常便饭。

从前，我们家门前的那条小河，水很清澈干净，鱼虾螃蟹比较多那，我们“霞子”（方言，小孩子）自由自在。那些小河里的河鲜，连着童年的乐趣，如今只能在舌尖上回味，记忆中重温了。

宝应的䱗子鱼，吃法不复杂，我们家吃䱗子鱼一般是将鱼洗干净了，用盐渍着，面粉裹着，香油炸着，一口咬着，又酥又脆，这种吃法有乡土的味道。对于䱗子鱼，其实吃法很多，可以清蒸，也可以红烧。如果把䱗子鱼做成鱼干也很好吃，把䱗子鱼清洗后，用细盐腌制一两天，晒干。吃的时候把䱗子鱼干子放在碗里，拌上菜油、姜葱和醋，放在锅里蒸。蒸好后，鲹鱼干子那诱人的香味从锅盖里弥漫出来，鱼的味香浓烈四溢。吃鲹鱼干子的时候，连头带尾嚼，又脆又香。

鲹子鱼还有一种做法，就是把鲹子鱼下到沸水锅中汆至五成熟，捞起，装在盘子里，浇上煸香的姜末、葱花、花椒与熬好的尖角椒，做好后白黄红绿的颜色皆有，色香味俱全。

说夸张一点，䱗子鱼味美无比，在我们宝应鲹子鱼基本上都是野生的。这是我喜欢吃鲹子鱼的主要原因，所以我喜欢隔三差五的去买上一两斤鲹子鱼，放点辣椒串汤煮。讲究一点的吃法，锅烧红后，放油，把鲹子鱼两面在锅里都煎成夕阳颜色，看上去绚丽灿烂，再加姜蒜，红尖椒，大火煮，小火焖，起油皮一层后，香味鲜味甜味，一切该有的味道都在屋间游走弥漫。

我欣赏鲹子鱼的美味，一旦想鲹子鱼吃，一向不买菜的我，也会跑到大桥菜市场去买，大桥菜市场没有就去乐意楼菜市场，只要多跑几个菜市场，总能买到鲹子鱼。

鲹子鱼一般在野鱼塘里比较多，河里、湖里也不少。鲹子鱼，不像鳊鱼鲫鱼体积大，它身子细长狭小，扁担形状，手指般长，游动灵活，它鳞片细小雪白，闪闪发光，似晶莹闪烁的星星。湖里的鲹子鱼比河里的鲹子鱼好吃，河里的鲹子鱼又比野鱼塘里的鲹子鱼好吃。原因在于水的流动性，越流动的水养育的鲹子鱼肉质越鲜美，越甜润。

前段时间，老同学从南京回来，他不想去饭店，更不想吃鸡鹅鸭，肉类就不用说了，偏偏想吃鲹子鱼，我就清晨跑到湖边，找人买了两斤鲹子鱼招待他，鲹子鱼虽小，但老同学吃得有滋有味。用鲹子鱼来下酒，喝一口酒，夹一箸鲹子鱼，那情景，神仙窥见，也会跳墙。更重要的是吃的是一份真情。

本文系泽文梦笔（ID：zewenfjg）出品，宝应生活网经授权发布。